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(排名更新日期 05/12/2021)
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咖啡的沖泡方式有許多種，同樣的咖啡以不同方式，沖泡結果的咖啡味道也略有不同 (請參考 咖啡系列之7 – 各式咖啡釀製與義式濃縮咖啡 Espresso)。手沖咖啡方法在一百多年前已經有人使用，商業式沖煮咖啡多用自動滴濾方式或以義式濃縮咖啡為底，製作各式咖啡。近幾年有些咖啡商已將咖啡走向精緻商品路線，有特色的咖啡屋通常包含手沖咖啡，沖泡已採用科學的技術方式。
本文提到的手沖咖啡並非探討它背後的科學原理，而是介紹一般的家庭沖泡咖啡。在家手沖咖啡有幾個優點：方便、器材簡單、可以小量沖泡、風味絕佳 … 等等。尤其是自家烘焙咖啡的，可以控制烘焙程度，萃取咖啡的最佳味道。
安東尼的咖啡器材種類齊全，包括（1）溫度計(以烤牛排溫度計代用，99.9%時間其實不用)，(2) 細嘴壺，(3) 接漏斗的咖啡容器，(4) 可控制流量的咖啡滴濾漏斗，(5) 儲存咖啡豆的密閉容器，(6) 自動滴濾咖啡機，(7) 磨豆機，(8) 義式濃縮咖啡機。
手沖咖啡豆的選擇一般都用單品豆。手沖咖啡豆一般較合適，但不限制在淺焙的咖啡豆。淺焙的豆子最能顯現豆子的特性，沖完的咖啡特別清香。安東尼通常使用淺焙的耶加雪菲豆。
手沖咖啡喜愛中等程度的研磨，太細的粉使萃取速度過慢而萃取了咖啡豆裡讓人不愉悅的成份。太粗的粉使萃取速度太快而未能萃取咖啡的精華。
家中如果有食物秤，在初期可以幫助判斷咖啡粉的用量，久而久之就可以大約判斷咖啡的份量。安東尼使用的咖啡匙，稍滿狀態每匙約10克，水的份量則約粉的20倍(200 cc)。咖啡濃淡可依個人喜好調整。
您已完成咖啡沖泡，可以好好享受手沖咖啡的美味了。
用過濾過的水(1)以煮水壺(2)煮滾。
先將濾紙濕潤過(3)，
適當的咖啡量約為10克(1)每200cc，
將咖啡粉置入滴濾濾紙裡(4)，
滴濾水溫約為92度C(198度F)(2)。
關閉漏斗流量，若無流量控制可以省略此步驟。倒入熱水，浸泡咖啡粉約20秒(5)。
均勻的速度，控制細嘴壺，以圓形活動方式，順時針或反時針方向，倒入熱水，涵蓋整個漏斗的咖啡粉。以一般人的經驗，總共約2分鐘的時間可以沖泡出最美味的咖啡(6)。
沖完咖啡後，觀察咖啡渣的表面，越平順表示萃取越均勻(7)。
沖泡完成(8)。
濕潤濾紙
https://www.amazon.com/photos/shared/1Dz3CGezSQOSjkTZwF_Dxw.gMl7MQjawPKjm9OCDKJNtd
浸泡約20秒
https://www.amazon.com/photos/shared/8XJaXz-CQZ2WF7ObZLZCsg.7rp6cm0LOGVtj-xxw7DdpG
均勻的以圓形移動方式將熱水倒入與咖啡粉接觸
https://www.amazon.com/photos/shared/X3qA7ZNKTVONMOuSod5FZQ.kSekVUtm5SkUd6_Zxpl1Pm
手沖全程約2分鐘
https://www.amazon.com/photos/shared/MFiCab-STU-h-5ZFxCZ5Jg.L6AJlcqe9q2XzOiAolz-7H
咖啡豆的新鮮與否絕對影響咖啡的香醇和口感，新鮮咖啡豆沖煮出的咖啡，無論烘焙的深淺程度，感覺清香；反之味道鈍濁。在咖啡廳或飯店喝咖啡，咖啡豆的新鮮度，顧客無法確實掌握，只能寄望商家使用新鮮的咖啡豆現磨。
咖啡豆烘焙後產生芳香，便於萃取咖啡豆的眾多芳香化學成份，但是也讓咖啡豆處於"不穩定"狀態。所謂咖啡豆不穩定指的是咖啡豆與空氣接觸後，因氧化而容易產生化學成分的變化，久了後失去香味。
