加州葡萄酒(1) – 美國葡萄酒簡介

圖片來源:wineinstitue.org

走進販售葡萄酒的較大商店或是超級市場裡的酒部門 (如台灣的家樂福),會看到葡萄酒產地的分類,許多商家會有"新世界" New World 的標示,那是指傳統釀製葡萄酒區域法國與中東之外地區,包括阿根廷、澳洲、智利、南非等,美國也是其中之一。

美國生產葡萄酒已有300年以上的歷史,50州或多或少都生產葡萄酒,其中加州產量幾近90%,如果將加州當成一個國家,它的葡萄酒產量僅次於義大利、法國與西班牙,世界排名第4。

美國葡萄酒歷史

圖片來源:winefolly.com

16世紀中期,歐洲移民至美國東岸定居者試著釀製葡萄酒,但是他們不習慣也不喜歡當地的葡萄種所釀製成的葡萄酒。西元1619年,法國的葡萄種被引進到維琴尼亞 Virginia,但是當地的病蟲害使引進種的栽培失敗。1683年,法國葡萄種被引進到賓州 Pennsylvania 與當地葡萄種混種成功得 Alexander 葡萄種。1787年在賓州,以 Alexander 葡萄種釀製葡萄酒第一次商業化,1806年在印第安納州 Indiana 也以該葡萄種釀製葡萄酒,現今東岸生產葡萄酒多以法國-美國的混種葡萄釀製。

西元1799~1809年間,瑞士 Dufour 家族在肯塔基州 Kentucky 生產葡萄酒,更在1805年將所釀製葡萄酒帶給傑弗森總統,1809年霜凍摧毀葡萄園,Dufour 家族往西遷徙至印第安納州。

加州 California 的第一個酒莊在 1769年由方濟會 Franciscan 成員 Junípero Serra 在聖地牙哥 San Diego 附近建立,之後,傳教士們北移,1805年在索諾馬 Sonama 建立了第一個酒莊。當時加州的野生葡萄種釀製的酒品質不佳,雖然傳教士們想法用其它品種,結果只釀製成中等品質的酒,第一個用了品質好的葡萄種釀製葡萄酒的是 Jean-Louis vignes。

1830年代,Nicholas Longworth 在俄亥俄州 Cincinnati 城將葡萄酒在美國成功的商業化,也因之葡萄酒業者在附近幾州開始發展,至該世紀末期,密蘇里州 Missouri 的產量僅次於加州。

1920年,美國正式批准憲法第18修正案,全面禁酒,除了宗教用途外,禁止製造、販售或運送酒,直到1935年,金酒法案才被完全廢除。經過常年禁酒,一些釀酒專家過世,加上葡萄園的荒廢,改變了美國人喝酒的口味, 1935年加州出產的酒,甜酒佔了81%,酒的生產量也很小。

禁酒令解除後,加州大維斯大學 UC Dacis 和紐約的某些大學開始領頭研究葡萄酒的新釀製方式,研究報告指示各種葡萄適合種植的地域,他們也召開釀酒技術研習會,當指葡萄種植和釀酒商的顧問,並提供葡萄園栽培的學位,種種措施在於提升葡萄酒釀製的品質。在極力努力後,1980、1990年代,北加州產酒商的成功後,開始獲得外國製酒區域的投資,最值得關注的是法國香檳區的資助。同時,奧瑞岡州 Oregon、華盛頓州 Washington 、紐約州的長島與其他地區開始培育葡萄園。

美國人開始比較懂葡萄酒,也開始要求高品質的葡萄酒。至2004年止,美國人飲用了約26億公升的葡萄酒。現今美國生產超過30億公升的葡萄酒,其中加州產量最多佔80%以上,其次為華盛頓州、紐約州、賓州和奧瑞岡州。目前美國的葡萄酒商正面臨國外外銷的競爭,在國內也有銷售、宅配和跨州運送的管理法規問題。

美國產酒區與法規

圖片來源:vineyards.com

美國有3000個葡萄園,每州至少有一家酒莊,西案的加州、華盛頓州與奧瑞岡州葡萄酒產量佔了90%以上,其中加州產量佔約85%。

類似法國的"法定葡萄酒園地" Appellation 系統,美國早期以州、縣 (county)制定。1978年,美國煙酒武器局 ATF (Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms),現今為 Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) 以氣候和地理位置發展制定了"美國葡萄酒園區" AVA (American Viticulture Area)。1980年 August AVA 在新 Appellation 系統下制定了第一個 AVA,至2016年止,美國有238個認證的 AVA。

