男子,女子高爾夫球世界排名; PGA, LPGA 獎金排名

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(排名更新日期 05/12/2021)

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咖啡系列之12 – 手沖咖啡

咖啡的沖泡方式有許多種,同樣的咖啡以不同方式,沖泡結果的咖啡味道也略有不同 (請參考 咖啡系列之7 – 各式咖啡釀製與義式濃縮咖啡 Espresso)。手沖咖啡方法在一百多年前已經有人使用,商業式沖煮咖啡多用自動滴濾方式或以義式濃縮咖啡為底,製作各式咖啡。近幾年有些咖啡商已將咖啡走向精緻商品路線,有特色的咖啡屋通常包含手沖咖啡,沖泡已採用科學的技術方式。

本文提到的手沖咖啡並非探討它背後的科學原理,而是介紹一般的家庭沖泡咖啡。在家手沖咖啡有幾個優點:方便、器材簡單、可以小量沖泡、風味絕佳 … 等等。尤其是自家烘焙咖啡的,可以控制烘焙程度,萃取咖啡的最佳味道。

手沖咖啡器材

  1. 溫度計 – 水的溫度影響咖啡萃取的結果,沖泡時水溫希望接近92°C(198°F)。其實沖泡熟練後溫度計就不需要使用了,大約92°C水溫沖泡就足以滿足99%喝咖啡的人口,不需要太精確。精緻咖啡屋以溫度計測量,其實多多少少是一種噱頭。沖完的咖啡,溫度在85°C(185°F)口感最佳,但是這種溫度有些燙口。安東尼用的淺焙耶加雪菲咖啡豆,在溫熱的時候,口感是甘甜微酸的水果味,不輸在85°C時的口感。
  2. 細嘴沖泡壺 – 細嘴壺可以控制出水量,避免水量忽大忽小的四處亂澗,因而可以讓水較均勻與咖啡粉均勻接觸。
  3. 接咖啡的容器 – 在買漏斗的同時,多數有“接漏瓶”配備,可依自己喜好選擇。
  4. 漏斗與濾紙 – 市面上的漏斗與濾紙種類繁多,選擇自己喜歡的,器具廠牌不同,結果不會相差太多。安東尼用的是可以簡單控制流量的漏斗和未經漂白的濾紙。依咖啡粉多寡,可以用流量控制沖泡的總時間。
  5. 咖啡豆 – 為得到最佳口味,應該使用新鮮咖啡豆在沖泡前研磨 (請參閱 咖啡系列之11 – 咖啡豆的新鮮度)。

安東尼的咖啡器材種類齊全,包括(1)溫度計(以烤牛排溫度計代用,99.9%時間其實不用),(2) 細嘴壺,(3) 接漏斗的咖啡容器,(4) 可控制流量的咖啡滴濾漏斗,(5) 儲存咖啡豆的密閉容器,(6) 自動滴濾咖啡機,(7) 磨豆機,(8) 義式濃縮咖啡機。

手沖咖啡豆

手沖咖啡豆的選擇一般都用單品豆。手沖咖啡豆一般較合適,但不限制在淺焙的咖啡豆。淺焙的豆子最能顯現豆子的特性,沖完的咖啡特別清香。安東尼通常使用淺焙的耶加雪菲豆。

咖啡豆的研磨、咖啡粉與水的比率

手沖咖啡喜愛中等程度的研磨,太細的粉使萃取速度過慢而萃取了咖啡豆裡讓人不愉悅的成份。太粗的粉使萃取速度太快而未能萃取咖啡的精華。

家中如果有食物秤,在初期可以幫助判斷咖啡粉的用量,久而久之就可以大約判斷咖啡的份量。安東尼使用的咖啡匙,稍滿狀態每匙約10克,水的份量則約粉的20倍(200 cc)。咖啡濃淡可依個人喜好調整。

手沖咖啡程序

  1. 煮開水,最好用過濾水,減少因水中雜質產生的怪味。
  2. 決定咖啡量,研磨咖啡豆。
  3. 置濾紙於漏斗中,開水滾後,倒入水濕潤濾紙,讓水滴過無咖啡粉漏斗。濾紙適度濕潤後,倒掉接咖啡容器裡的水。 
  4. 將咖啡粉置入漏斗裡。關閉漏斗流量,若無流量控制可以省略此步驟。倒入熱水,浸泡咖啡粉約20秒。這個步驟可以讓研磨過咖啡豆裡的二氧化碳釋出。若看到大量的泡泡,表示咖啡豆裡的氣體尚未大量”逃出”,很新鮮。
  5. 均勻的速度,控制細嘴壺,以圓形活動方式,順時針或反時針方向,倒入熱水,涵蓋整個漏斗的咖啡粉。以一般人的經驗,總共約2分鐘的時間可以沖泡出最美味的咖啡。
  6. 沖完咖啡後,觀察咖啡渣的表面,越平順表示萃取越均勻。

