普羅旺斯 Provence，位於法國東南部，古代是古羅馬的一個行省，毗鄰地中海，東邊與意大利接壤，西邊為隆河下游，北為阿爾卑斯山。普羅旺斯區域面積 3萬1千4百平方公里，人口5百萬，大部份為山區，有700公里的海岸線，最大的城市包括馬賽 Marseille (人口約861000)，土倫 Toulon (166400)，尼斯 Nice (343800)與普羅旺斯區艾克斯 Aix-en-Provence (145700)，普羅旺斯每年有3千4百萬遊客，是法國第二大旅遊區。
普羅旺斯現今是法國18大區之一，2017年12月正式定名為 Sud，通常提到法國 PACA (Provence-Alpes-Côte d’Azur) 即是此區。
普羅旺斯歷史
普羅旺斯歷經人類的一百萬年進化史，包括舊石器時代、歐洲中古世紀之前，與中古世紀。"古歐洲人"在此留下足跡，包刮骨頭、石器等。1985年發現水下洞穴 La Grotte de Cosquer，穴內遺留的古人的石刻像。
La Grotte de Cosquer 洞穴
2萬7千年前，海平面低於現今約100公尺，海灘多出10公尺，洞穴入口在水平線之下，當時地形類似現今挪威，人口稀疏，羚羊、大雄鹿、馬、海雀、野牛等動物到處都是。如今洞穴入口在海平面下36公尺。
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有如法國西南部的 Lascaux，或附近西班牙的 Altamira，洞穴裡有先民朝拜的刻畫遺跡，石壁上刻有11個不同種類共約180隻動物，比 Lascaux 和 Altamira 還多。
自新石器時代利古里亞人 Ligures 居住於此外，約西元前900年塞爾特人 Celtic，西元600年前希臘殖民皆居住於此，西元前2世紀期末，羅馬統治此地，第5世紀野蠻人入侵 Barbarian Invaders。
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西元754年，法蘭克王國建立，1030年屬於勃艮第王國，1180年則成為羅馬帝國統治的一部份，1481年歸屬法國國王統治，1789年成為法國的一省。1860年法國與前義大利王國之間的協約將薩瓦 Savoie 和 尼斯 Nice 分割給法國。
普羅旺斯地理、景觀與城市
普羅旺斯地理環境包括了隆河 Rhone River、迪朗克河 Durance River、Ubaye 谷、Serre-Ponçon 湖、Céüse 山、Verdon 峽谷、Sainte-Croix 湖、旺度山 Mont Ventoux、Valensol 高原、聖維克多山 Montagne Ste Victoire、卡瑪爾格自然生態區 La Camargue 與 La Cote d’Azur 海岸線。
隆河 Le Rhône
隆河為歐洲兩大重要河川之一，源於瑞士隆河冰山，由瑞士日內瓦湖西流至里昂再往南經由亞維儂流入地中海，最後段流經卡瑪爾格三角洲生態區，流入地中海前的最後城市為聖路易斯港 port Saint Louis，總長812公里，是唯一流入地中海的大河川。
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蔚藍海岸 La Côte d’Azur
普羅旺斯有著名的蔚藍海岸線，沿海城市從西邊的 Cassis, Toulon 或 Saint Tropez 往東至義大利邊界。蔚藍海岸人口200萬以上，沿海眾多度假村如 Cap d’Ail, Beaulieu sur Mer, Saint Jean Cap Ferrat, Villefranche sur Mer, Antibes, Juan les Pims, Cannes, Saint Raphaël, Fréjus, Sainte Maxime 與 Saint Tropez， 一年當中310~330天陽光普照，115公里的海岸線和海灘，18個高爾夫球場，14個滑雪場和 3000家餐廳，蔚藍海岸停泊了世界上59%的"超級遊艇"。法國著名的性感巨星碧姬芭杜 Brigitte Bardot 退休後隱居在 Saint Tropez.
