法國葡萄酒(2) – 入門

葡萄酒的歷史發源地-法國

法國葡萄酒無論質與量都是世界第一流的,雖然美國加州葡萄酒急起直追,暫時可能無法比擬法國葡萄酒的眾多種類與它的葡萄酒文化、歷史。法國最大的三個產酒區為波爾多 (Bordeaux)、香檳 (Champagne) 與勃艮地 (Burgundy)。

法國行政區與葡萄酒酒區

法國有18個行政大區,本土有13區,5區在海外;16個區域產葡萄酒,是為16個葡萄園區/產酒區/莊園區 (Region)。法國次級行政區分為94個省 (Departments) 每個省以2位數字為代碼,其中80個省產葡萄酒。法國葡萄酒年產量約為70~80 億瓶,共有3240種葡萄酒,383個原產地管制區 (AOC),210種認證葡萄,約56萬人在葡萄酒產業工作,有約1萬2千個葡萄酒莊園。

法國本土13大行政區圖 (圖片來源:about-france.com)

法國的94省 (圖片來源:aidemoi.net)

法國的16個葡萄酒產區

  • Alsace 阿爾薩斯
  • Lorraine 羅翰
  • Jura 汝拉
  • Savoie 薩瓦
  • Bugey 比熱
  • Bourgogne 勃艮地
  • Provence 普羅旺斯
  • Corse 科西嘉島
  • Loire 羅亞爾
  • Rhône 隆河
  • Champagne 香檳
  • Languedoc 郎格多克
  • Roussillon 胡西雍
  • Sud Quest 西南區
  • Beaujolais 薄酒萊
  • Bordeaux 波爾多

法國葡萄酒酒區地理位置圖示 (圖片來源:about-france.com)

製造葡萄酒的葡萄品種

全世界最常被採用釀製葡萄酒的葡萄種類,全部源起法國的葡萄園。下列為被廣為採用的葡萄品種名稱:

  • 梅洛 (Merlot)
  • 卡貝納蘇維翁 (Cabernet Sauvignon)
  • 希哈 (Syrah)
  • 皮諾/黑皮諾 (Pinot / Pinot Noir)
  • 蘇維翁 (Sauvignon)
  • 夏多內 (Chardonnay)

葡萄酒產量最多的國家

根據2017年的統計,世界葡萄酒產量前三名總和佔全世界產量的40%以上,產量排名前10名國家為 (括弧內為產量,以百萬公升為單位):

  • 義大利 (4.25)
  • 法國(3.67)
  • 西班牙(3.21)
  • 美國(2.33)
  • 澳洲(1.37)
  • 阿根廷(1.18)
  • 中國(1.08)
  • 南非(1.08
  • 和智利(0.95)
  • 德國(0.77)

(資料來源:italianwinecentral.com)

法國酒莊區的重要釀酒參數

  • Cépages 葡萄
  • Terroir 代表一個區域的特性,包括氣候、土質、地形、人文等等各種與釀酒有關的因素。
  • Appellation 法國葡萄酒釀製過程嚴謹,有法律控制葡萄酒質量,稱AOC (Appellation d’Origine Côntrolée) “原產地管制命名”。
  • Types of wines 葡萄酒種類
  • Bouquet 聞與品嚐的芳香、口感等味覺。

較常見的葡萄酒葡萄品種

紅酒

  • 梅洛 Merlot
  • 黑格納希 Grenache Noir
  • 希哈 Syrah
  • 卡貝納蘇維翁 Cabernet Sauvignon
  • 卡利濃 Carignan
  • 黑皮諾 Pinot Noir
  • 佳美 Gamay
  • Trousseau 、Poulsard、Tibouren

白酒

  • 白玉霓 Ugni Blanc
  • 夏多內 Chardonnay
  • 白蘇維翁 Sauvugnon Blanc
  • 薩瓦涅 Savagnin

紅葡萄品種圖示 (單張圖片來源:wikipedia.org)

白葡萄品種圖示 (單張圖片來源:wikipedia.org)

各酒莊區主要葡萄品種 (圖片來源:frenchcellar.sg)

 

兩大類葡萄酒 – 無氣泡與氣泡葡萄酒

Vin Tranquilles (Still wines) 靜態葡萄酒/無氣泡葡萄酒 – 法國所產的葡萄酒有四分之三是非氣泡酒

  • 無氣泡葡萄酒分為三類- 紅酒、玫瑰紅、白酒 (Red、Rose、White)。
  • 白葡萄酒以糖份含量由低至高分為
    • Dry/Sec 干型或乾型;糖份含量每公升1~2克 (0.1~2g/l)
    • Semi-Dry/Demi-Sec 半干型(2~30g/l)
    • Soft/Doux 淡甜 (30~50g/l)
    • Sweet/Liquoreux 甜(>50g/l)
    • Dessert wines

在台灣通常販賣 Semi-Dry 白酒。

Vin effervescents (Sparkling wines) – 含不少二氧化碳,通稱氣泡酒。

  • 氣泡葡萄酒的糖份分四等級,在酒瓶上會標明。糖份含量由低至高分為
    • Brut nature 自然干(3g/l)
    • Extra-Brut 特干(6g/l)
    • Brut 干(最多12g/l) 香檳最常被標示為Brut
    • Extra Dry/Extra Sec (12~17g/l)
    • Sec/Dry (17~32g/l)
    • Demi-sec/Half Dry (32~50g/l)
    • Sweet/Doux (>50g/l)
  • Mousseux, Champagne et Cremant ? 慕思?香檳?奶油?
    • Mousseux 是氣泡酒的通稱,可能從世界的任何角落生產。
    • Cremant 與 Champagne 是特別種類的 Mousseux,是在特定莊園區以特別的釀製方式產生。
    • Champagne 是一個特定產酒區 (Appellation),是由法律保護的特別地理位置。從這個特定區域以外的莊園區出產的氣泡酒,無論是在法國或世界其他各國,不能被稱為 Champagne 香檳。
    • Cremant 主要生產區包括 Bordeaux, Loire, Alsace, Burgundy 和一些較不為人知的法國區。
    • Loire 是 Champagne 區之外最大的氣泡酒生產區;該區用不同的葡萄品種以相同的釀造方法生產高品質的酒,被稱為”傳統方法” (Traditional Method)。