您已完成咖啡沖泡,可以好好享受手沖咖啡的美味了。

用過濾過的水(1)以煮水壺(2)煮滾。

先將濾紙濕潤過(3),
適當的咖啡量約為10克(1)每200cc,
將咖啡粉置入滴濾濾紙裡(4),
滴濾水溫約為92度C(198度F)(2)。

關閉漏斗流量,若無流量控制可以省略此步驟。倒入熱水,浸泡咖啡粉約20秒(5)。
均勻的速度,控制細嘴壺,以圓形活動方式,順時針或反時針方向,倒入熱水,涵蓋整個漏斗的咖啡粉。以一般人的經驗,總共約2分鐘的時間可以沖泡出最美味的咖啡(6)。
沖完咖啡後,觀察咖啡渣的表面,越平順表示萃取越均勻(7)。
沖泡完成(8)。

實際操作影片


濕潤濾紙

https://www.amazon.com/photos/shared/1Dz3CGezSQOSjkTZwF_Dxw.gMl7MQjawPKjm9OCDKJNtd

浸泡約20秒

https://www.amazon.com/photos/shared/8XJaXz-CQZ2WF7ObZLZCsg.7rp6cm0LOGVtj-xxw7DdpG

均勻的以圓形移動方式將熱水倒入與咖啡粉接觸

https://www.amazon.com/photos/shared/X3qA7ZNKTVONMOuSod5FZQ.kSekVUtm5SkUd6_Zxpl1Pm

手沖全程約2分鐘

https://www.amazon.com/photos/shared/MFiCab-STU-h-5ZFxCZ5Jg.L6AJlcqe9q2XzOiAolz-7H

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咖啡系列之11 – 咖啡豆的新鮮度

咖啡豆的新鮮與否絕對影響咖啡的香醇和口感,新鮮咖啡豆沖煮出的咖啡,無論烘焙的深淺程度,感覺清香;反之味道鈍濁。在咖啡廳或飯店喝咖啡,咖啡豆的新鮮度,顧客無法確實掌握,只能寄望商家使用新鮮的咖啡豆現磨。

咖啡豆烘焙後產生芳香,便於萃取咖啡豆的眾多芳香化學成份,但是也讓咖啡豆處於"不穩定"狀態。所謂咖啡豆不穩定指的是咖啡豆與空氣接觸後,因氧化而容易產生化學成分的變化,久了後失去香味。

造成咖啡失去新鮮度的原因有氧氣、溫度、時間,濕度等等因素

空氣中的氧氣很容易使咖啡豆裡的芳香成份氧化而失去香味,尤其咖啡豆裡的咖啡油,在豆中較不容易散失香味,一旦與空氣接觸,經過長時間後,會產生不愉悅的口感。

咖啡豆在高溫下,咖啡的芳香成份變化快速,溫度對於咖啡的新鮮度影響很大。這與沖煮過的咖啡,絕多數因冷卻而失去風味不同,一般沖煮過的咖啡在攝氏85度的風味最佳,這就是85度C咖啡點名的由來。

咖啡豆失去新鮮度的過程並不是瞬間的,時間也是讓咖啡失去新鮮度的原因之一。此外,空氣濕度越高,咖啡豆的芳香成份失去香味的時間越快。

如何保存咖啡的新鮮度

自己烘焙咖啡豆時應避免高溫快速烘焙,此種烘焙方式容易造成咖啡豆表面出油而產生不愉悅的口味。

烘焙完成的咖啡最好能夠釋放二氧化碳,同時儘量不讓空氣(氧氣)接觸到咖啡豆。這就是為什麼我們常看到市上較講究的咖啡豆包裝袋有單向釋放"開關",如此一來,二氧化碳從袋子裡釋放出,同時避免空氣進入包裝袋。

自家烘焙儲存咖啡豆多用密閉容器,待隔天二氧化碳在罐內釋放,打開罐子讓二氧化碳散開,再度封閉,等到要沖煮咖啡之前,再磨豆準備。

咖啡豆應在沖煮前研磨,避免研磨後的咖啡粉與空氣大量接觸面長時間氧化。一般而言,咖啡豆適合在一星期內使用完畢。未用完的咖啡豆,理論上可以將咖啡豆置於冰箱冷凍庫以極低溫保存,但是不建議長期存放。 