空氣中的氧氣很容易使咖啡豆裡的芳香成份氧化而失去香味，尤其咖啡豆裡的咖啡油，在豆中較不容易散失香味，一旦與空氣接觸，經過長時間後，會產生不愉悅的口感。
咖啡豆在高溫下，咖啡的芳香成份變化快速，溫度對於咖啡的新鮮度影響很大。這與沖煮過的咖啡，絕多數因冷卻而失去風味不同，一般沖煮過的咖啡在攝氏85度的風味最佳，這就是85度C咖啡點名的由來。
咖啡豆失去新鮮度的過程並不是瞬間的，時間也是讓咖啡失去新鮮度的原因之一。此外，空氣濕度越高，咖啡豆的芳香成份失去香味的時間越快。
自己烘焙咖啡豆時應避免高溫快速烘焙，此種烘焙方式容易造成咖啡豆表面出油而產生不愉悅的口味。
烘焙完成的咖啡最好能夠釋放二氧化碳，同時儘量不讓空氣(氧氣)接觸到咖啡豆。這就是為什麼我們常看到市上較講究的咖啡豆包裝袋有單向釋放"開關"，如此一來，二氧化碳從袋子裡釋放出，同時避免空氣進入包裝袋。
自家烘焙儲存咖啡豆多用密閉容器，待隔天二氧化碳在罐內釋放，打開罐子讓二氧化碳散開，再度封閉，等到要沖煮咖啡之前，再磨豆準備。
咖啡豆應在沖煮前研磨，避免研磨後的咖啡粉與空氣大量接觸面長時間氧化。一般而言，咖啡豆適合在一星期內使用完畢。未用完的咖啡豆，理論上可以將咖啡豆置於冰箱冷凍庫以極低溫保存，但是不建議長期存放。
同學相約櫻花季上山到武陵農場，從來沒去過的我們，經由同學安排、解決住宿預訂的困難，當然就高高興興的出發了。
從林口出發，在兩處接了同學們，抵達宜蘭。原本谷歌午餐餐廳，無奈”鄉村風味”還在過年休假中，臨時選了附近的”吉姆老爹啤酒工廠”用餐並稍事休息。
由宜蘭往武陵的路，非花季人少之時，開車應該甚是容易。但正逢櫻花季，過中午上山，一定要遇上眾多載著遊覽客下山的大巴士，多處會車時，對於自行開車的會有些壓力。下次無論上山到何處，應該會包車出遊吧。
抵達武陵農場時，已快黃昏，安置完行李，隨即出門走走。武陵路上，大巴士、私家車，一部接一部，行人也多，想拍個無車無人的照片，似乎不可能。不過，即使到處是人，卻也未必破壞了武陵農場的美景。
在富野渡假村吃完晚餐後，我們湊熱鬧去欣賞夜櫻，當然依舊人山人海，但卻絲毫不掃興，過了愉快的第一天。
二月夜晚與清晨的武陵農場溫度在10°C 以下，太陽照射之前，厚外套是必要裝備。 早上起了個大早，自行在武陵路上散步，很驚訝清晨7:30之前已經到處是遊客。
稍後我們有幸讓”鴛鴦姊姊”(我們該稱呼她小妹才對🙂)帶著我們走茶園步道和參觀”台灣櫻花鈎吻鮭生態中心”，他們研究、保育、繁殖鉤吻鮭所花的精神，令人敬佩。 “鴛鴦姊姊”的作品； 鴛鴦醉：醉心紀錄鴛鴦十年故事(二版軟精裝) – 張燕伶 – 國家網路書店 https://www.govbooks.com.tw/books/95279
下午驅車至雪山登山口，雪山海拔3886公尺，老頭們雖然無法登雪山，卻也感受了些許登山人的自豪。在登山口遇見三位包括女性年輕登山者，打從心裡崇拜他們。
在”雪山小舖”休息片刻後，下山往露營區逛逛。露營區的獼猴泛濫(其實整個武陵農場都是)，聽說祂們會攻擊並強奪人類食物，我們總是保持安全距離以策安全。
晚餐前，我們前往桃山瀑布步道口觀察，瞭解我們下一次來此將健行面對的步道，聽說不難。
為了控制武陵農場櫻花季人潮，入園車輛皆需事先申請通行證，搭大巴士的乘客也都採取實名制。聽管理站主任說，每天仍然超過6000人入園，就連非週末都有100輛大巴士入園。難怪經過三天的拍照，安東尼只有一張無人無車的相片！
第三天早晨還是一大早起床，散步在武陵路上，可能是星期二，人車少了許多，但是8點鐘之後，遊客人數漸增。聽台北車站發車司機說，他們5點多開始，每隔2分鐘就發車。果真在回家下山路上，頻頻與大巴會車，更增加以後上山旅遊租包車的決心。
原本計劃下山後順道環繞東北角與北海岸一遊。抵達宜蘭後，老人家們覺得些許累了。安東尼谷歌了一家礁溪餐館，決定用完午餐後直接打道回府。結果那家家庭餐廳吸引了每個人，大家都說下次到礁溪、宜蘭，一定再度拜訪。
