法國葡萄酒(13) – 科西嘉島 La Corse (Corsica) 產酒區簡介

地中海的科西嘉島是法國18行政大區 regions 之一,位於法國東南部,其實更接進義大利,島南端距離義大利的薩丁尼亞島 Sardinia 只約20公里。科西嘉島是法國行政大區自主權最多的一區,1975年時分為上、下兩省 departments,於2018年兩省合併為一。

科西嘉島歷史

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早在西元前2500~539年腓尼基 Phoenicia 文明時期,科西嘉已參與地中海區的貿易。科西嘉島自古長期被佔領,短期被古希臘人殖民過,西元前750~500年依特拉斯卡 Etruscan 佔領稍較長的時期,於西元前238年成為羅馬帝國的一省。

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由於科西嘉人的頑抗性情,未被羅馬看重,該島勝產綿羊、葡萄乾、臘,輸出奴隸到羅馬,被羅馬作為放逐的島嶼,直至1768年,科西嘉在行政上一直是幾個小省份。

第五世紀,汪達爾人 Vandals 與東歌德人 Ostrogoths 入侵過科西嘉島,之後在第六世紀,拜占庭 Byzantines 統治了科西嘉島,成為義大利倫巴底王國 Lombards 的一部份。第八世紀,法蘭克斯帝國驅逐了倫巴底而將科西嘉賜予教宗斯德望二世 Pope Stephen II。第11世紀初,比薩共和國 Pisa 與熱那亞共和國 Genoa 共同解除阿拉伯人入侵科西嘉島的威脅。

科西嘉島上可以看到受比薩共和國影響的建築。熱那亞共和國為了抵禦北非地區的海盜,環繞著島嶼建造了許多塔,現今島上的有些塔還當成旅館供遊客住宿。

科西嘉民主創始人 巴斯克帕歐里 Pasquale Paoli

在科西嘉島誕生的巴斯克帕歐里 Pasquale Paoli,被民選為科西嘉的領導人,當時除了熱那亞共和國治理海岸城市外,其它地方屬於科西嘉人自治,在1755年所立的憲法使科西嘉成為第一個歐洲近代的民主共和國,那段短短歷史只有14年,自1755年至1769年。法國於1768年征服科西嘉後,巴斯克帕歐里逃亡到英國。
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法王與軍事家 拿破崙 Napoleon Bonaparte

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讀過世界歷史的人都知道拿破崙 Napoleon 這個名字,拿破崙於1769年8月15日誕生於科西嘉島阿雅克肖城 Ajaccio,家庭小康,是義大利小貴族的後裔。拿破崙是一個優秀的軍事策略家,參與過無數戰役,1804~1814年與1815年的短時間成為法王拿破崙一世,後來世界各地的軍事家常研究他的軍事策略。

拿破崙曾經領導法國贏得多數戰役,獨霸歐洲,但在1815年被六國聯軍擊潰,英國將他放逐到非洲西方約2000公里的一個大西洋海島 Saint Helena,最後在環境惡劣的 Longwood House 死亡。至今歷史學家對於拿破崙的死因仍然有爭論,有些認為他因癌症病死,也有些認為他被毒死。

另外一件算是有趣的事,美國 FBI 是由拿破崙的姪孫 Charles-Joseph Bonaparte 創始的。

科西嘉島的主權與地理

科西嘉雖然經帕里歐帶領,盡心盡力想獨立,終究遭法國大軍壓垮,科西嘉於1768年正式成為法國的領土。1789年法國爆發大革命,流亡海外的帕里歐回到科西嘉,請求英國軍隊進入科西嘉,希望脫離法國的統治。英、科聯軍雖然將法軍趕離科西嘉島,當西班牙加入戰事後,英軍在1796年決定撤離科西嘉島,科西嘉的獨立夢終告破滅,回歸於法國統治。

科西嘉島於2億5千萬年前形成,海島突起的西邊是大理岩石,5千萬年前,因為沈積擠壓大理岩石而造成東邊的片頁岩地質。島嶼中央多山脈,是地中海山岳最多的島嶼而被稱為"海中之山"。科西嘉是地中海的第四大島,列於西西里 Sicily,薩丁尼亞,與賽普里斯島 Cyprus 之後。科西嘉島長183公里,最寬83公里,海岸線總長1千公里,島嶼面積8千7百平方公里,約為台灣的4分之一。科西嘉島人口約33萬人。

科西嘉島氣候

科西嘉島氣候屬於地中海型,海岸線區域夏天炎熱,離海岸較遠區域夏天溫暖,海拔高的區域夏天甚至寒冷。都會區年平均溫度約為16.5°C,陽光普照的時數每年約2700小時島上常有風,多為西或西南風。

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科西嘉島的海灘

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科西嘉島有1千公里長的海岸線,其中71%是岩石海岸,擁有2百個細沙灘。比較著名的海灘包括北部 Saint-Florent 海灣的 Salesia Beach 與科西嘉角 Cape Corsica 的 Barcaggio Beach。島南部的海灘與北部的不同,Porto-Vecchio 海灣有許多著名的美麗海灘如 Palombaggia,Santa Giulia 與 Rondinara;Ajaccio 海灣的海灘也很漂亮。

科西嘉島景觀

科西嘉島小區域
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科西嘉島與台灣有些類似,中央都是山脈,雖不大,因地形而景觀變化多元,也是個美麗的島嶼。雖然行政上不分區,景觀上大致可分為幾個區域,Greater Basstia,Balagne,Central Corsica,East Coast,West Cost,Greater Ajaccia,Greater Valinco,與 Southern Corsica。

科西嘉島巴斯提亞區 Greater Bastia – Bastia and Cape Corsica

科西嘉島巴斯提亞小區
圖片來源:
world-guides.com

科西嘉角為北部一個40公里長的半島,南邊的巴斯提亞城是科西嘉島人口僅次於阿雅克肖的第二大城,"邊界"的 Serra 山脈,有八座高於1千公尺的山岳,最高點達1400公尺。

科西嘉島北部延伸至科西嘉角,有許多小漁港與典型的小村落,黑沙灘、熱那亞塔值得你去遊覽。巴斯提亞是一個多元與現代化的地方,還保持者熱那亞時期和歷代征服者的歷史足跡,在小巷弄裡漫步時,會發現許多紀念碑與博物館。

科西嘉角有一條長26公里的沿海步道,沿途可以看到受保護的鳥類、花、紀念碑、與秀麗的山、海景觀。步道從 Macinaggio 海港開始,至 Century 海港,每年約有4萬人踏足該步道。

科西嘉島 Balagne 區域 – Calvi,Île Rousse

科西嘉島 Balagne
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Balagne 位於島嶼西北部,在 Monte Cinto 山脈腳,主要城市有 Calvi 與 Île Rousse,土壤肥沃,被稱為"科西嘉的花園"。

Calvi 是科西嘉島第二大觀光城市

科西嘉島東部平原

東部平原北從巴斯提亞城的南端延伸至 Porto Vecchio,平原面積長約80公里,寬約15公里。遊客通常忽略了這一區而到 Balagne 或南部,然而此區的景觀、各式遊樂活動、村落、與文化傳承等,其實是個遊覽度假勝地。

東部平原又分成三小區,Moriani Plage 城附近的 Costa Verde,Aleria 附近的 Costa Serena,與 Solenzara 附近的 Côte des Nâcres。

東部平原的 Costa Verde

圖片來源:costacolley.over-blog.com


此區有14個市鎮,17公里長的沙灘,沙灘坡度緩斜景觀多樣,迷人的小村落座落於平原或接鄰的山腳下。

東部平原的 Costa Serena

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位於巴斯提亞與 Porto Vecchio 的半路上,擁有大沙灘,較為內陸,但是離海不遠,可以體驗科西嘉島的山川,該地的農夫們生產奶酪、肉、蜂蜜、與酒等產品。

東部平原的 Côtes des Nâcres

圖片來源:plages.tv


此區 Solenzara 城在夏天很寧靜,是個在沙灘放鬆、健行、和在餐廳裡享受美食的好地方。Solenzara 河自山區流向海岸,造成許多瀑布與天然游泳池,沿途提供很多健行、游泳、與泛舟等遊樂活動。