風土 Terroir

法文 Terroir 的字面意義為”地球”或”土地” (Earth or Land)。在每個特定的土地上生產出的每串葡萄都有它的特性,所釀出的葡萄酒也因此各有特質。在這些特定的土地上 (Terroir) 包含了下列環境因素:

  • 氣候
  • 土壤
  • 地形
  • 周遭的植物
  • 傳統人文

最高品質等級 – 原產地命名控制 Appellation AOC / 歐洲原產地命名保護AOP

Appellation 的中文意思是”指定”,Appellation 是一個被保護的法定區域。這個名詞最常被用為葡萄生產地,在法國Appellation 一詞代表性相當複雜。”原產地命名控制” AOC,Appellation d’Origine Contrôlée) 可以說是酒瓶上的認證商標。AOC 系統有下列法規:

  • 限定所用的葡萄品種
  • 葡萄成熟度
  • 釀成的葡萄酒最低酒精含量
  • 種植葡萄的土地 Terroir
  • 嚴格精密的釀製過程
  • Appellation不只是指名葡萄的生產地,也規定葡萄酒的種類
  • 歐洲與 AOC 對等的名詞是”歐洲原產地命名保護”(AOP, Appellation d’Origine Protégée)。

Appellation,Monopole

法文 monopole 即是英文的 monopoly,有“壟斷市場”的含義。學習法國葡萄酒要瞭解,一個 monopole 可以代表單一個小小的葡萄酒莊園區域,亦可代表大到整個 AOC 區域。因為極少數酒莊可以在某一特定區域釀造所有酒種,因此 monopole 通常會標示在酒瓶上,每種酒只有一個公司負責銷售。下圖是 monopole 出現在酒瓶標籤的例子:

(圖片來源:beckywasserman.com)

次高品質等級 – “地理標示保護” Indication Géographique Protégée (IGP) / Vin de Pays

IGP 是歐盟提供的商標證明,雖然不是 AOC 認證,但是標示 IGP 的葡萄酒也是在限定區域內生產的。有時標示為 Vin de Pays,其實就是 IGP。

日常餐酒等級 – Vins de France / Table Wine

除了AOC/AOP, IGP 葡萄酒等級之外,另外的等級為 SIG (Sans Indication Geographique),其實就是葡萄酒瓶上常看到的標示 Vin De France。這個等級的葡萄酒產地不明,法規鬆散,通常很少會有好酒。Vin de France 特性:

  • 可能由不同區域以不同年份的葡萄釀製。
  • 酒瓶如果標示了年份,必須有85%以上的葡萄需要是該年份的;同樣的,如果酒瓶標示了葡萄種,必須要有85%以上是該種葡萄。
  • 也可能是混種葡萄。
  • 為了有較容易的銷售管道,通常藉由著名的品牌銷售。

原產地命名控制區內分類 AOC Subdivisions

前述法國葡萄酒品質大項分類有 AOC/AOP,IGP,Vin de France,在這大項分類之下,有些莊園區內有更細的分類。以勃艮第 (Burgundy) 莊園區為例,由最高品質往下分類為:

  • AOC Appellations Grands Crus – 最高品質的 Grand Cru 在非常嚴格的法規管制下,由少數的酒莊生產,產量只佔2%。Grand Cru 酒瓶標籤只標示酒莊名稱,但不標示所在的村莊名稱。Grand Cru 應在裝瓶5~7年內飲用,較好的酒可保存15年。
  • AOC Appellation Premiers Crus – 也是高品質的葡萄酒,由特定某些酒莊生產,佔12%。Premiers Cru 酒瓶上會標示村莊名稱,通常也會標示酒莊名稱。有些Premier Cru 由同一村莊的數個酒莊生產,但是酒瓶上不標示酒莊名稱。Premier Cru 應在裝瓶3~5年內飲用,較好的酒可保存較久。
  • AOC Appellation Village (Communale) – Village Cru 佔36%,由1至42個村莊內的酒混合而成,也可能至從一個未指名的村莊生產。不同村莊的酒有不同的特性。Village 應在裝瓶2~4年內飲用。
  • AOC Appellation Réginale – 被准許在大於一個村莊的區域生產,區域範圍可以擴大到整個大莊園區。Grand Cru 和 Premier Cru 只生產紅酒與白酒,Regional 則只准許生產”玫瑰紅”酒和氣泡酒。

美國的Appellation

葡萄酒瓶上並不是可以隨便標示 Appellation ,每個國家的法規不一樣。美國”指定區” Appellation 的官方對等名詞為American Viticultural Area,簡稱AVA,由美國煙酒貿易局制定, 有些 AVA 橫跨兩州。2016年的統計指出,美國有238個AVA, 加州有超過100個AVA。最著名的有Napa, Sonama 等。

加州 AVA 圖示 (圖片來源:cawg.org)

CA AVAS MAP

【註】資料來源:

  • 湖社區大學法國葡萄酒課程老師:Stephane Andre
  • 網路搜尋
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