美酒 (葡萄酒系列之2)

釀造葡萄酒的葡萄種類

葡萄有幾百個品種, 以下為用來釀好酒的其中一些葡萄種類, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot,  Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Pinot Noir, Riesling, Syrah, Semillon.  葡萄酒瓶標籤包含所用葡萄種, 有些葡萄酒則有由多種葡萄混合釀造而成.

葡萄酒的種類

紅酒 –  依酒在口中的稠度感覺(Body)分類如下:

  1. 淡紅酒 – 不含丹寧,果汁味濃的”年輕”淡紅酒.  一般的釀酒法先將葡萄汁榨取後, 以葡萄皮中所含的酵母為催化劑, 將糖份釀成酒.  此類酒則未榨取葡萄汁而用整顆葡萄釀酒.
  2. 低丹寧含量的年輕紅酒 – 亦是果汁味濃, 不適合久放當老酒喝.  勃艮第(Burgundy)為一例.
  3. 氣候涼爽地區所出產, 口感重量中等的紅酒 – 法國波爾多(Bordeaux), 美國華盛頓州酒屬此類.
  4. 氣候溫暖地區所出產, 口感重量中等的紅酒 – 口感 稍較前者複雜. 美國加州部份酒屬此類.
  5. 氣候溫暖地區所出產, 口感扎實的紅酒  – 美國加州Syrah和澳洲Shiraz.
  6. 重量級高品質優雅紅酒  – 典型法國波爾多紅酒, 美國,澳洲赤霞珠(Cabernet Sauvignon, 安東尼的喜好之一).
  7. 甜紅酒 – 義大利Sagrantino為例.

白酒 – 依口感”甜度”分類如下:

  1. 乾澀(Dry)白酒 – 年輕白酒, 有些帶些草味, 義大利Trebbiano, 法國白Burgundy, 美國Riesling屬此類.
  2. 橡木桶中陳年(Aged) 乾澀白酒  – 此類酒雖Dry, 但口感豐富爽滑. 加州Chardonnay(安東尼的喜好之一), 各地Sauvignon Blanc屬此類.
  3. 芳香辛辣的白酒 – 德國Riesling, 各地Gewurztraminer為例.
  4. 中甜白酒 – 部份美國, 德國Riesling, 法國Chenin Blanc.
  5. 口感豐富白酒 – 澳洲Semillon, 法國Semillon, Sauvignon Blanc, 希臘,義大利Muscat.

玫瑰葡萄酒 (Rosé)

紅葡萄榨汁去皮後釀造的粉紅色酒.

汽泡酒(Sparkling Wine)

包含白, 粉紅與紅色汽泡酒.  汽泡酒釀造始於法國香檳區(Champagne), 因此多數汽泡酒統稱為香檳.  香檳的汽泡是二氧化碳溶解於酒中所致.  有如白酒, 汽泡酒可以甜度分類.

甜酒

甜酒是在葡萄中的糖份完全發酵成酒精之前停止發酵因而酒中含較多糖份.

待續 …

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