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卡西 Cassis
蔚藍海岸的一個美麗小鎮，以峻峭的山崖著名。
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大蒜蛋黃醬 Aioli
此地著名的法式大蒜蛋黃醬，製作成份包括蛋黃、大蒜粒、煮熟的溫馬鈴薯、橄欖油、檸檬汁、碎檸檬皮、鹽和 Espelette 胡椒。
馬賽 Marseille
法國第二大城馬賽是 PACA 首府，也是法國蔚藍海岸的第一大城。城中的守護聖母聖殿 Notre-Dame de la Garde 是羅馬天主教宗座聖殿，座落於馬賽的制高點，馬賽老港南側海拔162公尺的石灰岩山頂，是馬賽的地標。
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馬賽的美食、美酒
茴香酒 Pastis
Pastis 是法國一種帶有茴香味的烈酒和開胃酒，最早在馬賽製造，現今流行於法國東南部，一般酒精濃度為 40～45%，糖份每公升少於100克
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馬賽魚湯 Bouillabaisse
普羅旺斯美食，馬賽魚湯是普羅旺斯美食，作法隨地方而異，源於馬賽，通常公認馬賽地方的配方和烹調方式屬於最道地。標準材料配方為 3公斤各式魚片，600克小而結實的馬鈴薯，2個洋蔥，3個番茄，4片大蒜，6湯匙的橄欖油，1鍋番紅花湯，1片月桂葉 Bay Leaf，1片橘皮，加上些許鹽和胡椒。
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普羅旺斯蒜泥蛋黃醬 La Rouille Provençale
此醬料含橄欖油、麵包屑、蒜、番紅花和紅椒粉 Cayenne Pepper。通常作為魚、魚湯，尤其是馬賽魚湯的裝飾配料，為普羅旺斯常用的食材。
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馬賽的鷹嘴豆炸餅 Les Panisses de Marseille
由鷹嘴豆粉原料做成的炸餅，為馬賽美食之一。
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芒通 Menton，Cagnes sur Mer，佩勇 Peillon
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尼斯 Nice
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尼斯燉菜 La Ratatouille de Nice
食材：番茄、義大利瓜 Zucchini、茄子、青椒、洋蔥、蒜粒、胡椒、香菜與橄欖油。
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St Jean Cap Ferrat，Le Lavandou
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聖特羅佩 Saint Tropez
位於尼斯西邊約100公里，20世紀之前是軍事重地也是漁村；第二次世紀大戰後，大批藝術家進住該城，現已成為著名度假村。此城因碧姬芭杜主演的電影"上帝創造女人"而出名，當地大溪地海灘 Tahiti Beach 成為上空比基尼的"聖地"，現今許多當地海灘，著泳裝或全裸成為去海灘人們的自由選擇。
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卡里頌杏仁餅 Calisson d’Aix
傳統的法國糖果，成份包括淡黃的水果泥，如瓜果類和柑橘，杏仁粉，表面覆蓋一層白色的糖霜。
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格拉斯 Grasse
格拉斯是世界香水之都，善於種植香水植物並將其製作成香水產品，那些香水植物包括千葉玫瑰 Centifolia Rose、茉莉、橘花、夜來香、紫羅蘭與香根鳶尾 Iris Pallida 等。
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鯷魚醬 Anchoiade
典型的普羅旺斯餐點醬，成份包括鯷魚、橄欖油、蒜、鹽與胡椒。
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坎城 Cannes，摩納哥 Monaco，St Raphael，Villefranche sur Mer，Èze
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船型餅乾 Navette