針峰群 Aiguilles de Bavella

圖片來源:corsematin.com

著名的 Bavella 7個山峰尖,距 Solenzara 城約30公里,聳立在紅大理石岩之上,最高峰尖海拔1855公尺。

值得一提的"蠶蛹旅館" The Cocoons de L’Ospedale,房間高掛在山崖上,造成特殊的景觀。

科西嘉島西部海岸 Porto-Piana

圖片來源:korsika.com


西部海岸 Porto 與 Piana 區域有驚艷的景觀,尤其是海灣,是科西嘉島最主要的觀光區。包括 Girolata 角與 Porto 角的 Scandola 保留區,佔地約19平方公里,其中約9平方公里是陸地,10平方公里為海域。保留區分為內陸的 Elpa 與 Scandola 半島,崎嶇的海岸線與懸崖峭壁,無法從內陸抵達,整個海岸線佈滿了紅岩峭壁、沙灘、與岬角。此區域在1983年被列為世界文化遺產。

科西嘉島西部海岸的阿雅克肖城區域 Ajaccio Region

阿雅克肖距離馬賽390公里,是科西嘉島的首府,人口6萬3千,為科西嘉島人口最多的城市。原來的阿雅克肖城在中古世紀沒落,1492年當熱那亞人在城市南端建造堡壘後,開始繁榮。雖然科西嘉人在1755年建立了共和國,在法國統治前,熱那亞人一直控制了許多堡壘。

著名的拿破崙與1768年誕生於此城,雖然拿破崙當了法王,卻沒有特別照顧科西嘉島,然而,現今的阿雅克肖城有紀念拿破崙的博物館,機場也以他命名。

阿雅克肖區域到處都是美景,也因拿破崙的出生地而成為一個遊覽勝地。背山面水,海岸,兩條河流經過該區,形成的兩個河谷,Prunelli 與 Gravina,遍佈著美麗的村落、步道、與冬天的滑雪場。

阿雅克肖的海灣是世界上最美之一,背山面水加上山上的積雪,風景優美。

科西嘉島中部地區 Central Corsica


科西嘉島中部區域山、湖居多,是島嶼自然環境公園的區域,約佔島嶼40%的面積。其中,d’Oru 山,海拔2141公尺,Vizzavona 森林佔地1500英畝。

中部地區有條著名步道 GR20,需要 15 天的時間走完全程。完成健行步道的任務艱困,因為沿途缺水,休息處也並不舒適,是歐洲著名艱難但是美麗的步道。

此區域的 Restonica 河,源於 Rotondo 山岳,海拔1711公尺的 Melo 湖,全長 18公里,沿途有瀑布與天然游泳池。

Corte 城

圖片來源:korsika.it


Corte 是科西嘉島的歷史、文化首府,科西嘉民主之父帕歐里選擇了此城為科西嘉島獨立之城,自1997年起,它的堡壘成為科西嘉的博物館。

科西嘉島南部地區 South Corsica Valinco 區域

圖片來源:korsika.it


科西嘉島緣起於 Valinco 區域,該區留有許多史前遺跡與勛爵時期遺留的許多古堡。Valinco 區域成為許多19世紀小說家寫作的地方背景,最著名的為普羅斯佩梅里美 Prosper Mérimée 的短篇小說 Colomba。

圖片來源:jerome-rattat.fr



小鎮 Propriano、Porto Pollo、Olmeto、Sartene

Propriano 小鎮可以說是 Valinco 海灣的心臟地帶,人口3500,海灣深而平靜,還可能被誤認是湖。濱海的小鎮,到處都是咖啡館和餐廳,是一個具有傳統而寧靜的渡假勝地。

Porto Pollo 是一個讓人感覺懶洋洋的濱海小鎮,沿岸許多小沙灘與餐館,海水清澈,適於游泳與浮潛;附近的考古遺址 Filitosa,總有些參觀立石 menhirs 的人。

座落在山坡上的 Olmeto 小鎮,可以看到整個 Propriano 小鎮,在寧靜的小鎮裡有那種身歷古時科西嘉島的感覺,小鎮裡的商店與餐館,提供遊客愉快的休閒時光。

建造在大岩石上的 Sartène 小鎮,雖然史前已經存在,現今的小鎮卻在16世紀建造防禦工事後開始興建。雖然有防禦工事,1583年阿爾及利亞王攻破防禦而將當地人作為奴隸。此城被作家梅里美認為是最有科西嘉島特色的城鎮,雖然過去經過許多血腥的強盜與仇殺事件,身置於現今的 Sartène,可以感受到過去科西嘉島的小鎮生活。

科西嘉島美食

科西嘉島有各式各樣的美食,由於地理位置與歷史的關係,料理多數類似義大利,也有些類似法國尼斯與普羅旺斯的料理,當然也有該島的獨特風格。食材絕多數取於當地產品,如板栗 chestnut、柑橘、蜂蜜、豬肉、牛肉、貝類海鮮、魚等。

圖片來源:keldelice.com residence-porto-vecchio.com corse-camping-castrs.fr mediterratrade.com france-hotel-guide.com

肉腸、Sturzapreti

科西嘉島美食具有其歷史傳統,島上製產各式醃漬或乾燥肉類如火腿、肝腸 Prisuttu、Coppa、Lonzu、Figatellu 等。羊奶酪/起司是科西嘉島的主要食物之一,羊群出產的羊奶30%用於產製起司。該島著名的起司 brocciu,島民有有各式各樣的吃法,其中一種料理稱為 Sturzapreti,以菠菜或莙薘菜 chard leaves 加上 brocciu 與類似麵疙瘩 gnocchi ,以烤箱烘烤成。


圖片來源:commonplacefacts.wordpress.com

Casgiu Merzu “Rotten Cheese"

科西嘉島值得一提的起司 casgiu merzu “臭起司",他們將起司置放於開放空間,讓蒼蠅產卵在上面,卵蟲後,分解起司的脂肪並發酵,成品為有濃稠液體的軟起司,想著都要令人嘔吐,它卻是科西嘉島文化的一部份,有如我們的臭豆腐吧?

圖片來源:fr.wikipedia.org fw.marketplace.com cuisinealafrancaise.com france-voyage.com

Pulenda

自16、17世紀開始,科西嘉島種植許多板栗樹,因此盛產板栗,自然而然以板栗粉做成的麵包 Pulenda 成為科西嘉島人日常的食品。也因盛產板栗,島上釀製特殊的板栗風味啤酒 Pietra。

魚、海產魚"烏魚子"

科西嘉島沿岸有豐富的各式魚類和龍蝦、蚵仔等海鮮,有趣的是,該島也生產與台灣有名的"烏魚子" Corsican Boutargue,烏魚子常出現在他們的麵食料理。

香草、水果與甜點

科西嘉島出產一種特別的香草 Corsican Maquis ,也盛產柑橘類水果 clementines,種植在島的東岸,於10月至一月間收成。科西嘉島特色甜點如,Fritelli、Canistrelli、Fiadone 等裡常含有板栗粉於起司的成份。

科西嘉島產酒區

葡萄園、氣候

科西嘉的山坡地遍佈全島,雨水和陽光充足,風大,適合葡萄園的栽培,土壤屬花崗岩性質,島上栽培自己擁有的葡萄種。

科西嘉島的葡萄酒款源於義大利,葡萄園栽培則始於西元前570年島上的阿萊利亞地區 Aleria,當時的希臘人已經很享受該地的葡萄酒,羅馬世代也有科西嘉葡萄酒的有關記載。16世紀 Ignazio Danti 為羅馬教廷製圖,包括了科西嘉島,曾說科西嘉島承傳的大自然的四大禮物,勇敢的科西嘉島人、馬、狗和葡萄酒。拿破崙生於科西嘉島的 Ajaccio 城,他在位時,科西嘉島享受免關稅運送煙、酒至法國王朝。

