咖啡的沖泡方式有許多種，同樣的咖啡以不同方式，沖泡結果的咖啡味道也略有不同 (請參考 咖啡系列之7 – 各式咖啡釀製與義式濃縮咖啡 Espresso)。手沖咖啡方法在一百多年前已經有人使用，商業式沖煮咖啡多用自動滴濾方式或以義式濃縮咖啡為底，製作各式咖啡。近幾年有些咖啡商已將咖啡走向精緻商品路線，有特色的咖啡屋通常包含手沖咖啡，沖泡已採用科學的技術方式。

本文提到的手沖咖啡並非探討它背後的科學原理，而是介紹一般的家庭沖泡咖啡。在家手沖咖啡有幾個優點：方便、器材簡單、可以小量沖泡、風味絕佳 … 等等。尤其是自家烘焙咖啡的，可以控制烘焙程度，萃取咖啡的最佳味道。

手沖咖啡器材

1. 溫度計 – 水的溫度影響咖啡萃取的結果，沖泡時水溫希望接近92°C(198°F)。其實沖泡熟練後溫度計就不需要使用了，大約92°C水溫沖泡就足以滿足99%喝咖啡的人口,不需要太精確。精緻咖啡屋以溫度計測量，其實多多少少是一種噱頭。沖完的咖啡，溫度在85°C(185°F)口感最佳，但是這種溫度有些燙口。安東尼用的淺焙耶加雪菲咖啡豆，在溫熱的時候，口感是甘甜微酸的水果味，不輸在85°C時的口感。
2. 細嘴沖泡壺 – 細嘴壺可以控制出水量，避免水量忽大忽小的四處亂澗，因而可以讓水較均勻與咖啡粉均勻接觸。
3. 接咖啡的容器 – 在買漏斗的同時，多數有“接漏瓶”配備，可依自己喜好選擇。
4. 漏斗與濾紙 – 市面上的漏斗與濾紙種類繁多，選擇自己喜歡的，器具廠牌不同，結果不會相差太多。安東尼用的是可以簡單控制流量的漏斗和未經漂白的濾紙。依咖啡粉多寡，可以用流量控制沖泡的總時間。
5. 咖啡豆 – 為得到最佳口味，應該使用新鮮咖啡豆在沖泡前研磨 (請參閱 咖啡系列之11 – 咖啡豆的新鮮度)。

手沖咖啡豆

手沖咖啡豆的選擇一般都用單品豆。手沖咖啡豆一般較合適，但不限制在淺焙的咖啡豆。淺焙的豆子最能顯現豆子的特性，沖完的咖啡特別清香。安東尼通常使用淺焙的耶加雪菲豆。

咖啡豆的研磨、咖啡粉與水的比率

手沖咖啡喜愛中等程度的研磨，太細的粉使萃取速度過慢而萃取了咖啡豆裡讓人不愉悅的成份。太粗的粉使萃取速度太快而未能萃取咖啡的精華。

家中如果有食物秤，在初期可以幫助判斷咖啡粉的用量，久而久之就可以大約判斷咖啡的份量。安東尼使用的咖啡匙，稍滿狀態每匙約10克，水的份量則約粉的20倍(200 cc)。咖啡濃淡可依個人喜好調整。

手沖咖啡程序

1. 煮開水，最好用過濾水，減少因水中雜質產生的怪味。
2. 決定咖啡量，研磨咖啡豆。
3. 置濾紙於漏斗中，開水滾後，倒入水濕潤濾紙，讓水滴過無咖啡粉漏斗。濾紙適度濕潤後，倒掉接咖啡容器裡的水。 
4. 將咖啡粉置入漏斗裡。關閉漏斗流量，若無流量控制可以省略此步驟。倒入熱水，浸泡咖啡粉約20秒。這個步驟可以讓研磨過咖啡豆裡的二氧化碳釋出。若看到大量的泡泡，表示咖啡豆裡的氣體尚未大量”逃出”，很新鮮。
5. 均勻的速度，控制細嘴壺，以圓形活動方式，順時針或反時針方向，倒入熱水，涵蓋整個漏斗的咖啡粉。以一般人的經驗，總共約2分鐘的時間可以沖泡出最美味的咖啡。
6. 沖完咖啡後，觀察咖啡渣的表面，越平順表示萃取越均勻。

您已完成咖啡沖泡，可以好好享受手沖咖啡的美味了。

實際操作影片

濕潤濾紙

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浸泡約20秒

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均勻的以圓形移動方式將熱水倒入與咖啡粉接觸

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手沖全程約2分鐘

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