到了普羅旺斯一定要嚐當地的船型餅乾 Navette。Navette 餅乾成份包括麵粉、奶油、橘皮屑、蛋、糖和鹽，味道淡甜。Navette 緣由有各式說法，最普遍的是為 Candelmas 節慶 (2月2日，聖誕節後第40天) 而做。
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山區城市
布里昂松 Briançon
海拔1326公尺，是法國最高的城市。由法國軍事建築師 Vauban 於18世紀強化建造，18～20世紀間多次再度強化了建築，成為世界遺產之地。
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Dignes les Bains，Simiane la Rotonde，Sisteron，Rougon，Bauduen，Ste Croix du Verdon， Moustiers Sainte Marie， Le Luberon，Aurel and Mont Ventoux，Gordes，Sault
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普羅旺斯隆河 The Rhone Provence
教皇新堡村莊 Châteauneuf du Pape
受毀損的中世紀城堡成為村莊的標的物，可以種植的區域都是葡萄園，為 AOC Châteauneuf-du-Pape。
(圖片來源：wikipedia.org)
亞爾 Arles
由於大部份的 Camargue 生態區屬於亞爾而使之成為法國管轄面積最大的市鎮，為759平方公里。著名的荷蘭畫家梵谷 Vicent van Gogh 於1888~1889居住於此城，城裡的古羅馬劇場遺址被列為世界遺產。
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普羅旺斯產酒區
AOC Coteaux d’Aix en Provence
有29市鎮約4117公頃的葡萄園，種植的葡萄種類眾多，生產40%紅葡萄酒，55%玫瑰紅葡萄酒，5%白葡萄酒。在此普羅旺斯西部，多石質黏土與石灰岩土壤，種植的葡萄釀製成特優紅葡萄酒。葡萄酒以至少兩種葡萄混合釀製，其中主要葡萄種不得少於50%。
紅葡萄酒顏色呈由紫色經陳放漸變為紅寶石顏色，鼻香包括紫羅蘭花香，也帶薄荷、乾草、菸草味，經過幾年陳放後，出現肉桂甚至皮毛味 fur，此款酒口感清淡，需要一些時間陳放後才能使單寧成熟，適合配食椰汁咖哩豬排 Filet Mignon de Porc au Curry et Lait de coco。
此 AOC 玫瑰紅葡萄酒顏色呈淡粉紅至鮮豔粉紅色，鼻香包括草莓、桃、花或松樹皮味，口感清淡，適合配食蔬菜塞 Farcis Niçois.
(圖片來源：auchan.fr marieclair.fr ptitecusinedepauline.com)
白葡萄酒酒款顏色呈淡黃帶些綠色，鼻香包括洋槐花和柑橘香，口感清新，適合配食起司奶酪餃 Aumonière de Fromage 的 Chèvre、椰汁咖喱豬排 、或馬賽魚湯。
(圖片來源：fr.mappu.com goutu.org bashny.net)
Chateau la Coste 城堡
La Coste 城堡始建於11世紀，但是經過幾個世紀的大幅改建，近代在1952年一位大學教師成為城堡主人，致力於城堡修護，2001年皮爾卡登 Pierre Cardin 買下城堡成為他的第二住所，城堡再度被整修重建。現今城堡主人為愛爾蘭籍的 Paddy McKillen，它已成為一個藝術中心，也是酒莊和高級旅館，還有高級餐廳。旅館住宿費一晚約$1200歐元，3顆星米其林餐廳主廚為 Gérald Passédat，餐點套餐分$65、$95、$115、$165歐元四種，該城堡也出產葡萄酒。
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Chateau la Coste 城堡的葡萄酒
Chateau la Coste 城堡年產7萬瓶葡萄酒，60%為玫瑰紅酒，30%是紅葡萄酒，10%則為白葡萄酒。葡萄酒依低至高等級排列有四種，Première Cuvée (約5千瓶)，Château La Coste，Les Pentes Douces 與 Le Grand Vin。其中 La Grande Cuvée 由該葡萄園最老的60年葡萄藤產的葡萄釀製而成，每瓶約 $50～$116歐元。
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2014年 Chateau La Costa 玫瑰紅酒為有機天然葡萄釀製成，葡萄種為老葡萄藤的 Grenache 與 Vermentino 混合，釀製一年後裝瓶，酒精含量 13%，硫含量每公升67毫克，年產量約5～10000瓶，可以陳放8～10年， 每瓶售價約 NT$1200。
(圖片來源：chateau-la-coste.com)