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19世紀末,根瘤蚜 phylloxera 病蟲害橫掃世界各地,科西嘉島的葡萄園面積由1880年的 2萬公頃,於1930年驟減至5千公頃。1962年,阿爾及利亞脫離法國統治獨立後,許多人移民至科西嘉島,他們開始栽培葡萄園,至1960~1976年間,葡萄園面積成長了4倍。1968年,Patrimonio 成為科西嘉島的第一個 AOC。

2011年,科西嘉島葡萄酒的 AOC 產量約為1千1百20萬公升,IGP 產量約為2千4百萬公升,一般葡萄酒產量則約為2百萬公升。目前,科西嘉島有9個 AOC 產酒區,所釀製的葡萄酒,55.8%為玫瑰紅葡萄酒,11.3%為白葡萄酒,31.3%為紅葡萄酒,muscats 葡萄酒則佔 1.7%。科西嘉島葡萄酒產量最大的為 IGP I’Île de Beauté,佔了科西嘉島總產量的一半。

新酒/年輕酒 Les Vins de Primeurs/Young Wine/New Wine
此種酒款在葡萄採收後2個月後釀製完成就出售,買了後應該儘快飲用,完全無法陳放。法國 AOC 規定可以釀製此種酒的區域並不多,薄酒萊 Beaujolais 是外銷此種酒款產量最大的一區,每年11月的第三個星期四出產。

Premeura 酒款含濃郁的水果味,偏甜,低單寧,帶紅色霉類與花香,有糖果味和香蕉味的口感。主要以 Grenache 與 Merlot 葡萄種釀製,酒款呈帶石榴色的紅色,香氣十足,偏甜的回甘。

葡萄種類

科西嘉島釀酒葡萄約有30種,包括 Biancone, Barbarossa, Pagadebiti, Brustianu, Muriscu,還有最著名的 Sciaccarellu, Niellucciu, 與 Vermentinu。科西嘉葡萄酒款多數為玫瑰紅與紅葡萄酒,由 Niellucciu 與 Sciaccarellu 葡萄種釀製而成,白葡萄酒款則以 Vermentinu 釀製。

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Nielluccio 葡萄種

此種葡萄主要在科西嘉島種植,但也有說法源於義大利的 Tuscany,在義大利的名稱為 Sangiovese。科西嘉島有1千4百多公頃葡萄園栽培此種葡萄,而且每年都在增加,主要栽培區域位於島的東南與南部。

Nielluccio 帶紅色水果、甘草、杏子、香料與紫羅蘭花香,酒款口感厚實,帶水果味,單寧成份相當高,中至高酸度,酒款可以陳放5~10年【註一】。

Vermentinu 葡萄種

葡萄中較優良的品種,科西嘉島的所有 AOC 皆栽培此葡萄種,地中海各地區所釀製的白葡萄酒款,多以此葡萄種釀製。所釀製成的葡萄酒款,品質好,酸度適中,帶有蒔蘿、楂、茴香、花香、杏子、桃子、柑橘類、蘋果香味,酒顏色呈淡黃色,屬於乾性 Dry 葡萄酒【註一】。

以下酒莊以 Vermentinu 釀製成優良的白葡萄酒:Domaine Arena, Domaine Gentile, Domaine E Croce, Domaine Comte Abbatucci, Clos Canarelli, 與Domaine Pieretti。

Sciaccarello 葡萄種

栽培於 Ajaccio 區域的黑葡萄,香氣濃郁,但是由於此葡萄種缺乏"結構"與顏色,也不容易陳年,很少以此單一葡萄種釀製葡萄酒款,多是混合其他葡萄釀製酒款。混合葡萄種,取優除劣,可以釀製成比單一葡萄種特性平衡、優良的葡萄酒款。

科西嘉島的 I’Île de Beauté IGP 產酒區

圖片來源:wine-searcher.com

科西嘉島有 Méditerranée 與 I’Île de Beauté 2個 IGP 產酒區,其中 Méditerranée 也涵蓋了法國的某些南部區域,I’Île de Beauté 則專屬於科西嘉島。I’Île de Beauté IGP的葡萄酒產量佔了島上50%的總產量,包括紅、白、粉紅葡萄酒款,它們可以販售 Primeur 酒款。葡萄種可以單一、兩種、或多種混合釀製酒款。

I’Île de Beauté 的典型 Nielluciu 酒款顏色呈帶紫的深石榴顏色,鼻香包括 紅色水果、香料、杏子與紫羅蘭,此酒款多以即時飲用為佳,適合於 14°C 配食 Brociciu 起司派。

I’Île de Beauté 的玫瑰花酒款以單一葡萄種 Sciaccarellu 釀製,淡粉紅色,帶水果與花香,口感清新。

I’Île de Beauté 的白葡萄酒款以單一 Vermentinu 葡萄種釀製,淡黃色,帶花香與杏子、桃子、梨等水果香,口感清爽,適合配食海鮮類和起司。

科西嘉島的 AOC 酒款

8千多平方公里的科西嘉可是歷史、人文、物產富庶的一個小島,島上有9個 AOC 產酒區,AOC 之下又分為”年份” Vintage、”村莊” Village、”地域性” Regional、與一個特殊”自然甜酒” Natural Sweet Wine 的小分類。

AOC Corse 或 Vin de Corse

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Vin de Corse 葡萄園面積約為1千6百公頃,其中 52.5% 為 AOC 葡萄園。該區白葡萄酒款由至少75%的 Vermentinu 與 至多20%的 Ugni Blanc 等葡萄種混合釀製而成;紅與玫瑰紅葡萄酒款則由至少50%的 Nielluccio, Sciacarello, 與 Grenache Noir, 混合 Cinsault, Mourvèdre, Barbarossa, Syrah, 和最多 20%的 Carignan Noir 葡萄種釀製而成。


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AOC Corse 的紅葡萄酒款口感圓潤,酸度較低也較不澀,應在4~5年內飲用,可以配食 板栗沙拉 Chestnut Salad、春捲、奶油蝦塔 Shrimp and Cream Tart、浸泡紅酒的桃子、塞小牛肉 Stuffed Veal、豬血香腸 Black Pudding 等。

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AOC Corse 的淡色玫瑰紅酒款帶某種程度的酸度,可以配食燻火腿、蔬菜鍋 Ratatouille、羊奶起司 Manchego、葡萄塔等。

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AOC Corse 的白葡萄酒款帶細膩的水果味,應在2年內飲用,可以配食烤番茄起司鮭魚、蘑菇豬排、Feta 起司、榛子咖啡冰淇淋等。

附屬在 AOC Corse 之下的區域性 AOC

AOC Corse 之下依區域有 Calvi, Coteaux du Cap Corse, Figari, Porto Vecchio, Sartène AOC。

AOC Corse – Calvi

Calvi 產製 49%的紅酒款,40%的玫瑰紅酒款,11%的白酒款,葡萄酒的"構造" (單寧、酸度、圓潤的平衡) 結實、細緻, 紅與玫瑰紅酒款以 Grenache N、Niellucio N、與 Sciacarello N 葡萄種釀製,白酒款則以 Vermention B 葡萄種釀製。此 AOC 主要酒莊為 Domaine Orsini, d’Alzipratu, A Ronca, Renucci, Culombu; Clos Landry, Domaine Maestracci, 與 Enclos des Anges。(圖片來源:infinivin.com closculombu.fr)

AOC Corse – Coteaux du Cap Corse

此 AOC 只涵蓋小面積的葡萄園,釀製可以陳放的紅酒與帶花香的細緻白葡萄酒。白葡萄酒主要以 Vermentino B 葡萄種釀製,也採用一些 Biancu Gentile B, Codivarta B, Genovese B, 與 Ugni Blanc B 等葡萄種。紅與玫瑰紅葡萄酒則主要以Grenache N, Nielluccio N, 與 Sciaccarello N 葡萄種釀製,也採用Aleatico N, Barbarossa N, Carajolo Nero N, Carignan N, Cinsaut N, Mourvèdre N, Syrah N, 與 Vermentino B 等葡萄種。此 AOC 主要酒莊為 Casa Angeli, Clos Nicrosi, Domaine de Gioielli, Domaine Pieretti, Domaine de Pietri。(圖片來源:yapp.co.uk wine-searcher.com)