美國葡萄酒瓶在標籤上標示 AVA 認證時,必需有85%的葡萄產於該地區,每州的法規略有不同。若要貼上 AVA 標籤,大部份州政府規定至少需要有75%的葡萄產於州內,加州和奧瑞岡州則規定100%的葡萄必需在州內生產。"American Wine" 或 “United States" 的字眼很少出現在 Appellation 系統的標籤,如果如此標示,其實相當於法國葡萄酒標示 Vin de Table,兩者同樣的,規定不能標示年份;法規規定只有這等級的酒才能大量跨縣運送。

與歐洲不同,美國允許國產酒以"半通用" semi-generic 名稱標示酒瓶,如 American Burgundy 或 California Champagne,但是不允許認證"原產地"與半通用名稱一併標示。美國葡萄酒其它的半通用名稱包括 Chablis, Chianti, Malaga, Port, Sauterne, Sherry 等。歐盟一直與美國透過 WTO 交涉,讓美國停止使用這些半通用名稱。

資料來源 :

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法國葡萄酒(12) – 汝拉 Jura 產酒區簡介

汝拉的歷史、景觀與城市

圖片來源:reflectim.com

汝拉 (或翻譯為侏羅) 為法國東部勃艮第-法蘭奇-康堤 Bourgogne-Franche-Conté 大區的一省,因阿爾卑斯的汝拉 山而命名,西元843年之前屬於勃艮第王國,880~1477年隸屬於勃艮第公國,1506~1678年則為羅馬帝國的一部份。汝拉產酒區產量只佔法國葡萄酒的1%,產地約80公里長,5公里寬,葡萄園佔地2050公頃,其中 AOC 產區佔地1850公頃,酒莊總數約為250。

圖片來源:le-lutin-savant.com

汝拉為勃艮第-法蘭奇-康堤大區的八省之一,湖泊與小山遍佈。在 Hérisson 約7.4公里,3小時的健行,可看見31大小個瀑布;在佈滿步道的 Le Pic de l’Aigle 高峰可以清楚的看到4個湖 Narlay、Ilay、Petit et Grand Maclu。

汝拉山湖區在阿爾卑斯山區邊緣,可看見史前住宅遺跡。

“雪峰" Crêt de la Neige 是滑雪勝地。

圖片來源:interfrance.com

“燕子鐵道" La Ligne des Hirondelles 建於1865~1912年間,從 Saint-Claude 至 Dole,連結汝拉省與法國其他地方,全長120公里,經過山區與平原,有如遊遍天堂與地球。

多勒城 Dole

多勒城為汝拉省西北部地區 Pays Dolois & Bresse Jurassienne 人口最多的城市,約有25000人。汝拉省西北部地區的 Bresse Jurassienne 水湖遍佈,有漁業養殖,並有著名 AOC 認證的雞肉與奶油。

市鎮與景點 Poligny,Notre Da,e des Jacobins,Arbois,Saint Claude,Capital of the Pipe,Château-Chalon,Salin les Bains & Fort Saint-Andre,Arlay,Baume les Messieurs,Cascade des Tuffs

葡萄園景觀

汝拉美食

La Comté 起司

汝拉山脈區出產 AOC 認證的未經高溫消毒的牛奶起司,認證只准 Montbéliarde 牛,或法國西門塔爾牛 French Simmental,或是兩者混種的牛奶製成。法規規定每公頃至多平均養1.3頭牛,牛只能餵給天然食物,不准吃飼料。牛乳擠出後必需馬上送到生產廠,最多只能加熱一次,但溫度不能超過56°C,鹽只能加在起司的表面生產日期必需表示在起司上,而且必需經過至少4個月的成熟期。
(圖片來源:jurawine.co.uk)

Le Morbier 起司

Morbier 是一種非常濃郁,甚至是味道衝鼻的起司,含45%脂肪,由未經消毒的牛奶製成。顏色呈黃至象牙,屬於軟或中軟度的起司。
(圖片來源:alamy.com)

Le Mont D’Or 起司

此種起司較軟,像奶油含45%脂肪,由未經消毒的牛奶在冬天製作,口感好。少加熱,可以配食馬鈴、蔬菜,或當作甜食。
(圖片來源:parmentine.fr)