安東尼玩空拍機不滿一年，還算是菜鳥。每次空拍之前，在腦海裡計劃周詳。無奈無人機一起飛，一方面要平穩控制，另一方面眼盯著小小的無人機(法規規定無人機需要在視線內)，有些手忙腳亂。等到整理影片時，才發現許多想要的鳥瞰景色都未能攝取。
武陵農場 (最高畫質可設定為 2160p60 4K; 2分17秒)
https://youtu.be/dB32mPI1JLw
雪山登山口 (最高畫質可設定為 2160p60 4K; 1分35秒)
https://youtu.be/JFl52uKQdG0
武陵農場露營區 (最高畫質可設定為 2160p60 4K; 1分3秒)
https://youtu.be/kGxjLKw7cgo
在賭市，呃，是股市，幾十年了，這幾天旁觀了最離奇，最無法理解的股民股票交易。到底是多麽離奇，發生了啥事？
美國股市的 GameStop 公司 (股票代號 GME)，是一家“電玩”大公司，近2年營業虧損，財務不佳，股價在 $5~$10 間盤旋。去年底股價回漲到約 $20，是股票被放空比率相當高的公司。放空股票的意思是，不看好股價，沒有持股而借股賣出；當股價下跌時，可以買進股票還借貸股而獲利；當股價上漲時，則因不持股，需要以較高價買股還借貸股票而有虧損。
本月中 GME 股價開始大幅度上漲，近幾天則以 $65 -> $77 -> $148 -> $348 的升幅飆漲。今天盤後暫時以 ～$292 交易。
是何原因造成這種離奇的股價波動呢？華爾街認為這是股民對抗證券商大咖的方式。近期社群網站 Reddit 湧入大量網民，有一群在討論 GME 股價，顯然有資本雄厚的散戶決定扶持 GME 股價大漲，而讓證券商大咖不得不買回放空的股票。
當放空者不得不買回股票時，如果量大會造成買壓進而使股價上揚，這種現象稱為 Short Squeeze （擠壓放空者)。就連特斯拉執行長都在推特上提及這件事，此舉更讓 GME 股價再上一層樓。這是一種小蝦米對抗大鯨魚的行為，顯然湊效。此事件尚未結束，但是已讓放空股票的咖虧損了以億計的資金。
受波及的公司不只是 GameStop，營運狀況不佳的電影院公司 AMC 與紅極一時的手機硬體軟體公司 BlackBerry (BB) 也受影響。這種亂象會持續多久？股市散戶會對抗華爾街大咖多久？安東尼認為小蝦米還是鬥不過大鯨魚，只要在旁看好戲即可，不要加入戰局而被颱風尾掃到。
社群媒體提升人與人之間的互動關係，但是假訊息充斥的時代也洗腦了不少人。且看川普鼓動的暴民，被台灣政府網軍掐著鼻子走的網民 … 生活在資訊爆炸的時代，網路消息可能有一半是假的，切記過濾！
參考文章鏈結：
“Reddit 與特斯拉執行長送 GME 股價飆升，為什麼 AMC 和 BlackBerry 會是接下來的目標“：
前陣子質疑中華電信可能是公家機關，對於爭取或留住客戶並未盡力，在遠傳找到想要的規格手機後，算是認定了這種想法。散步林口經過幾家電信業直營門市與加盟店，所有電信公司的 iPhone 12 Pro Max 太平洋藍仍然缺貨，但是遠傳門市部讓我付了些許隨時可退的定金，貨到通知；我再次向中華電信確認，他們不接受定金，只能傻等。
2個星期前突然想到打電話給長庚對面的遠傳，他們問了我要的規格，說是有貨，但是屬於客人先付了訂金的，會先問過客人。過了半個鐘頭接到回電，要我先到中華電信辦妥預付卡攜號轉電信公司(月付型的可省掉此手續)，於是決定走一趟長庚遠傳先買新機再到先前另一家遠傳拿回定金。
安東尼想換這款新手機最大的動機是它的強大拍照功能，其它的考量都是次要的。雖說是 5G 手機，但是目前台灣的各大電信 5G 涵蓋率還是有限，自己住家就沒有訊號；出門往三井 outlet 方向走，在附近才發現有 5G 訊號。雖然 5G 傳送速度非常快速，一般的手機運用，4G 就夠快了；有些時候，手機顯示訊號是4G，速度可也相當快，可以成為4.5G.