AOC Corse – Figari

此 AOC 所釀製的葡萄
酒非常細膩。白葡萄酒主要以 Vermentino B 葡萄種釀製,也採用 Biancu Gentile B, Codivarta B, Genovese B, 與 Ugni Blanc B 等葡萄種。紅與玫瑰紅葡萄酒主要以 Grenache N, Nielluccio N, 與 Sciaccarello N 葡萄種釀製,也採用Aleatico N, Barbarossa N, Carajolo Nero N, Carignan N, Cinsaut N, Mourvèdre N, Syrah N, 與 Vermentino B 等葡萄種。此 AOC 主要酒莊為 Clos Sarcone, Domaine Andriella, de la Murta, Pietra Bianca, 與 de Tanella。(圖片來源:nature-et-vins.fr boiwineonline.com aliccata.com)

AOC Corse – Porto Vecchio

以 Grenache, Nielluccio, 與 Sciaccarello 葡萄種混合釀製的紅與玫瑰紅葡萄酒,口感細緻、圓潤並帶水果味。白葡萄酒以 Vermentinu 釀製,是帶水果味的葡萄酒。白葡萄酒主要以 Vermentino B 葡萄種釀製,也採用 Biancu Gentile B, Codivarta B, Genovese B, 與 Ugni Blanc B 等葡萄種。紅與玫瑰紅葡萄酒主要以 Grenache N, Nielluccio N, 與 Sciaccarello N 葡萄種釀製,也採用Aleatico N, Barbarossa N, Carajolo Nero N, Carignan N, Cinsaut N, Mourvèdre N, Syrah N, 與 Vermentino B 等葡萄種。主要酒莊為 Ca e Fior-di-Lecci, Domaine de Granajolo, 與 Domaine de Torraccia。(圖片來源:wine-searcher.com pinterest.com laroulotte-bio.fr)

AOC Corse – Sartene

此 AOC 的紅葡萄酒釀製得宜,玫瑰紅葡萄酒口感厚實,白葡萄酒味芳香。所用葡萄種與上述其他 Sub AOC 類似。主要酒莊有 Cave Coopérative Vinicole Santa Barba, Castellu di Baricci, Domaine Fiumicicoli, Pero Longo, Domaine San Armettu, Domaine San Micheli, 與 Domaine Saparale。(圖片來源:boutinot.com saq.com ndjohn.co.uk)

AOC “Crus" – Patrimonio

葡萄園土壤為石灰岩地質,總面積只有約 400 公頃,釀製 80% 以上的紅與玫瑰紅葡萄酒,採用 90% 以上的 Grenache, Nielluccio, 與 Sciaccarello 葡萄種。白葡萄酒則由 Vermentino 葡萄種釀製。此 AOC 有35家酒莊,都出產優良的葡萄酒。

玫瑰紅酒用90%以上的 Nielluccio 葡萄種釀製,顏色呈清澈亮麗的淡粉紅色,鼻香濃厚帶花香與成熟的水果味,且有些辛辣感;口感香味濃郁結實,適合酒款"年輕"時在12°C配食 沙拉、披薩、烤肉、火腿肉、肉腸等。(圖片來源:vins-etonnants.com cooking.nytimes.com drstegall.com lavarenne.com rtbf.be thestingyvegan.com today.com)

AOC Patrimonio 的紅葡萄酒款以至少90%的 Nielluccio 葡萄種釀製,顏色呈深紅寶石。有紅色水果、黑莓與甘草的鼻香,酒款結構特優,口感帶紅色水果與香料的味道。建議此酒款配食 兔肉、山豬肉、炒牛肉、起司、巧克力塔、咖啡蛋糕等。(圖片來源:cooksillustrated.com foodnetwork.com cuisineaz.com hometsvins.fr infinivin.com pinterest.com cbc.ca fr.wikipedia.org)

此AOC白葡萄酒款以100% Vermentino 葡萄種釀製,顏色呈帶綠的乾草黃,鼻香包括白花、楂、與蜂蜜等。此酒款建議配食 海鮮類、起司酥、榛子冰淇淋、煙燻鮭魚奶油韭菜餅、蜂蜜珍珠雞、罌粟籽蛋糕等. (圖片來源:yves-leccia.fr cuisineaz.com metro.ca foodnetwork.com cooking.nytimes.com)

AOC “Crus" – Ajaccio

位於適合栽培 Sciaccarello 的200公頃葡萄園,種植在花崗岩黏土質的土壤,此 AOC 規定紅與玫瑰紅葡萄酒款必須以至少 60% 的 Sciaccarello 葡萄種釀製。與一般科西嘉島的白葡萄酒款一樣,以 Vermentino 葡萄種釀製,只差別在此區有約 20% 的 Ugni 葡萄種釀製。

紅葡萄酒款顏色較淡,帶黑醋栗、覆盆子、椒、杏仁等香味,口感單寧感稍重,但平衡圓潤,此酒款佔此區產量 89~99%,建議配食香腸披薩、起司、黑森林蛋糕等。(圖片來源:flixir.com.au chowhound.com my.foodbook.au pinterest.com speedrecette.com)

玫瑰紅葡萄酒款只佔此 AOC 的一小部分比率,顏色呈淡紫紅,玫瑰花與櫻桃的香味十足,口感平衡,酸度帶給酒款清新的感覺,建議在 8°C 當作開胃酒飲用。此酒款可以配食紅蘿蔔湯、檸檬蒜頭烤雞、起司、焦糖黃香李甜點。(圖片來源:wine-searcher.com eatingwell.com shewearsmanyhats.com madame.lefigaro.fr)

此 AOC 較不為人知的白酒款絕多數以 Vermentinu 葡萄種釀製,酒色明亮帶些金黃,帶花類與柑橘類的香氣,口感濃郁圓潤,飲後回甘,建議在 7°C 配食烤魚、焗烤貝類海鮮、蜂蜜薑烤羊排、起司、雞蛋牛奶布丁等食物。(圖片來源:pinterest.com allrecipes.com taste.com.au cheesehub.com cuisineaz.com)

AOC Muscat du Cap Corse

圖片來源:terredevins.com thetoughcookie.com

釀製此甜酒款的 Muscat 葡萄通常經過日曬造成葡萄的高自然糖份。此酒款顏色呈淡黃至金黃色,酒款鼻香香氣十足,包括乾燥水果味如杏子、醋栗、無花果與奶油等,口感帶檸檬等的柑橘水果類的味道。每個釀製廠商各自選擇成品的酒精與糖份的含量,可以釀製成開胃酒或飯後甜酒。建議開胃酒配食科西嘉肉腸、烤白肉等,甜酒建議配食水果沙拉或水果慕斯。

【註一】計劃收集資料編寫 “關於葡萄酒的一些知識"

資料來源:
內湖社區大學老師 Stephane Andre
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圖片來源 : pga.com

標準球迷的預言有一半以上的機率會實現的。去年9月安東尼說,潘政琮贏得 PGA 巡迴賽已是指日可待,經過7個月,潘政琮贏得他的第一個 PGA 冠軍。請參閱下列鏈結 :

潘政琮贏得 PGA 巡迴賽已是指日可數

贏得 PGA 冠軍有啥了不起呢?對球員來說,那可是一件大事,隨著冠軍的榮譽產生一堆獎賞:

  • 除了在 PGA 滿貫大賽與幾個大的邀請賽同時舉行的較小巡迴賽之外,獎金超過美金1百萬。
  • 本來很難贏取的巡迴卡,在本季結束後可持有2年的 PGA 巡迴卡。下列幾個大賽,冠軍者也可以享有3年參加的資格(滿貫大賽與 The Players 奪冠者則可享受5年的參賽權),包括 Arnold Palmer Invitational, Memorial Invitational,與 World Golf Championship。同一年多次奪冠者,每多一次則延長一年的巡迴卡擁有資格。
  • 拿到冠軍寶座,可以自動取得資格參加下列賽事:每年第一個 PGA 冠軍者錦標賽 Sentry Tournament of Champions, 滿貫大賽 The Masters 名人賽 與 PGA Championship, The Players, Arnold Palmer Invitational, Memorial Invitational.

