葡萄酒的歷史發源地-法國

法國葡萄酒無論質與量都是世界第一流的，雖然美國加州葡萄酒急起直追，暫時可能無法比擬法國葡萄酒的眾多種類與它的葡萄酒文化、歷史。法國最大的三個產酒區為波爾多 (Bordeaux)、香檳 (Champagne) 與勃艮地 (Burgundy)。

法國行政區與葡萄酒酒區

法國有18個行政大區，本土有13區，5區在海外；16個區域產葡萄酒，是為16個葡萄園區/產酒區/莊園區 (Region)。法國次級行政區分為94個省 (Departments) 每個省以2位數字為代碼，其中80個省產葡萄酒。法國葡萄酒年產量約為70～80 億瓶，共有3240種葡萄酒，383個原產地管制區 (AOC)，210種認證葡萄，約56萬人在葡萄酒產業工作，有約1萬2千個葡萄酒莊園。

法國本土13大行政區圖 (圖片來源：about-france.com)

法國的94省 (圖片來源：aidemoi.net)

法國的16個葡萄酒產區

• Alsace 阿爾薩斯
• Lorraine 羅翰
• Jura 汝拉
• Savoie 薩瓦
• Bugey 比熱
• Bourgogne 勃艮地
• Provence 普羅旺斯
• Corse 科西嘉島
• Loire 羅亞爾
• Rhône 隆河
• Champagne 香檳
• Languedoc 郎格多克
• Roussillon 胡西雍
• Sud Quest 西南區
• Beaujolais 薄酒萊
• Bordeaux 波爾多

法國葡萄酒產酒區地理位置圖示 (圖片來源：about-france.com)

製造葡萄酒的葡萄品種

全世界最常被採用釀製葡萄酒的葡萄種類，全部源起法國的葡萄園。下列為被廣為採用的葡萄品種名稱：

• 梅洛 (Merlot)
• 卡貝納蘇維翁 (Cabernet Sauvignon)
• 希哈 (Syrah)
• 皮諾/黑皮諾 (Pinot / Pinot Noir)
• 蘇維翁 (Sauvignon)
• 夏多內 (Chardonnay)

葡萄酒產量最多的國家

根據2017年的統計，世界葡萄酒產量前三名總和佔全世界產量的40%以上，產量排名前10名國家為 (括弧內為產量，以百萬公升為單位)：

• 義大利 （4.25）
• 法國（3.67）
• 西班牙（3.21）
• 美國（2.33）
• 澳洲（1.37）
• 阿根廷（1.18）
• 中國（1.08）
• 南非（1.08
• 和智利（0.95）
• 德國（0.77）

（資料來源：italianwinecentral.com)

法國酒莊區的重要釀酒參數

• Cépages 葡萄
• Terroir 代表一個區域的特性，包括氣候、土質、地形、人文等等各種與釀酒有關的因素。
• Appellation 法國葡萄酒釀製過程嚴謹，有法律控制葡萄酒質量，稱AOC (Appellation d’Origine Côntrolée) “原產地管制命名”。
• Types of wines 葡萄酒種類
• Bouquet 聞與品嚐的芳香、口感等味覺。

較常見的葡萄酒葡萄品種

紅酒

• 梅洛 Merlot
• 黑格納希 Grenache Noir
• 希哈 Syrah
• 卡貝納蘇維翁 Cabernet Sauvignon
• 卡利濃 Carignan
• 黑皮諾 Pinot Noir
• 佳美 Gamay
• Trousseau 、Poulsard、Tibouren

白酒

• 白玉霓 Ugni Blanc
• 夏多內 Chardonnay
• 白蘇維翁 Sauvugnon Blanc
• 薩瓦涅 Savagnin

紅葡萄品種圖示 (單張圖片來源：wikipedia.org)

白葡萄品種圖示 (單張圖片來源：wikipedia.org)

各酒莊區主要葡萄品種 (圖片來源：frenchcellar.sg)

 

兩大類葡萄酒 – 無氣泡與氣泡葡萄酒

Vin Tranquilles (Still wines) 靜態葡萄酒/無氣泡葡萄酒 – 法國所產的葡萄酒有四分之三是非氣泡酒

• 無氣泡葡萄酒分為三類- 紅酒、玫瑰紅、白酒 (Red、Rose、White)。
• 白葡萄酒以糖份含量由低至高分為
  • Dry/Sec 干型或乾型；糖份含量每公升1～2克 (0.1~2g/l)
  • Semi-Dry/Demi-Sec 半干型（2~30g/l）
  • Soft/Doux 淡甜 (30~50g/l)
  • Sweet/Liquoreux 甜(>50g/l)
  • Dessert wines

在台灣通常販賣 Semi-Dry 白酒。

Vin effervescents (Sparkling wines) – 含不少二氧化碳，通稱氣泡酒。

• 氣泡葡萄酒的糖份分四等級，在酒瓶上會標明。糖份含量由低至高分為
  • Brut nature 自然干(3g/l)
  • Extra-Brut 特干(6g/l)
  • Brut 干（最多12g/l) 香檳最常被標示為Brut
  • Extra Dry/Extra Sec (12~17g/l)
  • Sec/Dry (17~32g/l)
  • Demi-sec/Half Dry (32~50g/l)
  • Sweet/Doux (>50g/l)
• Mousseux, Champagne et Cremant ? 慕思？香檳？奶油？
  • Mousseux 是氣泡酒的通稱，可能從世界的任何角落生產。
  • Cremant 與 Champagne 是特別種類的 Mousseux，是在特定莊園區以特別的釀製方式產生。
  • Champagne 是一個特定產酒區 (Appellation)，是由法律保護的特別地理位置。從這個特定區域以外的莊園區出產的氣泡酒，無論是在法國或世界其他各國，不能被稱為 Champagne 香檳。
  • Cremant 主要生產區包括 Bordeaux, Loire, Alsace, Burgundy 和一些較不為人知的法國區。
  • Loire 是 Champagne 區之外最大的氣泡酒生產區；該區用不同的葡萄品種以相同的釀造方法生產高品質的酒，被稱為”傳統方法” (Traditional Method)。