Bleu de Gex 起司

口感起司味溫和,起司較粗躁,含50%脂肪,象牙顏色,由未消毒牛奶製成。表皮稍硬,呈黃至棕色,起司本身有綠藍色的紋路,"泥" earthy 帶堅果味道,即是較溫和的 Blue Cheese,必需陳放21天後才販售。
(圖片來源:leprogres.fr)

La Cancoillotte

起司醬,由 Metton 起司做成,主要在 Franche Comte Jura 區生產,法國人全年冷食或熱食。
(圖片來源:comte-arbois.com)

Saucisse de Morteau 香腸

Franche Comte 地區以傳統方式煙燻製成的結實香腸。
(圖片來源:saucissedemorteau.com)

Bresse 著名的雞 AOC Chicken of Bresse

圖片來源:en.wikipedia.org

約有200家畜養場,年產量1百20萬隻,佔法國總產量的0.1%,其中10%外銷。Bresse 雞在嚴格的管制下放養,每隻雞至少平均需要有10平方米的空間,所有雞隻必需至少有4個月的時間不能關在雞籠裡,其中約35天需飼養穀類和奶製品。最後,雞隻被關在黑暗的雞籠房裡,以玉米和牛奶餵食。較小的雞隻最後以兩個星期養肥,年齡至少需要4個月以上,重量必需在1.2公斤以上才算是成品。較大的雞隻最後以四個星期養肥,年齡至少需要5個月以上,重量必需在1.8公斤以上才算是成品。閹雞也是最後以四個星期養肥,重量必需在3公斤以上,在8個月大時宰殺。

汝拉產酒區

圖片來源:wineandwords.be

汝拉地區的土壤含藍、黑與紅泥灰岩,葡萄園在10~40%山坡地,海拔250~480公尺。汝拉氣候類似勃艮第區,屬於大陸性,冬天冷,春天至4月止多霜,夏、秋天乾旱炎熱,每年有1900小時的陽光,年平均溫度9.4°C,最低在一月份約5°C,最高在八月,約19°C,平均年雨量為1150毫米。

圖片來源:wsj.com

汝拉葡萄園佔地1900公頃,3種典型的汝拉葡萄,Savagnin、Trousseau 與 Poulsard,也種植鄰近勃艮第葡萄種如 Chardonnay 與 Pinot Noir,汝拉酒款可由單種葡萄或混合葡萄種釀製而成。此區 12% 葡萄園區種植 Savagnin 葡萄種,釀製帶有堅果香味黃葡萄酒和乾白葡萄酒;15% 葡萄園區種植 Chardonnay 葡萄種,釀製成優等白葡萄酒;20% 種植 Poulsard 紅葡萄種,釀製淺顏色的紅葡萄酒;6% 的葡萄種 Trousseau 葡萄汁呈白色,釀製紅葡萄酒;些許黑皮諾 Pinot Noir 則用於釀製紅葡萄酒和氣泡酒的添加葡萄種。

7個汝拉 AOC 原產地命名管制區

汝拉產酒區有7個被認證的 AOC 管制區,Crémant,Macvin,Côtes du Jura,Château-Chalon,Last L’Etoile,Arbois 與 Marc du Jura;其中較多量並具代表性的為 Arbois 與 Côtes du Jura。

APC Château-chalon

此 AOC 是世界上最好的產酒區之一,自1937年開使釀製葡萄酒,只生產以 Savagnin 葡萄釀製的 Jaune 酒款,經過細心照管的陳放後,酒款呈金黃色,在葡萄不被認為最優良品質的年份,當年甚至不釀製。目前只有4個酒莊釀製此款葡萄酒,Château-Chalon,Menétru-le-Vignoble,Ne y-sur-Seille 與 Domblans。
(圖片來源:en.wikipedia.org)

汝拉產區的酒款

紅葡萄酒

此款紅葡萄酒由單種葡萄或三種葡萄混合釀製成,Pousard,Trousseau 與 Pinot Noir。酒款顏色淡如洋蔥皮,是款水果味和其他其它香味濃郁而令人無愉悅的紅葡萄酒。
(圖片來源:domainebaud.fr)

玫瑰紅葡萄酒

此款玫瑰紅葡萄酒通常由 Pousard 葡萄種釀製而成,酒款顏色清清澈,有如水果般的口感,香味濃厚。

(圖片來源:marquis-wine.com)

白葡萄酒

由單種葡萄 Chardonnay 或 Chardonnay 混合 Savagnin 釀製成,乾但帶水果味。含 Savagnin 葡萄的葡萄酒款通常帶堅果味。Chardonnay 與 Savagnin 混合釀製成的有時帶槍藥味!
(圖片來源:sag.com)