贏得 PGA 冠軍, 即使一生只一次, 也是相當了不起的.

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男子,女子高爾夫球世界排名; PGA, LPGA 獎金排名

資料共享 (不定期更新)
(排名更新日期 04/21/2019)

男子高爾夫球世界排名 :


資料來源 : PGA.COM

PGA 獎金排名 :


資料來源 : PGA.COM

女子高爾夫球世界排名:


資料來源 : LPGA.COM

LPGA 獎金排名:

資料來源 : LPGA.COM

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米其林?必比登?

最近媒體報導用到"米其林"與"必比登"的頻率相當高,我們都知任何餐廳得到米其林的推薦,甚至得到米其林青睞而得星星,那是美食餐廳的認證。"米其林"與"必比登"到底是啥碗糕?

圖片來源:guide.michelin.com

米其林其實是個法國百年老公司,創始人並不是開餐廳的,而是營運橡膠工廠。米其林公司全名 Compagnie Générale des Établissements Michelin 由 Édouard Michelin 與  André Michelin 兩兄弟創始於1889年,總公司位於法國  Auvergn 區的 Clermont-Ferrand 城市。

米其林開始生產輪胎的故事始於某日某人因為爆胎,車子開到兩兄弟的橡膠廠,他們花了幾個小時取下黏在輪圈上的輪胎,修護完後再黏上輪胎,但是輪胎在車子走了幾百公尺後又損毀了。由於那個經驗,兩兄弟發明了不用黏在輪圈,而是容易卸下和裝上的輪胎,獲得專利,並於1891年被使用於長途賽車奪冠,一炮而紅。經過一百年以上的經營後,米其林製造各種輪胎,包括太空梭、飛機、汽車、摩托車與腳踏車等,現今,米其林年營業額已超過7千億台幣。

輪胎與旅行有密切的關係,很自然的,米其林也發行旅遊導覽手冊,綠色封面的導覽 Green Guides 介紹一般的城市、地區與國家;紅色封面導覽 Red Guides 則介紹旅館與餐廳,對於特優的美食餐廳,更給予星星推薦。餐廳得了星星,或是增加一顆或減少一顆星星,對於餐廳的聲譽影響巨大。現今,被米其林評為最高等級的為,3顆星餐廳。其實只要被鑲上一顆星的餐廳,想要上門品嚐,並不容易,肯定要預約或排隊,有些餐廳預約甚至要等上半年!

米其林導覽的由來始於1900年,原本是介紹給開車的人熟悉經過的當地餐廳和各項設施。優良評等始於1926年,給一顆星,自1933年後,增加了2顆與3顆星的評等。一顆星評等代表是個好餐廳;2顆星表示餐廳特優,值得繞道拜訪;3顆星的餐廳則值得專程登門品嚐美食。

圖片來源:whiteystireny.com

知道了米其林是啥東西,那,必比登又是怎麼一回事?1894年在法國 Lyon 市的國際博覽會,米其林兄弟在他們的展覽區展示了公司吉祥物 mascot,必比登商標 Bibendum (英文 Michelin Man),至今,必比登已成為世界最老商標之一。值得一提的是,法國總統 Sardi Carnot 於7月24日在該博覽會演講後,遭刺殺,死於隔日。

米其林輪胎品質優良,在美國價格屬於高價位輪胎,相信在臺灣亦然。雖然輪胎與美食似乎扯不上關係,但是在"民以食為天"的華人社會,多數人都知道米其林與餐廳的關係。與許多人一樣,安東尼認為最近產生的台灣米其林美食餐廳名單,本土化的餐點比率偏低,或許米其林公司需要雇用更多懂得中華、台灣美食的評鑑人員,也或許已經在做卻不知欣賞台灣本土美食?

新出爐的2019年台北米其林餐廳名單:
https://guide.michelin.com/tw/taipei/news-and-views/michelin-guide-taipei-2019-selection/news

薇薇安與安東尼有幸在台灣品嚐過幾家米其林/必比登推薦過餐廳,雖然推薦必屬佳品,個人認為不被推薦但是一樣美味甚至更美味的餐廳,到處都有。知名品牌永遠值錢,但是網路發達的現今,善用搜尋資訊,可能不輸米其林/必比登。薇薇安與安東尼很頻繁的使用谷歌地圖 Google Map 參考餐廳的評鑑 reviews,常有意想不到的驚喜。

米其林的網站列出台北1、2、3星米其林,必比登推介,與米其林餐盤美食餐廳。以下紀錄品嚐過的美食餐廳或小攤與大家分享(括號裡的數字是餐廳總數)。
https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants

3星米其林(1):

頤宮 – 只此一家,沒去過,但是應該列名表揚。

2星米其林(5):

請客樓 – 餐點細緻美味

1星米其林(18):

1. 教父牛排 – 雖屬佳品,敢膽誇口陳家牛排不輸教父的,吃過陳家牛排的可以比較比較。
2. 金蓬萊遵古台菜 – 餐點細緻可口,用餐環境不錯。

必比登推介(57):

  1. 四川吳抄手(三井) – 有些餐點以特別的作法呈現。
  2. 榮榮園 – 所有嚐過的餐點都喜歡,值得再拜訪。
  3. 永康牛肉麵 – 好吃!用餐環境不佳,需要排隊。
  4. 清真中國牛肉麵食館 – 個人給予中評等,不會專程拜訪。
  5. 藍家割包 – 去台大附近時,必吃。
  6. 阜杭豆漿 – 算是排隊美食,週一公休,非假日7點鐘以前到達較不需要排隊。
  7. 鼎泰豐 – 雖然餐點特優,需要排隊就不去了。
  8. 點水樓(三井) – 喜歡這家的麵食。

米其林餐盤(80):

  1. 圓環邊蚵仔煎 – 這家的好吃,林口舊街的"金正好"不輸這家。
  2. 欣葉台菜 – 正宗台菜,好一陣子沒去了,同等級的餐廳,到處都是。
  3. 秀蘭小吃 – 好一陣子沒拜訪了,不知與其他同類餐廳相比較如何。
  4. 興蓬萊台菜 – 堪比1星米其林的金蓬萊遵古台菜。
  5. 雞家莊 – 幾年前去的,有點忘了他們的餐點口味。

另外推薦上個月我們無意中在101大樓經過美食區發現的一家香港小餐廳“甘牌燒鵝”,當天是非週末日,並沒有排隊或是無空位的困擾。

101大樓美食區,香港1星米其林“甘牌燒鵝”
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加州葡萄酒(3) – 北海岸線 North Coast 納帕谷 Napa Valley 產酒區簡介

American Viticulture Area (AVA)

此篇文章之前提及"美國葡萄栽培區" AVA (American Viticulture Area) 一詞,AVA 類似法國葡萄酒的 AOC (Appellation d’Origine Controlée),是美國法規以地理行政劃分的,或以聯邦認證的葡萄栽培區。每個加州葡萄酒瓶都會標示出產的地理位置或 AVA。酒瓶上若標示 AVA,釀製該葡萄酒的葡萄至少必需有85%以上出產於該 AVA,若只是標示縣區域 county,則必需至少有75%的葡萄出產於該縣。任何標示加州的葡萄酒瓶,可以保證葡萄100%出產於加州。

北海岸線葡萄酒產區 North Coast AVA

圖片來源:vineyards.com

薇薇安與安東尼多次漫遊北加州海岸線,巨大的紅木 Redwoods 與綿延起伏的山丘景色和它的葡萄酒一樣迷人。此區域的氣候涼爽,葡萄酒莊佔加州的一半以上,包括許多著名的產商;此區也生產橄欖油和羊奶起司 goat cheese,到處都有美食餐廳。