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2021年武陵農場櫻花季

同學相約櫻花季上山到武陵農場,從來沒去過的我們,經由同學安排、解決住宿預訂的困難,當然就高高興興的出發了。

從林口出發,在兩處接了同學們,抵達宜蘭。原本谷歌午餐餐廳,無奈”鄉村風味”還在過年休假中,臨時選了附近的”吉姆老爹啤酒工廠”用餐並稍事休息。

由宜蘭往武陵的路,非花季人少之時,開車應該甚是容易。但正逢櫻花季,過中午上山,一定要遇上眾多載著遊覽客下山的大巴士,多處會車時,對於自行開車的會有些壓力。下次無論上山到何處,應該會包車出遊吧。

抵達武陵農場時,已快黃昏,安置完行李,隨即出門走走。武陵路上,大巴士、私家車,一部接一部,行人也多,想拍個無車無人的照片,似乎不可能。不過,即使到處是人,卻也未必破壞了武陵農場的美景。

在富野渡假村吃完晚餐後,我們湊熱鬧去欣賞夜櫻,當然依舊人山人海,但卻絲毫不掃興,過了愉快的第一天。

二月夜晚與清晨的武陵農場溫度在10°C 以下,太陽照射之前,厚外套是必要裝備。 早上起了個大早,自行在武陵路上散步,很驚訝清晨7:30之前已經到處是遊客。

稍後我們有幸讓”鴛鴦姊姊”(我們該稱呼她小妹才對🙂)帶著我們走茶園步道和參觀”台灣櫻花鈎吻鮭生態中心”,他們研究、保育、繁殖鉤吻鮭所花的精神,令人敬佩。 “鴛鴦姊姊”的作品; 鴛鴦醉:醉心紀錄鴛鴦十年故事(二版軟精裝) – 張燕伶 – 國家網路書店 https://www.govbooks.com.tw/books/95279

下午驅車至雪山登山口,雪山海拔3886公尺,老頭們雖然無法登雪山,卻也感受了些許登山人的自豪。在登山口遇見三位包括女性年輕登山者,打從心裡崇拜他們。

在”雪山小舖”休息片刻後,下山往露營區逛逛。露營區的獼猴泛濫(其實整個武陵農場都是),聽說祂們會攻擊並強奪人類食物,我們總是保持安全距離以策安全。

晚餐前,我們前往桃山瀑布步道口觀察,瞭解我們下一次來此將健行面對的步道,聽說不難。

為了控制武陵農場櫻花季人潮,入園車輛皆需事先申請通行證,搭大巴士的乘客也都採取實名制。聽管理站主任說,每天仍然超過6000人入園,就連非週末都有100輛大巴士入園。難怪經過三天的拍照,安東尼只有一張無人無車的相片!

第三天早晨還是一大早起床,散步在武陵路上,可能是星期二,人車少了許多,但是8點鐘之後,遊客人數漸增。聽台北車站發車司機說,他們5點多開始,每隔2分鐘就發車。果真在回家下山路上,頻頻與大巴會車,更增加以後上山旅遊租包車的決心。

原本計劃下山後順道環繞東北角與北海岸一遊。抵達宜蘭後,老人家們覺得些許累了。安東尼谷歌了一家礁溪餐館,決定用完午餐後直接打道回府。結果那家家庭餐廳吸引了每個人,大家都說下次到礁溪、宜蘭,一定再度拜訪。

安東尼玩空拍機不滿一年,還算是菜鳥。每次空拍之前,在腦海裡計劃周詳。無奈無人機一起飛,一方面要平穩控制,另一方面眼盯著小小的無人機(法規規定無人機需要在視線內),有些手忙腳亂。等到整理影片時,才發現許多想要的鳥瞰景色都未能攝取。

武陵農場 (最高畫質可設定為 2160p60 4K; 2分17秒)
https://youtu.be/dB32mPI1JLw

雪山登山口 (最高畫質可設定為 2160p60 4K; 1分35秒)
https://youtu.be/JFl52uKQdG0

武陵農場露營區 (最高畫質可設定為 2160p60 4K; 1分3秒)
https://youtu.be/kGxjLKw7cgo

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瘋狂的股市

在賭市,呃,是股市,幾十年了,這幾天旁觀了最離奇,最無法理解的股民股票交易。到底是多麽離奇,發生了啥事?

