安東尼的部落格

咖啡的沖泡方式有許多種，同樣的咖啡以不同方式，沖泡結果的咖啡味道也略有不同 (請參考 咖啡系列之7 – 各式咖啡釀製與義式濃縮咖啡 Espresso)。手沖咖啡方法在一百多年前已經有人使用，商業式沖煮咖啡多用自動滴濾方式或以義式濃縮咖啡為底，製作各式咖啡。近幾年有些咖啡商已將咖啡走向精緻商品路線，有特色的咖啡屋通常包含手沖咖啡，沖泡已採用科學的技術方式。

本文提到的手沖咖啡並非探討它背後的科學原理，而是介紹一般的家庭沖泡咖啡。在家手沖咖啡有幾個優點：方便、器材簡單、可以小量沖泡、風味絕佳 … 等等。尤其是自家烘焙咖啡的，可以控制烘焙程度，萃取咖啡的最佳味道。

手沖咖啡器材

1. 溫度計 – 水的溫度影響咖啡萃取的結果，沖泡時水溫希望接近92°C(198°F)。其實沖泡熟練後溫度計就不需要使用了，大約92°C水溫沖泡就足以滿足99%喝咖啡的人口,不需要太精確。精緻咖啡屋以溫度計測量，其實多多少少是一種噱頭。沖完的咖啡，溫度在85°C(185°F)口感最佳，但是這種溫度有些燙口。安東尼用的淺焙耶加雪菲咖啡豆，在溫熱的時候，口感是甘甜微酸的水果味，不輸在85°C時的口感。
2. 細嘴沖泡壺 – 細嘴壺可以控制出水量，避免水量忽大忽小的四處亂澗，因而可以讓水較均勻與咖啡粉均勻接觸。
3. 接咖啡的容器 – 在買漏斗的同時，多數有“接漏瓶”配備，可依自己喜好選擇。
4. 漏斗與濾紙 – 市面上的漏斗與濾紙種類繁多，選擇自己喜歡的，器具廠牌不同，結果不會相差太多。安東尼用的是可以簡單控制流量的漏斗和未經漂白的濾紙。依咖啡粉多寡，可以用流量控制沖泡的總時間。
5. 咖啡豆 – 為得到最佳口味，應該使用新鮮咖啡豆在沖泡前研磨 (請參閱 咖啡系列之11 – 咖啡豆的新鮮度)。

安東尼的咖啡器材種類齊全，包括（1）溫度計(以烤牛排溫度計代用，99.9%時間其實不用)，(2) 細嘴壺，(3) 接漏斗的咖啡容器，(4) 可控制流量的咖啡滴濾漏斗，(5) 儲存咖啡豆的密閉容器，(6) 自動滴濾咖啡機，(7) 磨豆機，(8) 義式濃縮咖啡機。

手沖咖啡豆

手沖咖啡豆的選擇一般都用單品豆。手沖咖啡豆一般較合適，但不限制在淺焙的咖啡豆。淺焙的豆子最能顯現豆子的特性，沖完的咖啡特別清香。安東尼通常使用淺焙的耶加雪菲豆。

咖啡豆的研磨、咖啡粉與水的比率

手沖咖啡喜愛中等程度的研磨，太細的粉使萃取速度過慢而萃取了咖啡豆裡讓人不愉悅的成份。太粗的粉使萃取速度太快而未能萃取咖啡的精華。

家中如果有食物秤，在初期可以幫助判斷咖啡粉的用量，久而久之就可以大約判斷咖啡的份量。安東尼使用的咖啡匙，稍滿狀態每匙約10克，水的份量則約粉的20倍(200 cc)。咖啡濃淡可依個人喜好調整。

手沖咖啡程序

1. 煮開水，最好用過濾水，減少因水中雜質產生的怪味。
2. 決定咖啡量，研磨咖啡豆。
3. 置濾紙於漏斗中，開水滾後，倒入水濕潤濾紙，讓水滴過無咖啡粉漏斗。濾紙適度濕潤後，倒掉接咖啡容器裡的水。 
4. 將咖啡粉置入漏斗裡。關閉漏斗流量，若無流量控制可以省略此步驟。倒入熱水，浸泡咖啡粉約20秒。這個步驟可以讓研磨過咖啡豆裡的二氧化碳釋出。若看到大量的泡泡，表示咖啡豆裡的氣體尚未大量”逃出”，很新鮮。
5. 均勻的速度，控制細嘴壺，以圓形活動方式，順時針或反時針方向，倒入熱水，涵蓋整個漏斗的咖啡粉。以一般人的經驗，總共約2分鐘的時間可以沖泡出最美味的咖啡。
6. 沖完咖啡後，觀察咖啡渣的表面，越平順表示萃取越均勻。