圖片來源:whitepear.store

北海岸線產區涵蓋了6個縣單位的行政區域,Lake、Marin、Mendocino 、Napa、Sonoma、與 Solano,行政區縣自動成為 AVA,不需要向 TTB 申請認證。全區約有 50 個 AVAs,其中 North Coast AVA 是個大區,涵蓋了較小的 AVA。通常小的 AVA 所釀製的葡萄酒較為精緻,品質優良,較受歡迎,價錢也較高,標示 North Coast AVA 的葡萄酒則由混合葡萄種釀製而成。

納帕谷葡萄產酒區 Napa Valley AVA

美食、美酒

提到納帕谷,一般人馬上想到葡萄酒。優質的納帕谷 Napa Valley (或簡稱 Napa) 葡萄酒,不僅在1976年於巴黎品酒會大放光彩,該地區的美食也聞名於世。例如,複合式日本料理的 Morimoto 餐廳,米其林餐廳 French Laundry … 等,想用餐一定要提早預先定位;路邊如 Taco Michoacan 等的美食小餐廳更是不勝枚舉。其中有一家與好友每到 Napa 品酒後一定要去的西班牙 tapas 餐廳 Zuzu,去到 Napa 不妨試試。

特殊環境、葡萄種

雖然只有50公里長,幾公里寬的地域,它特殊的小區氣候和土壤,適合種植釀酒葡萄。Napa Valley 於1839年開始建立葡萄園,在1981年成為加州第一個被認證的 AVA,現今葡萄園佔地18000公頃,有400家以上的酒莊,產量佔加州的 4%。早在"綠化"與"永續發展"的名詞流行之前,Napa 於1968年成為美國第一個"農業環保"區 Agricultural Preserve。

世界上只有2%的地方享受地中海型的溫和氣候,Napa 氣候即屬於此類,這種得天獨厚的條件下,每年栽培出的葡萄品質穩定而品質好,進而釀製出名酒。Napa 主要的葡萄種為 Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Zinfandel, 與 Cabernet Franc.

Napa 產酒區雖然是世界最小的產酒區之一 (只有波爾多 Bordeaux 的六分之一),卻是世界聞名的產酒區。95%的酒莊是家族經營的,他們生產小量的高品質葡萄,釀製出著名的葡萄酒。

釀酒葡萄的收成

在 harvestnapa.com 網站上讀到一些豐富的資料,安東尼特別感興趣,決定翻譯了大部份的內容。

Napa 葡萄園每年於夏末至秋季收成,為了適度酸性,氣泡酒葡萄通常最先收成,主要葡萄種類為 Chardonnay 與 Pinot Noir,主要區域是 Carneros,包括部份的 Napa 和 Sonama 地區。

次一階段收成的葡萄為釀製白酒的 Reisling, Pinot Grigio, 與 Chenin Blanc;這些種葡萄較早成熟,在葡萄藤上需要較少的熱溫和時間取得酸度和糖份達到平衡。

釀酒商在採收 Chardonnay 的過程相當細心,他們每天,甚至每個小時觀察葡萄的成熟度,以 malolactic fermentation [註一] 發酵過程釀製成濃郁的梨、焦糖,甚至帶些奶油味。


圖片來源:winebusiness.com

紅葡萄的收成較白葡萄晚,Pinot Noir 就在結束白葡萄而開始紅葡萄收成的階段採收。較早收成的 Pinot Noir 帶清新的李子味,較晚收成的口感較厚實,帶黑色水果味。此款葡萄酒的品質取決於糖份和酸度的比例、平衡,最佳的收成時間是在葡萄甜而不帶酸澀味的時候。

紅葡萄種較早收成的包括 Merlot, Zinfandel, Cabernet Franc, Syrah, 與 Sangiobese,這些葡萄種較 Cabernet Sauvignon 早開花結果,葡萄皮較薄,比較不需要依賴單寧釀製葡萄酒。

決定 Cabernet Sauvignon 葡萄採收的因素很重要,在 Napa 的16個 AVA 小區,氣候?河谷、山坡?面東、面西山坡?土質?釀製哪種酒款 ? 都是酒莊考慮採收時間點的因素。在 Napa,Cabernet Sauvignon 是最後採收的葡萄種,某些年份,直到11月中旬才開始採收 Cabernet Sauvignon。

晚收成的葡萄成熟度高,含糖份也較高,有時甚至產生貴腐現象 noble rot [註二]。釀製這類酒款風險很高,萬一天候不佳,收成量很少,但是若等待成功,此類酒款變化多端而最為豐裕。

從葡萄藤至釀製成的葡萄酒過程 [註二]

  1. 冬天修枝 – 決定葡萄藤生長方向和形狀與整體葡萄園的管理。
  2. 發芽 – 發芽觀察與照顧,在 Napa 可能有2個月的發芽期。
  3. 開花 – 約2個月的開花期,關注凍霜與風的傷害。
  4. 結果 – 仍然需要關注霜凍傷害,一旦健康成長,Napa 的地中海型氣候開始給予葡萄良好的成長環境。
  5. 葡萄園管理 – 主要注重整體葡萄園裡葡萄藤的互相影響,在栽培人員的細心管理下,每串葡萄在陽光、遮蔭、空氣流通的平衡下得到最佳的成熟環境。
  6. 葡萄裁剪 – 將不良的葡萄串去除,確保品質優良的葡萄與之競爭。
  7. 葡萄轉色 – 所有葡萄種開始結果成白葡萄,直到夏季中期以葡萄種轉變為不同顏色。Napa 溫差大的特質,白天溫度高使葡萄的糖份增加,晚間帶霧的涼爽溫度促使適度的酸度與鮮度成形,因此造就了香氣十足的葡萄。
  8. 收成 – 半年的培植,終於可以在8月初開始測試糖份含量 Brix[註四],品嚐葡萄並測試酚醛含量。Napa 酒款很多,從早收的葡萄釀製氣泡酒,白葡萄酒,至10月下旬、11月份採收紅葡萄酒葡萄,甚至在12月採收製作甜酒的特熟葡萄。Napa 葡萄酒雖然聞名世界,葡萄產量只佔加州的4%,但是生產的葡萄酒卻佔了全加州葡萄酒零售產值的50%以上。
  9. 葡萄的壓榨 – Napa 採用最新科技精製葡萄酒。葡萄收成收集後置放於不鏽鋼桶,經過機器去枝,篩選去除劣質葡萄,新進技術下只挑選特優葡萄。之後經過輕微壓榨,與葡萄皮一起送至適當容器內發酵。白葡萄酒的葡萄只榨取葡萄汁,葡萄皮不參與發酵。
  10. 發酵 – Chardonnay 白葡萄酒通常置於木桶中以 malolatic 發酵過程釀出複雜帶奶油口感的酒。較清淡的白葡萄酒在溫度較低的情況下,於不鏽鋼桶中釀出帶水果味的清脆口感酒,Sauvignon Blanc 即屬此款。Pinot Noir 酒款的葡萄通常與葡萄皮置放沈浸幾天後發酵,用意在於從相當薄的葡萄皮萃取更深的酒顏色。Cabernet Sauvignon, Syrah, 與 Petite Verdot 之類的高單寧葡萄,在發酵後仍保留葡萄皮,增加深顏色,軟化單寧而釀製成口感厚實的酒款。
  11. 陳年 – Napa 酒莊以各式各樣的技術陳置發酵後的酒幾個月,或一、二年,以啟發酒香。用不鏽鋼桶?用法國、美國的橡木桶?橡木桶的烘焙程度?用新的或舊的橡木桶?用蛋形的水泥桶 ?這些陳置選擇,決定了最後釀製成酒款的香味和口感。
  12. 裝瓶 – 裝瓶時機的決定其實是很"個人主義"的,取決於葡萄的年份和酒款的特性。Reisling 這類清淡的白葡萄酒在桶裡發酵後幾個月酒性穩定後即可裝瓶。相反的,在木桶裡發酵的 Chardonnay 在裝瓶前會在一年的時間經過幾次在木桶裡攪拌,等到殘渣沈澱後再裝瓶。紅葡萄酒通常陳放於橡木桶中18~24個月後裝瓶。在木桶裡盛放的時間完全由酒莊的經驗與私家秘方。