白或玫瑰紅氣泡葡萄酒

由 Chardonnay、Poulsard、Pinot Noir 葡萄種以傳統方式釀製,或混合葡萄種以香檳方式釀製。

(圖片來源:tanners-wine.co.uk)

汝拉的特殊酒款 – Vin Jaune (黃葡萄酒), in de Paille(麥稈葡萄酒),Macvin du Jura (渣釀葡萄酒)

黃葡萄酒 Vin Jaune

由 Savagnin 葡萄在最成熟的時候收成釀製成,裝瓶之前至少在酒桶裡陳放6年,所用特殊形狀的酒瓶稱為 Clavelin,容量 62cc。酒顏色呈金黃,堅果味,口裡留香的時間頗長,適合於 16°C飲用,不同於一般葡萄酒,開瓶後可以保存長時間。Savagnin 葡萄酒可以陳放多年,口感厚實酸性足夠,有杏仁、可可、香料、花、堅果、綠蘋果等香味。
(圖片來源:vinatis.co.uk)

圖片來源:winecommanders.com

此款酒的發酵釀製緩慢,採收釀製過程中置入228公升的"老酒"酒桶中,酒桶未填滿,用以在酒的表面產生一層酵母菌,稱為 the Voile(面紗),這層酵母菌隔絕了酒與空氣接觸而防止氧化,也因為這層酵母菌給了這款特殊葡萄酒有特殊的"黃葡萄酒味" The Tase of Yellow。陳酒蒸發後留下的部份稱為"天使的份"La Pary des Anges。Clavelin 酒瓶62cc 容量的緣由始於每公升葡萄汁最後釀製得 62cc。黃葡萄酒 in Jaune 算是世界上珍貴的酒,始於 AOC Château Chalon 葡萄園, 現今也准許 Arbois Vin Jaune AOC,Côtes du Jura Vin Jaune AOC 與 in Jaune de L’Etoile 釀製。

圖片來源:cellartracker.com auction.catawiki.com vinsetmillesimes.com

黃葡萄酒成鮮豔清澈的金黃色,被視為"汝拉的黃金" Gold of Jura。汝拉黃葡萄酒口感充實,帶新鮮堅果、水果乾、天香料和細緻的花香,是世界上唯一在陳放中繼續產生多種香味的酒。此款酒的需求量不大,但是產量少,只佔汝拉葡萄酒的3.5%,酒價昂貴,每瓶約$40歐元,在台灣可能找不到。黃葡萄酒適合在15~16°C配食鵝肝醬、羊肝菌黃酒雞、薩伏依奶酪火鍋、雞肉乳蛋餅、咖喱雞、Comté 起司等。

圖片來源:cookomix.com interfrance.com marmiton.org eatingwell.com cuisineaz.com frenchentree.com

麥稈葡萄酒 Straw Wine (Vin de Paille)

圖片來源:klausturbar.blog

麥稈葡萄酒是一款天然的甜酒,由較晚收成的 Chardonnay 、Poulsard、Trousseau 與 Savagnin 葡萄經過風乾後釀製成。由於較緩慢的榨汁方式取得極少量的葡萄汁,因此糖份頗高。裝瓶之前,發酵過程需要一年後,陳放三年,其中18個月置於橡木桶裡。麥稈葡萄酒以37.5cc瓶裝販售,可以保存50年以上,酒精含量15~16%,每公升含 90~100 克糖份。

麥稈葡萄酒的葡萄收成後的風乾方式是將葡萄晾在麥稈製成的架子上,置放於通風之處至少6個星期,不經過加熱而乾燥使葡萄達到高糖份含量,某些葡萄在風乾過程會產生貴腐現象。在聖誕節與二月期間,當葡萄糖份達到目標時,以小量方式壓榨葡萄,每100公斤只得120公升葡萄漿,糖份達到每公升300克。釀製過程中,葡萄漿置放於大桶裡,自然的慢慢發酵,直到酒精濃度依據年份達到14~18.5%,葡萄酒成品的糖份則在每公升6.~130克之間。

麥稈葡萄酒顏色呈金黃,甚至達較深的銅色,鼻香包括各種水果味如橘子、李子、桲 quince、鳳梨、棗、蜂蜜等,甚至是茶與香料的味道。麥稈葡萄酒在酒精、糖份與酸度之間平衡順口,口感連續鼻香的水果味,豐富、厚實。