您已完成咖啡沖泡，可以好好享受手沖咖啡的美味了。

用過濾過的水(1)以煮水壺(2)煮滾。

先將濾紙濕潤過(3)，
適當的咖啡量約為10克(1)每200cc，
將咖啡粉置入滴濾濾紙裡(4)，
滴濾水溫約為92度C(198度F)(2)。

關閉漏斗流量，若無流量控制可以省略此步驟。倒入熱水，浸泡咖啡粉約20秒(5)。
均勻的速度，控制細嘴壺，以圓形活動方式，順時針或反時針方向，倒入熱水，涵蓋整個漏斗的咖啡粉。以一般人的經驗，總共約2分鐘的時間可以沖泡出最美味的咖啡(6)。
沖完咖啡後，觀察咖啡渣的表面，越平順表示萃取越均勻(7)。
沖泡完成(8)。

實際操作影片

濕潤濾紙

https://www.amazon.com/photos/shared/1Dz3CGezSQOSjkTZwF_Dxw.gMl7MQjawPKjm9OCDKJNtd

浸泡約20秒

https://www.amazon.com/photos/shared/8XJaXz-CQZ2WF7ObZLZCsg.7rp6cm0LOGVtj-xxw7DdpG

均勻的以圓形移動方式將熱水倒入與咖啡粉接觸

https://www.amazon.com/photos/shared/X3qA7ZNKTVONMOuSod5FZQ.kSekVUtm5SkUd6_Zxpl1Pm

手沖全程約2分鐘

https://www.amazon.com/photos/shared/MFiCab-STU-h-5ZFxCZ5Jg.L6AJlcqe9q2XzOiAolz-7H

咖啡豆的新鮮與否絕對影響咖啡的香醇和口感，新鮮咖啡豆沖煮出的咖啡，無論烘焙的深淺程度，感覺清香；反之味道鈍濁。在咖啡廳或飯店喝咖啡，咖啡豆的新鮮度，顧客無法確實掌握，只能寄望商家使用新鮮的咖啡豆現磨。

咖啡豆烘焙後產生芳香，便於萃取咖啡豆的眾多芳香化學成份，但是也讓咖啡豆處於"不穩定"狀態。所謂咖啡豆不穩定指的是咖啡豆與空氣接觸後，因氧化而容易產生化學成分的變化，久了後失去香味。

造成咖啡失去新鮮度的原因有氧氣、溫度、時間，濕度等等因素

空氣中的氧氣很容易使咖啡豆裡的芳香成份氧化而失去香味，尤其咖啡豆裡的咖啡油，在豆中較不容易散失香味，一旦與空氣接觸，經過長時間後，會產生不愉悅的口感。

咖啡豆在高溫下，咖啡的芳香成份變化快速，溫度對於咖啡的新鮮度影響很大。這與沖煮過的咖啡，絕多數因冷卻而失去風味不同，一般沖煮過的咖啡在攝氏85度的風味最佳，這就是85度C咖啡點名的由來。

咖啡豆失去新鮮度的過程並不是瞬間的，時間也是讓咖啡失去新鮮度的原因之一。此外，空氣濕度越高，咖啡豆的芳香成份失去香味的時間越快。

如何保存咖啡的新鮮度

自己烘焙咖啡豆時應避免高溫快速烘焙，此種烘焙方式容易造成咖啡豆表面出油而產生不愉悅的口味。

烘焙完成的咖啡最好能夠釋放二氧化碳，同時儘量不讓空氣(氧氣)接觸到咖啡豆。這就是為什麼我們常看到市上較講究的咖啡豆包裝袋有單向釋放"開關"，如此一來，二氧化碳從袋子裡釋放出，同時避免空氣進入包裝袋。

自家烘焙儲存咖啡豆多用密閉容器，待隔天二氧化碳在罐內釋放，打開罐子讓二氧化碳散開，再度封閉，等到要沖煮咖啡之前，再磨豆準備。

咖啡豆應在沖煮前研磨，避免研磨後的咖啡粉與空氣大量接觸面長時間氧化。一般而言，咖啡豆適合在一星期內使用完畢。未用完的咖啡豆，理論上可以將咖啡豆置於冰箱冷凍庫以極低溫保存，但是不建議長期存放。 

