法國葡萄酒(11) – 普羅旺斯 Provence 產酒區簡介

圖片來源:beyond.fr

普羅旺斯 Provence,位於法國東南部,古代是古羅馬的一個行省,毗鄰地中海,東邊與意大利接壤,西邊為隆河下游,北為阿爾卑斯山。普羅旺斯區域面積 3萬1千4百平方公里,人口5百萬,大部份為山區,有700公里的海岸線,最大的城市包括馬賽 Marseille (人口約861000),土倫 Toulon (166400),尼斯 Nice (343800)與普羅旺斯區艾克斯 Aix-en-Provence (145700),普羅旺斯每年有3千4百萬遊客,是法國第二大旅遊區。

圖片來源:maphill.com

普羅旺斯現今是法國18大區之一,2017年12月正式定名為 Sud,通常提到法國 PACA (Provence-Alpes-Côte d’Azur) 即是此區。

普羅旺斯歷史

普羅旺斯歷經人類的一百萬年進化史,包括舊石器時代、歐洲中古世紀之前,與中古世紀。"古歐洲人"在此留下足跡,包刮骨頭、石器等。1985年發現水下洞穴 La Grotte de Cosquer,穴內遺留的古人的石刻像。

La Grotte de Cosquer 洞穴

2萬7千年前,海平面低於現今約100公尺,海灘多出10公尺,洞穴入口在水平線之下,當時地形類似現今挪威,人口稀疏,羚羊、大雄鹿、馬、海雀、野牛等動物到處都是。如今洞穴入口在海平面下36公尺。

有如法國西南部的 Lascaux,或附近西班牙的 Altamira,洞穴裡有先民朝拜的刻畫遺跡,石壁上刻有11個不同種類共約180隻動物,比 Lascaux 和 Altamira 還多。

自新石器時代利古里亞人 Ligures 居住於此外,約西元前900年塞爾特人 Celtic,西元600年前希臘殖民皆居住於此,西元前2世紀期末,羅馬統治此地,第5世紀野蠻人入侵 Barbarian Invaders。

西元754年,法蘭克王國建立,1030年屬於勃艮第王國,1180年則成為羅馬帝國統治的一部份,1481年歸屬法國國王統治,1789年成為法國的一省。1860年法國與前義大利王國之間的協約將薩瓦 Savoie 和 尼斯 Nice 分割給法國。

普羅旺斯地理、景觀與城市

普羅旺斯地理環境包括了隆河 Rhone River、迪朗克河 Durance River、Ubaye 谷、Serre-Ponçon 湖、Céüse 山、Verdon 峽谷、Sainte-Croix 湖、旺度山 Mont Ventoux、Valensol 高原、聖維克多山 Montagne Ste Victoire、卡瑪爾格自然生態區 La Camargue 與 La Cote d’Azur 海岸線。

隆河 Le Rhône

隆河為歐洲兩大重要河川之一,源於瑞士隆河冰山,由瑞士日內瓦湖西流至里昂再往南經由亞維儂流入地中海,最後段流經卡瑪爾格三角洲生態區,流入地中海前的最後城市為聖路易斯港 port Saint Louis,總長812公里,是唯一流入地中海的大河川。
(圖片來源:tauck.com)

蔚藍海岸 La Côte d’Azur

普羅旺斯有著名的蔚藍海岸線,沿海城市從西邊的 Cassis, Toulon 或 Saint Tropez 往東至義大利邊界。蔚藍海岸人口200萬以上,沿海眾多度假村如 Cap d’Ail, Beaulieu sur Mer, Saint Jean Cap Ferrat, Villefranche sur Mer, Antibes, Juan les Pims, Cannes, Saint Raphaël, Fréjus, Sainte Maxime 與 Saint Tropez, 一年當中310~330天陽光普照,115公里的海岸線和海灘,18個高爾夫球場,14個滑雪場和 3000家餐廳,蔚藍海岸停泊了世界上59%的"超級遊艇"。法國著名的性感巨星碧姬芭杜 Brigitte Bardot 退休後隱居在 Saint Tropez.
(圖片來源:riviera-beaches.com)