麥稈葡萄酒適合配食杏仁糕點類、蘋果塔、草莓起司蛋糕、無花果蜂蜜起司、blue cheese 等。

汝拉渣釀白葡萄酒 Macvin du Jura

圖片來源:wine-searcher.com

此酒款是法國唯一的 AOC “蒸餾酒" liquor。製作過程將新年份的葡萄漿滾煮後,量減半,加入舊年份的成品 (白蘭地),當酒精含量達 16%,置放在橡木桶裡6年,沒有發酵過程,量減半,渣釀葡萄酒酒精濃度高達 45~55%。

係酒款顏色呈琥珀色,鼻香包括橘子皮、梅子、桲 、水果蜜餞、葡萄乾等,適合配食瓜類、核桃冰淇淋、焦糖布丁等,是很棒的開胃酒。

圖片來源:aspca.org allrecipes.co.uk bellyfull.net cookomix.com

【註】
資料來源:

內湖社區大學老師 Stephane Andre
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美酒、咖啡、藝妓?

咖啡果實
圖片來源:nossacoffee.com

咖啡與葡萄酒是安東尼的許多喜好之一,悠閒的日子中,有時候讀讀報章、雜誌,或是網路搜尋資料,充實有關咖啡美酒的知識。兩者有許多相同的特性:全世界的人都在飲用,到處有葡萄園和咖啡樹農地,因為不同地方的氣候與土壤,最後生產出不同香味和口感的葡萄酒和咖啡。

第一次接觸葡萄酒應該是20幾年前,有天逛書、CD 店,無意中看到微軟公司 Microsoft 出品的一張有關葡萄酒 CD,好奇的買下那張 CD,開始了安東尼對葡萄酒的興趣。上班時期,休假時與薇薇安到處遊走,在餐廳總會點杯葡萄酒,對於喜歡的酒會記下資料,回家後找到同款酒品嚐,至今,買、喝葡萄酒已成為習慣。

第一次自己手作咖啡也是20幾年前。有次在好友 Ben 家喝了一杯他的手作拿鐵,那真是有生以來喝過最美味的咖啡,自那時起每次在 Ben 家一定有絕美味拿鐵可以享受。有天 Ben 問我,他幫老闆買了一套咖啡器材,老闆後來決定沒空"玩咖啡",問我要不要接手所有器材,那是安東尼家庭自製咖啡的開始。如今,選生咖啡豆,烘焙咖啡豆,磨豆,煮咖啡成為嗜好之一。

安東尼的部落格有些關於葡萄酒和咖啡的文章,20幾年來,自己對於兩者的知識不斷增進,其實,有些舊文章的內容或許不盡然的正確,但也懶得更正,反正,這些紀錄文最主要的給自己將來參考用,路過的讀者也不用太認真,瀏覽瀏覽即可。

薇薇安與安東尼很少在外喝咖啡,雖然我們常在外頭混的如舊金山、台北等城市,提供一等咖啡的咖啡店多如牛毛,我倆每天早晨已經享受過特優咖啡,一出門不會再想喝任何咖啡,尤其是淡如水的便利商店咖啡,或是烘焙過度的星巴克咖啡。

這一年來,安東尼找到一家在桃園的不錯咖啡店,他們不但提供烘焙好的咖啡豆,也提供生咖啡豆,價錢合理,成為安東尼的咖啡豆主要來源。最近這家咖啡店猛打"藝妓"咖啡豆的廣告,次數的頻繁引起安東尼的注意,決定查查到底"藝妓"咖啡豆有多麼了不起。

“藝妓"咖啡英文名 Gesha Coffee,也有咖啡商用 Geisha Coffe。細看英文拼字,Gesha 與 Geisha 差了一個 “i" 字母,日本的藝妓英文拼字為 Geisha,其實藝妓咖啡豆是因原產地名 Gesha 而來,有些咖啡商特意用異國風情字眼 “藝妓"為咖啡豆命名,提高咖啡豆的知名度,抬高價錢,這也是一種商業手法,無可厚非。就如藍山咖啡豆一般,大推特推,產量少加上特殊廣告,價錢自然高。不過,藝妓咖啡豆與藍山咖啡豆同樣的在口感上屬於優良的,價錢較高算是合理。

圖片來源:coffeecartel.com.au

藝妓咖啡豆品種源於衣索匹亞的 Gesha 區域,1930年代英國殖民時期,英國人在衣索匹亞西南部發現此品種而帶到肯亞和坦桑尼亞的實驗站,後來帶至巴拿馬,其實與日本藝妓毫無關聯。咖啡歷史文獻記載發現1936年有"藝妓山"字眼 Geisha Mountain 出現過,不用 Gesha 而用 Geisha 可能是筆誤,也可能當時研究人員用較為人熟悉的"藝妓"字眼,故意將之"異國風情"化。