以下影片可以觀察出 Napa 釀酒業者以參與地區的葡萄酒釀製為榮,影片內容的簡單翻譯:

“Cabernet Sauvignon 紅葡萄酒與 Napa 可以相提並論,Napa 的氣候與土壤環境特殊,也出產許多其他不同種類的葡萄酒;Napa 除了栽培法國波爾多的 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, 與 Sauvignon Blanc 葡萄種外,也栽培勃根地的 Pinot Noir 與 Chardonnay 葡萄種。

Napa 是個漂亮的地方,獨特的氣候與土壤,酒莊可能採用幾個不同小區的葡萄,或只用自己生產的葡萄釀製頂級的葡萄酒。我很幸運的能夠混合從六個不同葡萄園的葡萄釀製出多層次香味的葡萄酒。法國葡萄酒講究"風土" terroir,葡萄酒款反映出葡萄成長地區的氣候、土壤、人文,單一葡萄種釀製的葡萄酒反映出該地區氣候與土壤的特質。

Cabernet Sauvignon 葡萄產量佔加州的 12%,Napa 約出產其中的40%,佔了葡萄酒園產值的55%。Napa 的釀酒商會告訴你,他們傾聽葡萄們,認為葡萄栽培比釀製過成重要,更能在葡萄酒裡顯現葡萄的特性。Napa 酒莊重值不重量,相同面積葡萄園區採收的葡萄產量只有加州其他地方的50%。我們也注重最新進的科技,例如用光學儀器依據形狀、大小、顏色,挑選最優質葡萄。

Napa 致力釀製最優等的葡萄酒,加州大維斯分校在 Oakville 設有實驗葡萄園研究葡萄酒的釀製,我們一直在維持葡萄酒的良好品質穩定,品質方面也是力求再進步。”

10家值得拜訪的納帕谷酒莊 [註三]

在400家以上的酒莊遍佈在納帕谷,到底去哪兒品酒呢?winefolly.com 網站有一篇採用當地居民、酒莊和餐廳老闆,經由 以 yelp 與 tripadvisor 的評價,建議了下列10家酒莊。除了列名的酒莊外,Beaulieu, Beringerr, Cakebread, Château Montelena, Ehlers, Far Niente, Mondavi, Pine Ridge, Shafer, 與 Silver Oak 都值得拜訪。

(圖片來源:winefolly.com)

【1】St. helen 的 V. Sattui 酒莊

圖片來源 : cellartracker.com
St. Helen圖片來源:commons.wikimedia.org

https://www.vsattui.com

Vittorio Sattui 1885年於舊金山建立酒莊,1976年在 Napa 的 St. Helena 開店,是參訪人最多的酒莊,以大型零售店和野餐區出名,也常有婚宴在酒莊舉行。創始人相信不需多做廣告,以忠誠的會員口碑做即可,看來已經成功了。這是一個適合家庭、朋友聚會,放鬆、野餐的好去處。

【2】Oak Knoll 的 Darioush 酒莊

圖片來與:napawineproject.com

https://www.darioush.com

創始人 Darioush Khaledi 從伊朗移民至美國完成他的美國夢,在洛杉磯擁有了家族企業中的大超市連鎖店。成長過程受到父親釀酒嗜好的影響,再經過世界各地勘查後,1997年決定在Napa 建立了此酒莊。採用了古時候波斯帝國首府波斯波里斯 Persepolis 的建築風格,酒莊的建築獨具特色。

品酒需要預約,每人 US$150 ,可以品嚐到好酒,據報導,酒與配食的起司和堅果都很棒。 右圖是一瓶$400美金的 Cabernet 。 (圖片來源:woodswholesalewine)

【3】Calistoga 的 Castello di Amorosa 酒莊

圖片來源:visitcalistoga.com

https://castellodiamorosa.com

為上述 V. Sattui 酒莊主人以他曾祖父命名,依義大利 Tuscan 的13世紀城堡式建築風格建造,城堡裡地下、地上有8層,共107個房間,面積11200平方米。酒莊總是顧客滿滿,入門票為 $25美金。釀製葡萄酒款為義大利的 Cabernet Sauvignon, Merlot, Primitivo, 與 Sangiovese (圖片來源:wine-searcher.com)。

【4】St. Helena 的 Spottswoode 酒莊

圖片來源:spottswoode.com

https://www.spottswoode.com

創始於 1882年,酒莊可以看到歷史性的維多利亞居家建築,是一家典型的家族企業酒莊。自1972年始,創立人一直是 Napa 釀製業的重要人物,現今由她的倆個女兒接掌事業,酒款不多,包括 Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Syrah, 與 Albariño。酒莊遊覽票價每人 US$75,顧客評價頗高 (圖片來源:garyswine.com) 。

【5】Rutherford 的 Inglenook 酒莊

圖片來源:storagenewsletter.indo

https://www.inglenook.com

芬蘭一位船長 Gustave Niebaum 創始於1879年,酒莊經過禁酒令、禁酒令解除,與幾次主人換手與名稱改變後,電影"教父"的製片與導演法蘭西斯柯波拉 Francis Coppola 在2011年命名為 Inglenook,並號稱是 Napa 的冠上明珠 (圖片來源:inglenook.com)。

【6】Napa 的 Artesa 酒莊

圖片來源:shopartesawinery.com
圖片來源:fredswan.wine

https://www.artesawinery.com

在10家值得參觀的酒莊,Artesa 的風景最為美麗,佔地350英畝,天高氣爽的日子,周圍美景一覽無遺。Artesa 建築屬於地中海西班牙式風格。原名 Codorniu Napa,1997年改名為 Artesa,是加泰羅尼亞語言"手作"的意思。著名酒款為 Chardonnay, Pinot Noir, 與Cabernet Sauvignon。品酒價格依酒款不同分為每人 US$35, $45, 與 $55。

【7】Napa 的 Carneros 酒莊

圖片來源:thegrapegeeks.com
圖片來源:pinterest.com

https://www.domainecarneros.com

酒莊位於納帕谷南端,由法國貴族世家創立,酒莊依18世紀法國豪宅風格建造。酒款主要為氣泡酒與 Pinot Noir。參觀酒莊需要預約,行程中介紹氣泡酒的釀製,也可以品嚐酒款與配食起司、魚子醬、燻鮭魚與典型的法國肉腸 charcuterie。

【8】Napa 的 Luna 酒莊

圖片來源:youtube.com

https://www.lunavineyards.com

創立於1995年,靠近 Napa 城中區的現代化小酒莊,住在附近民宿或開車停在城中區停車場,可以騎腳踏車去參訪酒莊。酒莊的感覺像葡萄酒吧勝過葡萄酒莊園,是 Napa 釀製 Pinot Grigio 的最大產商,但也釀製 Cabernet Sauvignon 與 Sangiovese 酒款。

【9】Oakville 的 Opus One 酒莊

圖片來源:en.wikipedia.org

https://www.opusonewinery.com

一段小故事。約20年前,剛開始對於葡萄酒感興趣時,好友送了一瓶並不特別起眼的葡萄酒給我,丟下一句話"這是好酒,我在的時候才開喔"。有天另一位好友看到我的酒櫃裡有這麼一隻酒,驚叫 “Opus One!" 要求開瓶,安東尼不顧送酒好友的囑咐,開瓶品酒,果真驚艷。有了那次經驗,安東尼會將特等好酒藏於私密處,以免被發現;眾多好友來訪時,會到處找酒,連床下都找過!其實,特等好酒我會與好友共享的,只是,不知珍惜好酒的朋友可能無緣了,哈哈。

圖片來源:winemerchantswest.com

Opus One 酒莊由著名酒莊 Robert Mondavi 與 Barron Philippe Rothschild 合資開發;2004年,Constellation Brands 收購 Robert Mondavi 並與 Rothschild 達成協議管理酒莊。在酒莊樓上陽台往葡萄園望去,馬上感受到納帕谷的美麗。

