剛烘焙過的咖啡豆

咖啡品嚐的3種基本要素

1. 酸性 (Acidity) – 一般的錯誤觀念將葡萄柚汁的酸味或讓我們反胃的酸性將咖啡的酸性混為一談. 其實, 所有咖啡含少量的此種酸性.  咖啡品嚐的酸性是正面的, 代表清爽感,銳利乾淨(Clean), 或水果在舌上的感覺.     咖啡的“酸性”也常和”苦”(bitter)被混為一談.  咖啡的苦是因太少咖啡加太多水造成, 也因為過份烘焙造成 (然而某些人喜歡某些過份烘焙咖啡形成的苦味).
2. 質感 (Body) –  咖啡質感指的是咖啡給舌頭的”重量”感, 從輕, 中, 到重, 甚至感覺像奶油或糖漿.  咖啡的不同生產區和煮法造成不同的質感.
3. 芳香味 (Flavor) – Flavor一詞用來形容咖啡飲用者對於咖啡的香氣,酸味,和質感在口中的整體感覺, 如香辣味, 水果味, 或巧克力味等等.

好咖啡的基本要素

1. 新鮮豆 -未經烘焙的綠咖啡豆可保存一年或更久.  烘焙過的咖啡, 存放過一星期後開始失去芳香味.  研磨過的咖啡, 一小時以後開始失去許多口味, 煮過的咖啡則每分鐘都會失去它的芳香味.
2. 研磨.
3. 新鮮水 .
4. 正確咖啡, 水比率.
5. 新鮮咖啡保存時間.

濾滴式咖啡

• 咖啡研磨以不阻塞過濾紙(網)為原則, 磨得越細越好成咖啡”細粒”, 但不要磨成”粉末”.  越細的咖啡粒, 提供較多的咖啡表面和熱水快速接觸, 因此咖啡油從咖啡粒中釋放較快
• 最佳水溫約195~205℉. 釀造成咖啡溫度應保持約185~190℉.  建議每半磅咖啡釀造16杯8盎司(共1加侖)咖啡. 一般咖啡店的咖啡稍淡.
• 咖啡新鮮度可保持約20分, 保溫瓶可延長至約1小時.

義大利式濃咖啡 (Espresso)

• 質感豐富.  突出和厚實的口感, 適合和牛奶與糖混合飲用.
• 卡布奇諾 (Cappuccino) – 三分之一Espresso加上三分之二熱牛奶和奶泡.
• 拿鐵 (Latte) – 更多熱牛奶和奶泡, 沖淡了Espresso突出和厚實的質感.
• 理論上, Espresso極品是以7公克研磨成非常細的咖啡粉,以每平方英吋50磅的力量緊壓咖啡粉, 再以1盎司約192~198℉的水, 用約9大氣壓(每平方英吋130磅)用 18~24秒的時間淬取.

待續 …