卡西 Cassis

蔚藍海岸的一個美麗小鎮,以峻峭的山崖著名。

大蒜蛋黃醬 Aioli

圖片來源:foodsogoodmail.com

此地著名的法式大蒜蛋黃醬,製作成份包括蛋黃、大蒜粒、煮熟的溫馬鈴薯、橄欖油、檸檬汁、碎檸檬皮、鹽和 Espelette 胡椒。

馬賽 Marseille

法國第二大城馬賽是 PACA 首府,也是法國蔚藍海岸的第一大城。城中的守護聖母聖殿 Notre-Dame de la Garde 是羅馬天主教宗座聖殿,座落於馬賽的制高點,馬賽老港南側海拔162公尺的石灰岩山頂,是馬賽的地標。

馬賽的美食、美酒

茴香酒 Pastis

Pastis 是法國一種帶有茴香味的烈酒和開胃酒,最早在馬賽製造,現今流行於法國東南部,一般酒精濃度為 40~45%,糖份每公升少於100克
(圖片來源:bw-yw.com)

馬賽魚湯 Bouillabaisse

普羅旺斯美食,馬賽魚湯是普羅旺斯美食,作法隨地方而異,源於馬賽,通常公認馬賽地方的配方和烹調方式屬於最道地。標準材料配方為 3公斤各式魚片,600克小而結實的馬鈴薯,2個洋蔥,3個番茄,4片大蒜,6湯匙的橄欖油,1鍋番紅花湯,1片月桂葉 Bay Leaf,1片橘皮,加上些許鹽和胡椒。
(圖片來源:bashny.net)

普羅旺斯蒜泥蛋黃醬 La Rouille Provençale

此醬料含橄欖油、麵包屑、蒜、番紅花和紅椒粉 Cayenne Pepper。通常作為魚、魚湯,尤其是馬賽魚湯的裝飾配料,為普羅旺斯常用的食材。
(圖片來源:laboutiquedemarius.fr nicolebernard.fr refletsdefrance.com)

馬賽的鷹嘴豆炸餅 Les Panisses de Marseille


由鷹嘴豆粉原料做成的炸餅,為馬賽美食之一。

(圖片來源:youmiam.com fr.wikipedia.org)

芒通 Menton,Cagnes sur Mer,佩勇 Peillon

尼斯 Nice

尼斯燉菜 La Ratatouille de Nice

食材:番茄、義大利瓜 Zucchini、茄子、青椒、洋蔥、蒜粒、胡椒、香菜與橄欖油。
(圖片來源:thekitchen.com)

St Jean Cap Ferrat,Le Lavandou

聖特羅佩 Saint Tropez

位於尼斯西邊約100公里,20世紀之前是軍事重地也是漁村;第二次世紀大戰後,大批藝術家進住該城,現已成為著名度假村。此城因碧姬芭杜主演的電影"上帝創造女人"而出名,當地大溪地海灘 Tahiti Beach 成為上空比基尼的"聖地",現今許多當地海灘,著泳裝或全裸成為去海灘人們的自由選擇。

卡里頌杏仁餅 Calisson d’Aix

傳統的法國糖果,成份包括淡黃的水果泥,如瓜果類和柑橘,杏仁粉,表面覆蓋一層白色的糖霜。


(圖片來源:wikipedia.org seeprovence.com)

格拉斯 Grasse

格拉斯是世界香水之都,善於種植香水植物並將其製作成香水產品,那些香水植物包括千葉玫瑰 Centifolia Rose、茉莉、橘花、夜來香、紫羅蘭與香根鳶尾 Iris Pallida 等。

鯷魚醬 Anchoiade

典型的普羅旺斯餐點醬,成份包括鯷魚、橄欖油、蒜、鹽與胡椒。

(圖片來源:recetteaz.net marieclaire.fr epicerie-pro.com)

坎城 Cannes,摩納哥 Monaco,St Raphael,Villefranche sur Mer,Èze

船型餅乾 Navette

到了普羅旺斯一定要嚐當地的船型餅乾 Navette。Navette 餅乾成份包括麵粉、奶油、橘皮屑、蛋、糖和鹽,味道淡甜。Navette 緣由有各式說法,最普遍的是為 Candelmas 節慶 (2月2日,聖誕節後第40天) 而做。
(圖片來源:epicuriens-du-vin.com)

山區城市

布里昂松 Briançon

海拔1326公尺,是法國最高的城市。由法國軍事建築師 Vauban 於18世紀強化建造,18~20世紀間多次再度強化了建築,成為世界遺產之地。

Dignes les Bains,Simiane la Rotonde,Sisteron,Rougon,Bauduen,Ste Croix du Verdon, Moustiers Sainte Marie, Le Luberon,Aurel and Mont Ventoux,Gordes,Sault