Opus One 只以 Cabernet Sauvignon 釀製波爾多款式的奢華紅葡萄酒,喜歡加州葡萄酒的人都知道這一款葡萄酒。參觀 Opus One 酒莊需要在至少一個月之前預約。

【10】Oakville 的 Stag’s Leap 酒莊

圖片來源:smithsonianmag.com
圖片來源:napawineproject.com

https://www.stagsleap.com

創始於1970年,Stag’s Leap 的1973年份 Cabernet Sauvignon 在1976年"巴黎的審判" Judgment of Paris 的品酒會上贏得大獎,而使美國葡萄酒開始被重視;也因此"史密斯松尼"博物館 Smithsonian Museum 於1976年引進一瓶 1973年 Cabernet Sauvignon,算是記載了美國葡萄酒歷史的里程碑。

創始者稱酒窖為"宇宙道德中心",在酒窖的中心裝置了一個從天花板至幾乎著地的鐘擺式圓球。2007年夏天,Château Ste. michelle 與 Marchesi Antinori 合資收購了 Stag’s Leap 酒莊,原創始者 Warren Winiarske 不再參與該酒莊的經營。

St. Helena 的 Joseph Phelps 酒莊

圖片來源 : joesphphelps.com

https://www.josephphelps.com

好友是 Joseph Phelps 酒莊會員,已經兩次帶我們去品酒,不提到此酒莊實在說不過去。


美酒配美食

雖然仍有種族之間的衝突,美國真是一個人種與民族的大熔爐;但是提到美國的美食,腦裡一片空白,或許,漢堡、牛排勉強算是吧。但是美國各地的各國餐食與複合式餐飲的美食餐廳到處都是。

葡萄酒配美食的原則是清淡食物配飲白葡萄酒,重口味食物配飲口感厚實的紅葡萄酒。不過,只要把持上述原則,心情好,好友相聚,吃什麼類的食物配飲什麼樣的酒款,真的不重要。

Cabernet Sauvignon 酒款配食

一般 Cabernet Sauvignon 有濃郁的黑色水果類香味,口感厚實,好酒的酸度與單寧平衡,通常也會有橡木桶的香味,此款酒入口後,香味久留。最顯然的配食就是牛排,但是烤出等級美味的牛排並不容易,比較安全的配食非牛肉漢堡莫屬。(圖片來源:girardwinery.com)

Pinot Noir 酒款配食

一般而言 Pinot Noir 在酒杯裡呈紅寶石顏色,帶著櫻桃、蔓越梅、菸草、紅茶、等香味,單寧味有如喝茶,酸度適中,口感細緻,可以配食的食物眾多,如烤鮭魚、烤豬肉、燉鴨胸肉與烤菇類都是絕配。(圖片來源:wanderandwine.com, foodandwine.com)

Merlot 酒款配食

雖然 Merlot 在傳統上比不過 Cabernet Sauvignon 酒款,它的香味卻是十足,帶著巧克力、咖啡、櫻桃與黑莓類的香味。Merlot 通常在橡木桶裡陳放至少18個月,因此單寧的澀感較低,口感順而多層次。享用漢堡、烤牛小排、菲力牛排、或美國紐奧爾良式的辣蝦 spicy cajun shrimps 時,都可以配飲 Merlot 酒款。(圖片來源:foodandwine.com agayinthelifeonthefarm.blogspot.com)

氣泡酒款配食

氣泡酒通常帶著水果味,甜度不同,口感也略有不同。

氣泡酒可以配食魚子醬、干貝、蚵仔、與起司冷盤等食物。(圖片來源:winecountrytable.com)

Zinfandel 酒款配食

Zinfandel 通常帶些水果、黑莓類、蔓越梅、李子、與櫻桃的香味,中等的單寧感與酸素平衡,口感並不是特別厚實。此類酒款適合與肉腸、滷或牛、羊、豬肉配飲;單寧較單薄的可以配食燒烤肉,起司也可與 Zinfandel 配食,番茄;茄子、草菇與橄欖都可以增加飲用 Zinfandel 的樂趣。(圖片來源:keenanwinery.com pressdemocrat.com winery-sage.com zinfandelic.com winederlusting.com)

如何辨識美國葡萄酒標籤?

美國葡萄酒瓶標籤標示的內容和方式與法國葡萄酒瓶略有不同, 下圖解釋美國葡萄酒瓶標籤對於該瓶葡萄酒所顯示的資訊 :

[註一] 請參考 https://en.wikipedia.org/wiki/Malolactic_fermentation
[註二] 請參考 https://harvestnapa.com/all-about-harvest/from-vine-to-wine-the-life-cycle-of-a-grape/
[註三] 請參考 https://winefolly.com/update/10-best-napa-valley-wineries-to-visit-2017/

資料來源:
• 網路搜尋
• wikipedia.org
• discovercaliforniawines.com
• napavinters.com
• havestnapa.com
• winefolly.com

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信義區半日遊

已經有一陣子沒去台北101,昨天正好有事走了一趟。出捷運站走進大樓,鼎泰豐排隊人潮嚇壞人了!沒嚇到我們,本來就打算在 Food Court 吃午餐。剛走到食物攤區時,眼睛比我大的薇薇安,一眼看到一顆星星,我們就走進去那家餐廳了。

餐點價位當然偏高,但是這顆星總比年輕時答應女朋友為她摘下天空的星星容易多了。不愧是米其林餐廳,雖然算是小餐點,餐盤、餐點擺設都較用心。兩老的食量已不如年輕時,犧牲了燒鴨,下次再說唄。點了燒肉與油雞拼盤,一碗餛飩湯麵,加一碗飯;結果,飯應該是多餘的,吃不完。

燒肉皮脆,肥瘦各半,瘦肉嫩,與油脂肥肉的入口平衡感十足,油雞嫩而多汁,這拼盤點得好。湯麵的餛飩口感不錯,只是用的麵,雖然廣東人喜愛,卻從來不是安東尼的"菜",整體餐點屬於優等。米其林餐廳固然有它們的驚艷之處,其實,你我都不是陳飛龍或是郭台銘,偶爾嚐嚐就很興奮了,它們的 CP 值其實不高。

午餐後,漫步在這全台灣最熱鬧的區域,我倆相約不久的將來再來夜遊。這個區域有舊金山金融區的感覺,更熱鬧,尤其晚間應該蠻可以逛的,只差大環境的風景沒有舊金山的美。走到寒舍艾美酒店,沒把第一件事完成,服務人員說,寒舍集團的會員只能在喜來登辦,禮卷只有在旅展時出售。

走回101大樓的 Apple Store 辦第二件事,與服務人員交談中,薇薇安得知我的 MacBook Air 已經8歲,電池已無法沖電,驚得花容失色。驚的是,3C 產品迷竟然可以忍住不買新產品!告訴她,現在事業沒做那麼大,我也在換電池與換新機之間,掙扎了好一陣子,結果被嘲笑了一陣 😳😳😳

要取貨結帳時,服務人員告知,我要的是特殊裝備,店裡沒貨,需要網上訂購。也只不過是要一部沒有注音符號鍵盤的 Mac,有這麼嚴重嗎?罷了。

兩件事都沒辦成,走路走習慣的我倆,決定走去市府轉運站搭公車回林口。非巔峰時刻,等了10幾分鐘,安東尼雖未能確定,似乎看到司機在便利商店買了一罐保力達 B。車開在台北街頭,司機有夠猛的,坐在車裡並不舒適;在某個紅燈秒數超過一分半鐘的路口,司機還下了車不知去向。等到司機再上車時,薇薇安決定,司機不是嗑藥嗎可能就是太累了,不搭他的車了,於是在下一站下車,走到捷運站,坐到圓山再搭公車回家。

傍晚上網訂購 Mac ,用了美國帳單地址的信用卡,在 Apple 台灣網站出了些小問題。與客服在網上交談了一陣子,事先說好她打中文,我打英文 (安東尼會打中文字,只是比英文慢),服務非常優秀。我的銀行即時發出通知告知我的卡在台灣有幾筆可疑的消費,經過在網上確認無誤後,才讓我繼續刷卡。

也是一段安東尼歷險記?!

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