風土 Terroir

法文 Terroir 的字面意義為”地球”或”土地” (Earth or Land)。在每個特定的土地上生產出的每串葡萄都有它的特性，所釀出的葡萄酒也因此各有特質。在這些特定的土地上 (Terroir) 包含了下列環境因素：

• 氣候
• 土壤
• 地形
• 周遭的植物
• 傳統人文

最高品質等級 – 原產地命名控制 Appellation AOC / 歐洲原產地命名保護AOP

Appellation 的中文意思是”指定”，Appellation 是一個被保護的法定區域。這個名詞最常被用為葡萄生產地，在法國Appellation 一詞代表性相當複雜。”原產地命名控制” AOC，Appellation d’Origine Contrôlée) 可以說是酒瓶上的認證商標。AOC 系統有下列法規：

• 限定所用的葡萄品種
• 葡萄成熟度
• 釀成的葡萄酒最低酒精含量
• 種植葡萄的土地 Terroir
• 嚴格精密的釀製過程
• Appellation不只是指名葡萄的生產地，也規定葡萄酒的種類
• 歐洲與 AOC 對等的名詞是”歐洲原產地命名保護”（AOP， Appellation d’Origine Protégée)。

Appellation，Monopole

法文 monopole 即是英文的 monopoly，有“壟斷市場”的含義。學習法國葡萄酒要瞭解，一個 monopole 可以代表單一個小小的葡萄酒莊園區域，亦可代表大到整個 AOC 區域。因為極少數酒莊可以在某一特定區域釀造所有酒種，因此 monopole 通常會標示在酒瓶上，每種酒只有一個公司負責銷售。下圖是 monopole 出現在酒瓶標籤的例子：

（圖片來源：beckywasserman.com）

次高品質等級 – “地理標示保護” Indication Géographique Protégée (IGP) / Vin de Pays

IGP 是歐盟提供的商標證明，雖然不是 AOC 認證，但是標示 IGP 的葡萄酒也是在限定區域內生產的。有時標示為 Vin de Pays，其實就是 IGP。

日常餐酒等級 – Vins de France / Table Wine

除了AOC/AOP, IGP 葡萄酒等級之外，另外的等級為 SIG (Sans Indication Geographique)，其實就是葡萄酒瓶上常看到的標示 Vin De France。這個等級的葡萄酒產地不明，法規鬆散，通常很少會有好酒。Vin de France 特性：

• 可能由不同區域以不同年份的葡萄釀製。
• 酒瓶如果標示了年份，必須有85%以上的葡萄需要是該年份的；同樣的，如果酒瓶標示了葡萄種，必須要有85%以上是該種葡萄。
• 也可能是混種葡萄。
• 為了有較容易的銷售管道，通常藉由著名的品牌銷售。

原產地命名控制區內分類 AOC Subdivisions

前述法國葡萄酒品質大項分類有 AOC/AOP，IGP，Vin de France，在這大項分類之下，有些莊園區內有更細的分類。以勃艮第 (Burgundy) 莊園區為例，由最高品質往下分類為：

• AOC Appellations Grands Crus – 最高品質的 Grand Cru 在非常嚴格的法規管制下，由少數的酒莊生產，產量只佔2%。Grand Cru 酒瓶標籤只標示酒莊名稱，但不標示所在的村莊名稱。Grand Cru 應在裝瓶5～7年內飲用，較好的酒可保存15年。
• AOC Appellation Premiers Crus – 也是高品質的葡萄酒，由特定某些酒莊生產，佔12%。Premiers Cru 酒瓶上會標示村莊名稱，通常也會標示酒莊名稱。有些Premier Cru 由同一村莊的數個酒莊生產，但是酒瓶上不標示酒莊名稱。Premier Cru 應在裝瓶3～5年內飲用，較好的酒可保存較久。
• AOC Appellation Village (Communale) – Village Cru 佔36%，由1至42個村莊內的酒混合而成，也可能至從一個未指名的村莊生產。不同村莊的酒有不同的特性。Village 應在裝瓶2～4年內飲用。
• AOC Appellation Réginale – 被准許在大於一個村莊的區域生產，區域範圍可以擴大到整個大莊園區。Grand Cru 和 Premier Cru 只生產紅酒與白酒，Regional 則只准許生產”玫瑰紅”酒和氣泡酒。

美國的Appellation

葡萄酒瓶上並不是可以隨便標示 Appellation ，每個國家的法規不一樣。美國”指定區” Appellation 的官方對等名詞為American Viticultural Area，簡稱AVA，由美國煙酒貿易局制定, 有些 AVA 橫跨兩州。2016年的統計指出，美國有238個AVA, 加州有超過100個AVA。最著名的有Napa, Sonama 等。

加州 AVA 圖示 (圖片來源：cawg.org)

【註】資料來源：

• 內湖社區大學法國葡萄酒課程老師：Stephane Andre
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