普羅旺斯隆河 The Rhone Provence

教皇新堡村莊 Châteauneuf du Pape

受毀損的中世紀城堡成為村莊的標的物,可以種植的區域都是葡萄園,為 AOC Châteauneuf-du-Pape。

(圖片來源:wikipedia.org)

亞爾 Arles

由於大部份的 Camargue 生態區屬於亞爾而使之成為法國管轄面積最大的市鎮,為759平方公里。著名的荷蘭畫家梵谷 Vicent van Gogh 於1888~1889居住於此城,城裡的古羅馬劇場遺址被列為世界遺產。

普羅旺斯產酒區

圖片來源:winefolly.com

AOC Coteaux d’Aix en Provence

圖片來源:chateaubeaulieu.fr

有29市鎮約4117公頃的葡萄園,種植的葡萄種類眾多,生產40%紅葡萄酒,55%玫瑰紅葡萄酒,5%白葡萄酒。在此普羅旺斯西部,多石質黏土與石灰岩土壤,種植的葡萄釀製成特優紅葡萄酒。葡萄酒以至少兩種葡萄混合釀製,其中主要葡萄種不得少於50%。

圖片來源:xo-vin.fr chefsimon.com cuisineetvanity.fr

紅葡萄酒顏色呈由紫色經陳放漸變為紅寶石顏色,鼻香包括紫羅蘭花香,也帶薄荷、乾草、菸草味,經過幾年陳放後,出現肉桂甚至皮毛味 fur,此款酒口感清淡,需要一些時間陳放後才能使單寧成熟,適合配食椰汁咖哩豬排 Filet Mignon de Porc au Curry et Lait de coco。

此 AOC 玫瑰紅葡萄酒顏色呈淡粉紅至鮮豔粉紅色,鼻香包括草莓、桃、花或松樹皮味,口感清淡,適合配食蔬菜塞 Farcis Niçois.

(圖片來源:auchan.fr marieclair.fr ptitecusinedepauline.com)

白葡萄酒酒款顏色呈淡黃帶些綠色,鼻香包括洋槐花和柑橘香,口感清新,適合配食起司奶酪餃 Aumonière de Fromage 的 Chèvre、椰汁咖喱豬排 、或馬賽魚湯。

(圖片來源:fr.mappu.com goutu.org bashny.net)

Chateau la Coste 城堡

La Coste 城堡始建於11世紀,但是經過幾個世紀的大幅改建,近代在1952年一位大學教師成為城堡主人,致力於城堡修護,2001年皮爾卡登 Pierre Cardin 買下城堡成為他的第二住所,城堡再度被整修重建。現今城堡主人為愛爾蘭籍的 Paddy McKillen,它已成為一個藝術中心,也是酒莊和高級旅館,還有高級餐廳。旅館住宿費一晚約$1200歐元,3顆星米其林餐廳主廚為 Gérald Passédat,餐點套餐分$65、$95、$115、$165歐元四種,該城堡也出產葡萄酒。

Chateau la Coste 城堡的葡萄酒

Chateau la Coste 城堡年產7萬瓶葡萄酒,60%為玫瑰紅酒,30%是紅葡萄酒,10%則為白葡萄酒。葡萄酒依低至高等級排列有四種,Première Cuvée (約5千瓶),Château La Coste,Les Pentes Douces 與 Le Grand Vin。其中 La Grande Cuvée 由該葡萄園最老的60年葡萄藤產的葡萄釀製而成,每瓶約 $50~$116歐元。

2014年 Chateau La Costa 玫瑰紅酒為有機天然葡萄釀製成,葡萄種為老葡萄藤的 Grenache 與 Vermentino 混合,釀製一年後裝瓶,酒精含量 13%,硫含量每公升67毫克,年產量約5~10000瓶,可以陳放8~10年, 每瓶售價約 NT$1200。

(圖片來源:chateau-la-coste.com)

2014年 Grand Vin Blanc 乾白葡萄酒為有機天然葡萄釀製成,葡萄種為 Chardonnay 與 Vermentino 混合,釀製一年後裝瓶,酒精含量 13%,硫含量每公升67毫克,年產量約5~10000瓶,可以陳放10年, 每瓶售價約 NT$1200。