同學相約櫻花季上山到武陵農場，從來沒去過的我們，經由同學安排、解決住宿預訂的困難，當然就高高興興的出發了。

從林口出發，在兩處接了同學們，抵達宜蘭。原本谷歌午餐餐廳，無奈”鄉村風味”還在過年休假中，臨時選了附近的”吉姆老爹啤酒工廠”用餐並稍事休息。

由宜蘭往武陵的路，非花季人少之時，開車應該甚是容易。但正逢櫻花季，過中午上山，一定要遇上眾多載著遊覽客下山的大巴士，多處會車時，對於自行開車的會有些壓力。下次無論上山到何處，應該會包車出遊吧。

抵達武陵農場時，已快黃昏，安置完行李，隨即出門走走。武陵路上，大巴士、私家車，一部接一部，行人也多，想拍個無車無人的照片，似乎不可能。不過，即使到處是人，卻也未必破壞了武陵農場的美景。

在富野渡假村吃完晚餐後，我們湊熱鬧去欣賞夜櫻，當然依舊人山人海，但卻絲毫不掃興，過了愉快的第一天。

二月夜晚與清晨的武陵農場溫度在10°C 以下，太陽照射之前，厚外套是必要裝備。 早上起了個大早，自行在武陵路上散步，很驚訝清晨7:30之前已經到處是遊客。

稍後我們有幸讓”鴛鴦姊姊”(我們該稱呼她小妹才對🙂)帶著我們走茶園步道和參觀”台灣櫻花鈎吻鮭生態中心”，他們研究、保育、繁殖鉤吻鮭所花的精神，令人敬佩。 “鴛鴦姊姊”的作品； 鴛鴦醉：醉心紀錄鴛鴦十年故事(二版軟精裝) – 張燕伶 – 國家網路書店 https://www.govbooks.com.tw/books/95279

下午驅車至雪山登山口，雪山海拔3886公尺，老頭們雖然無法登雪山，卻也感受了些許登山人的自豪。在登山口遇見三位包括女性年輕登山者，打從心裡崇拜他們。

在”雪山小舖”休息片刻後，下山往露營區逛逛。露營區的獼猴泛濫(其實整個武陵農場都是)，聽說祂們會攻擊並強奪人類食物，我們總是保持安全距離以策安全。

晚餐前，我們前往桃山瀑布步道口觀察，瞭解我們下一次來此將健行面對的步道，聽說不難。

為了控制武陵農場櫻花季人潮，入園車輛皆需事先申請通行證，搭大巴士的乘客也都採取實名制。聽管理站主任說，每天仍然超過6000人入園，就連非週末都有100輛大巴士入園。難怪經過三天的拍照，安東尼只有一張無人無車的相片！

第三天早晨還是一大早起床，散步在武陵路上，可能是星期二，人車少了許多，但是8點鐘之後，遊客人數漸增。聽台北車站發車司機說，他們5點多開始，每隔2分鐘就發車。果真在回家下山路上，頻頻與大巴會車，更增加以後上山旅遊租包車的決心。

原本計劃下山後順道環繞東北角與北海岸一遊。抵達宜蘭後，老人家們覺得些許累了。安東尼谷歌了一家礁溪餐館，決定用完午餐後直接打道回府。結果那家家庭餐廳吸引了每個人，大家都說下次到礁溪、宜蘭，一定再度拜訪。

安東尼玩空拍機不滿一年，還算是菜鳥。每次空拍之前，在腦海裡計劃周詳。無奈無人機一起飛，一方面要平穩控制，另一方面眼盯著小小的無人機(法規規定無人機需要在視線內)，有些手忙腳亂。等到整理影片時，才發現許多想要的鳥瞰景色都未能攝取。

武陵農場 (最高畫質可設定為 2160p60 4K; 2分17秒)
https://youtu.be/dB32mPI1JLw

雪山登山口 (最高畫質可設定為 2160p60 4K; 1分35秒)
https://youtu.be/JFl52uKQdG0

武陵農場露營區 (最高畫質可設定為 2160p60 4K; 1分3秒)
https://youtu.be/kGxjLKw7cgo