2014年 Grand Vin Blanc 乾白葡萄酒為有機天然葡萄釀製成，葡萄種為 Chardonnay 與 Vermentino 混合，釀製一年後裝瓶，酒精含量 13%，硫含量每公升67毫克，年產量約5～10000瓶，可以陳放10年， 每瓶售價約 NT$1200。
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Première Cuvée 紅葡萄酒由葡萄種 Grenache (20%)，Syrah (50%)，Cabernet Sauvignon (30%) 釀製而成，口感圓潤，主要為紅色水果味，也帶些香料甚至木頭味，適合配食以紅葡萄酒加入有機雞肉和小洋蔥、芹菜、紅蘿蔔一起烹飪的餐點，每瓶售價約 $11～26歐元。
(圖片來源：chateau-la-coste.com)
AOC Baux-de-Provence
葡萄園佔地243公頃，41%為有機種植，主要葡萄種為 Cabernet Sauvignon ，Carignan，Cinsault，Counoise，Grenache，Mourvèdre 與 Syrah。
紅葡萄酒款
顏色呈深紅，鼻香是典型普羅旺斯葡萄酒的香味，主要為黑莓與醋栗，次要香味百里香迷迭香，甚至聞出皮革、皮毛味。此酒款口感厚實、優雅，重單寧但不過分，層次深，是一款好紅酒。此款好年份的酒可保存10年，適合在16°C與 香辣茄醬通心粉 Penne Arrabiata (醬料成份：蒜、番茄、乾辣椒粉、橄欖油)。
(圖片來源：wikipedia.org spiritedwines.co.uk)
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玫瑰紅葡萄酒款
顏色呈鮭魚粉紅色，帶著優雅的亮光，鼻香包括小紅莓、茴香。口感深沈、圓潤，香味留在口裡長久，最後有水果乾的甜與鹹味。適合於8°C配食地中海魚類餐點與普羅旺斯蔬菜 Tian de Legumes a la Provence。
(圖片來源：auvertaveclili.fr meilleur-vin-provence.com)
下列莊園釀製此 AOC 的玫瑰紅葡萄酒，Château d’Estoublon，Mas de la Dame，Mas Sainte Berthe，Château Dalmeran Domaine de Lauzières，L’Affectif，Mas de Gourgonnier，Domaine de la Vallongue，Domaine de Terres Blanches，Château Romanin，Domaine Hauvette 與 Domaine Guilbert。
此 AOC 產酒區較著名的酒莊為 Domaine de la Vallongue，Château Romanin 與 Mas de la Dame。
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白葡萄酒款
AOC Coteaux d’Aix en Provence 的白葡萄酒款適合配食菊苣乳蛋餅 La Quiche au Endives、起司、堅果類等。
(圖片來源：meilleur-vin-provence.com cuisineaz.com cooking-ez.com)
AOC Coteaux Varois
此 AOC 區出產白 (5%，可存放2～10年)、玫瑰紅 (55%，3～5年) 與紅葡萄酒 (40%，3～5年)，主要葡萄種為 Cabernet Franc，Carignan，Cinsault，Clairette，Grenache Blanc，Grenache Noir，Mourvèdre，Rolle，Sémillom，Shiraz，Syrah，Tibouren，Ugni Blanc 等。
AOC Cassis
此 AOC 區出產白 (可存放2～10年)、玫瑰紅 (3～5年) 與紅葡萄酒 (3～5年)，主要葡萄種為 Barbaroux，Carignan，Cinsault，Clairette，Grenache Noir，Marsanne，Sauvignon ，Mourvèdre，Rolle，Ugni Blanc 等。普羅旺斯的玫瑰紅葡萄酒最普遍，然而此區主要釀製白葡萄酒，佔約四分之三，成為此區的特色。
此區酒款顏色呈淡黃帶淺綠，鼻香包括白花、桃子味，口感清新，有蜂蜜、白花，入口香味久久不散。酒瓶平放保持瓶塞濕潤，可以保存2～4年，適合於12～13°C配食香料魚串 Brochette de Poisson aux Épices，廣州炒飯，蜜餞辣椒羊乳酪披薩 Pizza aux Poivrons Confits et à la Feta 與海膽 Oursinade 等。
【註】
資料來源：
- 內湖社區大學老師 Stephane Andre
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