美國股市的 GameStop 公司 (股票代號 GME),是一家“電玩”大公司,近2年營業虧損,財務不佳,股價在 $5~$10 間盤旋。去年底股價回漲到約 $20,是股票被放空比率相當高的公司。放空股票的意思是,不看好股價,沒有持股而借股賣出;當股價下跌時,可以買進股票還借貸股而獲利;當股價上漲時,則因不持股,需要以較高價買股還借貸股票而有虧損。

本月中 GME 股價開始大幅度上漲,近幾天則以 $65 -> $77 -> $148 -> $348 的升幅飆漲。今天盤後暫時以 ~$292 交易。

是何原因造成這種離奇的股價波動呢?華爾街認為這是股民對抗證券商大咖的方式。近期社群網站 Reddit 湧入大量網民,有一群在討論 GME 股價,顯然有資本雄厚的散戶決定扶持 GME 股價大漲,而讓證券商大咖不得不買回放空的股票。

當放空者不得不買回股票時,如果量大會造成買壓進而使股價上揚,這種現象稱為 Short Squeeze (擠壓放空者)。就連特斯拉執行長都在推特上提及這件事,此舉更讓 GME 股價再上一層樓。這是一種小蝦米對抗大鯨魚的行為,顯然湊效。此事件尚未結束,但是已讓放空股票的咖虧損了以億計的資金。

受波及的公司不只是 GameStop,營運狀況不佳的電影院公司 AMC 與紅極一時的手機硬體軟體公司 BlackBerry (BB) 也受影響。這種亂象會持續多久?股市散戶會對抗華爾街大咖多久?安東尼認為小蝦米還是鬥不過大鯨魚,只要在旁看好戲即可,不要加入戰局而被颱風尾掃到。
社群媒體提升人與人之間的互動關係,但是假訊息充斥的時代也洗腦了不少人。且看川普鼓動的暴民,被台灣政府網軍掐著鼻子走的網民 … 生活在資訊爆炸的時代,網路消息可能有一半是假的,切記過濾!

參考文章鏈結:
Reddit 與特斯拉執行長送 GME 股價飆升,為什麼 AMC 和 BlackBerry 會是接下來的目標“:

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買5G手機談手機照相與行動網路

台灣的電信公司

前陣子質疑中華電信可能是公家機關,對於爭取或留住客戶並未盡力,在遠傳找到想要的規格手機後,算是認定了這種想法。散步林口經過幾家電信業直營門市與加盟店,所有電信公司的 iPhone 12 Pro Max 太平洋藍仍然缺貨,但是遠傳門市部讓我付了些許隨時可退的定金,貨到通知;我再次向中華電信確認,他們不接受定金,只能傻等。

2個星期前突然想到打電話給長庚對面的遠傳,他們問了我要的規格,說是有貨,但是屬於客人先付了訂金的,會先問過客人。過了半個鐘頭接到回電,要我先到中華電信辦妥預付卡攜號轉電信公司(月付型的可省掉此手續),於是決定走一趟長庚遠傳先買新機再到先前另一家遠傳拿回定金。

4G? 5G?

安東尼想換這款新手機最大的動機是它的強大拍照功能,其它的考量都是次要的。雖說是 5G 手機,但是目前台灣的各大電信 5G 涵蓋率還是有限,自己住家就沒有訊號;出門往三井 outlet 方向走,在附近才發現有 5G 訊號。雖然 5G 傳送速度非常快速,一般的手機運用,4G 就夠快了;有些時候,手機顯示訊號是4G,速度可也相當快,可以成為4.5G.

以下圖示網速測試:
左:四次檢測遠傳4G~5G網速。
中:中華電信 100M/40M wifi 網速
右:遠傳4G~5G網速

手機的拍照功能

在談 5G 之前,先簡單的談談 iPhone 12 Pro Max 的拍照功能。它有專業級1200萬像素相機系統,含有4件元素:

  1. “超廣角鏡頭”,f2.4 光圈, 13mm, 120°視野;
  2. ”廣角鏡頭”,f1.6 光圈, 26mm;
  3. “望遠鏡頭”,f2.2 光圈, 65mm,2.5倍光學變焦;
  4. 光學雷達掃描,3D LiDAR scanner。

i12 Pro Max 的影片錄製可達 4K 2160p60fps 高解析度,慢動作影片錄製支持 1080P 240fps,這些功能可以擠進一支手機,賈伯斯可能都想不到。