以下圖示網速測試：
左：四次檢測遠傳4G～5G網速。
中：中華電信 100M/40M wifi 網速
右：遠傳4G~5G網速
在談 5G 之前，先簡單的談談 iPhone 12 Pro Max 的拍照功能。它有專業級1200萬像素相機系統，含有4件元素：
i12 Pro Max 的影片錄製可達 4K 2160p60fps 高解析度，慢動作影片錄製支持 1080P 240fps，這些功能可以擠進一支手機，賈伯斯可能都想不到。
LiDAR 的概念，早在 1960年代已經開始發展，藉著發射雷射光束掃描物體，偵測光束反射回儀器的時間計算距離，如此可以精確測出物體的形狀大小等等資訊。這類先進科技通常都是軍事目的起源，如今 LiDAR 應用在如自動駕駛車輛、掃地機器人等等。iPhone 12 植入此技術，加上極快速的處理器，掃描 3D 物體後可以應用在很多 AR (Augmented Reality，擴增/虛擬 實境) 的 Apps，如寶可夢 Pokémon Go。目前 AR App 並不多，但是 LiDAR 至少在拍照時，對於影像處理有極大的幫助。
以下圖示 iPhone 12 Pro Max 的三個鏡頭拍攝同一景象的結果：
左 ：望遠鏡頭
右上：廣角鏡頭
右下：超廣角鏡頭
新手機在光線不足的情況下表現出色：
左：iPhone X
右：iPhone 12 Pro Max
約40年前安東尼在美的就職市場第一次聽到 Cellular Network 這個名詞。某一次面試後，雇主給了職位，安東尼因另有選擇，沒有加入那家發展 Cellular 技術的公司，職業生涯與 Cellular Network 行動網路擦身而過。回想起來，那時候的行動電話剛起步，也就是所謂的 1G 世代，當時的行動電話有個蠻大的聽筒，還需要配戴一個笨重的訊號接受/發射器。（圖）
Cellular Network 也可翻譯成蜂巢式網路，因為行動網路系統將覆蓋區域分成一個個小區域，可能是六邊形、四方形或圓形，通常是六角蜂窩狀，每個小區內會有一個基地台，處理不同的頻率信號。
現今提到“nG”，其實是指第n代的行動網路，如4G (4th Generation) 表示第四代行動網路。1979年日本電話電信公司 NTT 首先上市 1G，5年後全日本人口都可接到 1G 訊號。其實早在1947年美國已經開始研究發展 Cellular 通訊，1979年之前，芝加哥和達拉斯已有行動網路。由於最大電信公司 Bell System ，因政府防止托拉斯壟斷市場考量，被打散分成幾個公司，行動網路發展因此受到拖延，直到 1983年美國才有1G 網路的許可。1G 網路只是 analog 類比訊號而非數位 digital ，問題蠻多的，如通話音質差、無法漫遊、不同系統各有標準，無法相容；最糟的是，沒有鎖碼，任何人有掃瞄器都可以聽到網路上的對話。
1991年，芬蘭首先推出以 GSM 為標準的2G 數位行動網路，通話音質大幅改善，用戶可以傳簡訊、圖片，可以說是數位行動網路大耀進，通訊速度雖然只有 40KB，即使 EDGE 標準，速度最快也只有 500KB，但是2G 開始改變了商業模式也開始改變了世界。
2001年日本 NTT DoCoMo 推出3G，將上游廠商的網路訊號傳輸協議標準化，國際漫遊因之產生。3G 的速度為 2G 的四倍，高速傳訊造就了視訊功能。Blackberry 公司就是在 3G 的環境下，風行了好一陣子， iPhone 也於 2007 年，在 3G 世代的尾端誕生。
2009年4G在瑞典斯德哥爾摩 Stockholm 與挪威奧斯陸 Olso 以 LTE 標準問世，接著全世界各大電信業者相繼推出高品質的視訊傳送。從2G 進化到 3G, 其實只是手機更換 SIM 卡即可，4G 卻需要手機重新設計，手機業者如 Apple，藉著這個機會，設計利潤高的產品，至今造就了不少手機生產業者的業績狂飆。雖然 4G 成為目前全球的行動通訊標準，它的涵蓋率在某些地區還是不足。
5G的高速訊號傳遞需要較高的訊號頻率，因此每個蜂窩小區的訊號涵蓋面積也比較小。5G的速度可達10Gbits/秒，目前臺灣電信業最高只提供1Gbits/秒的方案。
簡單的介紹1G~5G的行動網路速度，我們一般的日常生活非常需要5G嗎？安東尼不這樣認為，沒有5G日子照樣過，有了5G日子也沒比較方便。等到有一天，所有家電、手機等等各式各樣的設備支持5G通訊時，才需要擔心不用5G是不是跟不上時代。
近代的科技以瘋狂的速度進步，世界上的瘋人狂人也越來越多，安東尼的新一代愛瘋螢幕解析度已達 4K 的程度，加上眾多的功能，真是狂！