(圖片來源:bacchusalem.com)

Première Cuvée 紅葡萄酒由葡萄種 Grenache (20%),Syrah (50%),Cabernet Sauvignon (30%) 釀製而成,口感圓潤,主要為紅色水果味,也帶些香料甚至木頭味,適合配食以紅葡萄酒加入有機雞肉和小洋蔥、芹菜、紅蘿蔔一起烹飪的餐點,每瓶售價約 $11~26歐元。

(圖片來源:chateau-la-coste.com)

AOC Baux-de-Provence

葡萄園佔地243公頃,41%為有機種植,主要葡萄種為 Cabernet Sauvignon ,Carignan,Cinsault,Counoise,Grenache,Mourvèdre 與 Syrah。

紅葡萄酒款

顏色呈深紅,鼻香是典型普羅旺斯葡萄酒的香味,主要為黑莓與醋栗,次要香味百里香迷迭香,甚至聞出皮革、皮毛味。此酒款口感厚實、優雅,重單寧但不過分,層次深,是一款好紅酒。此款好年份的酒可保存10年,適合在16°C與 香辣茄醬通心粉 Penne Arrabiata (醬料成份:蒜、番茄、乾辣椒粉、橄欖油)。
(圖片來源:wikipedia.org spiritedwines.co.uk)

葡萄酒香味分類

圖片來源:pinotspalette.com

玫瑰紅葡萄酒款

顏色呈鮭魚粉紅色,帶著優雅的亮光,鼻香包括小紅莓、茴香。口感深沈、圓潤,香味留在口裡長久,最後有水果乾的甜與鹹味。適合於8°C配食地中海魚類餐點與普羅旺斯蔬菜 Tian de Legumes a la Provence。

(圖片來源:auvertaveclili.fr meilleur-vin-provence.com)

下列莊園釀製此 AOC 的玫瑰紅葡萄酒,Château d’Estoublon,Mas de la Dame,Mas Sainte Berthe,Château Dalmeran Domaine de Lauzières,L’Affectif,Mas de Gourgonnier,Domaine de la Vallongue,Domaine de Terres Blanches,Château Romanin,Domaine Hauvette 與 Domaine Guilbert。

此 AOC 產酒區較著名的酒莊為 Domaine de la Vallongue,Château Romanin 與 Mas de la Dame。

白葡萄酒款

AOC Coteaux d’Aix en Provence 的白葡萄酒款適合配食菊苣乳蛋餅 La Quiche au Endives、起司、堅果類等。
(圖片來源:meilleur-vin-provence.com cuisineaz.com cooking-ez.com)

AOC Coteaux Varois

圖片來源:vincod.com

此 AOC 區出產白 (5%,可存放2~10年)、玫瑰紅 (55%,3~5年) 與紅葡萄酒 (40%,3~5年),主要葡萄種為 Cabernet Franc,Carignan,Cinsault,Clairette,Grenache Blanc,Grenache Noir,Mourvèdre,Rolle,Sémillom,Shiraz,Syrah,Tibouren,Ugni Blanc 等。

圖片來源:chabert.com

AOC Cassis

圖片來源:tootacassis.fr

此 AOC 區出產白 (可存放2~10年)、玫瑰紅 (3~5年) 與紅葡萄酒 (3~5年),主要葡萄種為 Barbaroux,Carignan,Cinsault,Clairette,Grenache Noir,Marsanne,Sauvignon ,Mourvèdre,Rolle,Ugni Blanc 等。普羅旺斯的玫瑰紅葡萄酒最普遍,然而此區主要釀製白葡萄酒,佔約四分之三,成為此區的特色。

此區酒款顏色呈淡黃帶淺綠,鼻香包括白花、桃子味,口感清新,有蜂蜜、白花,入口香味久久不散。酒瓶平放保持瓶塞濕潤,可以保存2~4年,適合於12~13°C配食香料魚串 Brochette de Poisson aux Épices,廣州炒飯,蜜餞辣椒羊乳酪披薩 Pizza aux Poivrons Confits et à la Feta 與海膽 Oursinade 等。

圖片來源:topsante.com hachette-vins.com v3ccyclo.fr

【註】
資料來源:

  1. 內湖社區大學老師 Stephane Andre
  2. 網路搜尋
  3. 本文所有借用圖片來源在圖中已註明,若有不妥或疏漏,請告知,將隨即刪除。
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