LiDAR 的概念,早在 1960年代已經開始發展,藉著發射雷射光束掃描物體,偵測光束反射回儀器的時間計算距離,如此可以精確測出物體的形狀大小等等資訊。這類先進科技通常都是軍事目的起源,如今 LiDAR 應用在如自動駕駛車輛、掃地機器人等等。iPhone 12 植入此技術,加上極快速的處理器,掃描 3D 物體後可以應用在很多 AR (Augmented Reality,擴增/虛擬 實境) 的 Apps,如寶可夢 Pokémon Go。目前  AR App 並不多,但是 LiDAR 至少在拍照時,對於影像處理有極大的幫助。

以下圖示 iPhone 12 Pro Max 的三個鏡頭拍攝同一景象的結果:
左 :望遠鏡頭
右上:廣角鏡頭
右下:超廣角鏡頭

新手機在光線不足的情況下表現出色:
左:iPhone X
右:iPhone 12 Pro Max

Cellular Network 行動網路的發展簡史

約40年前安東尼在美的就職市場第一次聽到 Cellular  Network 這個名詞。某一次面試後,雇主給了職位,安東尼因另有選擇,沒有加入那家發展 Cellular 技術的公司,職業生涯與 Cellular Network 行動網路擦身而過。回想起來,那時候的行動電話剛起步,也就是所謂的 1G 世代,當時的行動電話有個蠻大的聽筒,還需要配戴一個笨重的訊號接受/發射器。(圖)

Cellular Network 也可翻譯成蜂巢式網路,因為行動網路系統將覆蓋區域分成一個個小區域,可能是六邊形、四方形或圓形,通常是六角蜂窩狀,每個小區內會有一個基地台,處理不同的頻率信號。

1G

現今提到“nG”,其實是指第n代的行動網路,如4G (4th Generation) 表示第四代行動網路。1979年日本電話電信公司 NTT 首先上市 1G,5年後全日本人口都可接到 1G 訊號。其實早在1947年美國已經開始研究發展 Cellular 通訊,1979年之前,芝加哥和達拉斯已有行動網路。由於最大電信公司 Bell System ,因政府防止托拉斯壟斷市場考量,被打散分成幾個公司,行動網路發展因此受到拖延,直到 1983年美國才有1G 網路的許可。1G 網路只是 analog 類比訊號而非數位 digital ,問題蠻多的,如通話音質差、無法漫遊、不同系統各有標準,無法相容;最糟的是,沒有鎖碼,任何人有掃瞄器都可以聽到網路上的對話。

1G 行動電話

2G

1991年,芬蘭首先推出以 GSM 為標準的2G 數位行動網路,通話音質大幅改善,用戶可以傳簡訊、圖片,可以說是數位行動網路大耀進,通訊速度雖然只有 40KB,即使  EDGE 標準,速度最快也只有 500KB,但是2G 開始改變了商業模式也開始改變了世界。

2G 行動電話

3G

2001年日本 NTT DoCoMo 推出3G,將上游廠商的網路訊號傳輸協議標準化,國際漫遊因之產生。3G 的速度為 2G 的四倍,高速傳訊造就了視訊功能。Blackberry 公司就是在 3G 的環境下,風行了好一陣子, iPhone 也於 2007 年,在 3G 世代的尾端誕生。

3G 行動電話

4G

2009年4G在瑞典斯德哥爾摩 Stockholm 與挪威奧斯陸 Olso 以 LTE 標準問世,接著全世界各大電信業者相繼推出高品質的視訊傳送。從2G 進化到 3G, 其實只是手機更換 SIM 卡即可,4G 卻需要手機重新設計,手機業者如 Apple,藉著這個機會,設計利潤高的產品,至今造就了不少手機生產業者的業績狂飆。雖然 4G 成為目前全球的行動通訊標準,它的涵蓋率在某些地區還是不足。

4G 行動電話

5G

5G的高速訊號傳遞需要較高的訊號頻率,因此每個蜂窩小區的訊號涵蓋面積也比較小。5G的速度可達10Gbits/秒,目前臺灣電信業最高只提供1Gbits/秒的方案。

簡單的介紹1G~5G的行動網路速度,我們一般的日常生活非常需要5G嗎?安東尼不這樣認為,沒有5G日子照樣過,有了5G日子也沒比較方便。等到有一天,所有家電、手機等等各式各樣的設備支持5G通訊時,才需要擔心不用5G是不是跟不上時代。

近代的科技以瘋狂的速度進步,世界上的瘋人狂人也越來越多,安東尼的新一代愛瘋螢幕解析度已達 4K 的程度,加上眾多的功能,真是狂!

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