藝妓咖啡的口感細膩、圓潤,有帶花香的果酸味,其實就是衣索匹亞咖啡豆的特性。有上述特性的咖啡稱為藝妓,勉強可以接受,但是不合理的高價,有如牙買加藍山或夏威夷科納咖啡,安東尼的口袋不深,不會成為日常飲料。

正好在完成文章之前,收到咖啡店的廣告,一磅藝妓咖啡豆賣NT$2400,那是打4折後的價錢!當然啦,依安東尼滴濾咖啡粉份量換算成每中杯(~250cc)價錢約NT$53,貴嗎?見仁見智。只是,一般咖啡豆家中自製滴濾咖啡每中杯價錢約NT$10,比較起來,藝妓咖啡貴多了。麝香貓咖啡豆的價錢每中杯約NT$135(在美國某些咖啡店可能要價每杯高達$50美元!),安東尼品嚐過,沒有被感動到,我還是繼續喝我的衣索匹亞耶加雪菲咖啡吧。

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法國葡萄酒(11) – 普羅旺斯 Provence 產酒區簡介

圖片來源:beyond.fr

普羅旺斯 Provence,位於法國東南部,古代是古羅馬的一個行省,毗鄰地中海,東邊與意大利接壤,西邊為隆河下游,北為阿爾卑斯山。普羅旺斯區域面積 3萬1千4百平方公里,人口5百萬,大部份為山區,有700公里的海岸線,最大的城市包括馬賽 Marseille (人口約861000),土倫 Toulon (166400),尼斯 Nice (343800)與普羅旺斯區艾克斯 Aix-en-Provence (145700),普羅旺斯每年有3千4百萬遊客,是法國第二大旅遊區。

圖片來源:maphill.com

普羅旺斯現今是法國18大區之一,2017年12月正式定名為 Sud,通常提到法國 PACA (Provence-Alpes-Côte d’Azur) 即是此區。

普羅旺斯歷史

普羅旺斯歷經人類的一百萬年進化史,包括舊石器時代、歐洲中古世紀之前,與中古世紀。"古歐洲人"在此留下足跡,包刮骨頭、石器等。1985年發現水下洞穴 La Grotte de Cosquer,穴內遺留的古人的石刻像。

La Grotte de Cosquer 洞穴

2萬7千年前,海平面低於現今約100公尺,海灘多出10公尺,洞穴入口在水平線之下,當時地形類似現今挪威,人口稀疏,羚羊、大雄鹿、馬、海雀、野牛等動物到處都是。如今洞穴入口在海平面下36公尺。

有如法國西南部的 Lascaux,或附近西班牙的 Altamira,洞穴裡有先民朝拜的刻畫遺跡,石壁上刻有11個不同種類共約180隻動物,比 Lascaux 和 Altamira 還多。

自新石器時代利古里亞人 Ligures 居住於此外,約西元前900年塞爾特人 Celtic,西元600年前希臘殖民皆居住於此,西元前2世紀期末,羅馬統治此地,第5世紀野蠻人入侵 Barbarian Invaders。

西元754年,法蘭克王國建立,1030年屬於勃艮第王國,1180年則成為羅馬帝國統治的一部份,1481年歸屬法國國王統治,1789年成為法國的一省。1860年法國與前義大利王國之間的協約將薩瓦 Savoie 和 尼斯 Nice 分割給法國。

普羅旺斯地理、景觀與城市

普羅旺斯地理環境包括了隆河 Rhone River、迪朗克河 Durance River、Ubaye 谷、Serre-Ponçon 湖、Céüse 山、Verdon 峽谷、Sainte-Croix 湖、旺度山 Mont Ventoux、Valensol 高原、聖維克多山 Montagne Ste Victoire、卡瑪爾格自然生態區 La Camargue 與 La Cote d’Azur 海岸線。

隆河 Le Rhône

隆河為歐洲兩大重要河川之一,源於瑞士隆河冰山,由瑞士日內瓦湖西流至里昂再往南經由亞維儂流入地中海,最後段流經卡瑪爾格三角洲生態區,流入地中海前的最後城市為聖路易斯港 port Saint Louis,總長812公里,是唯一流入地中海的大河川。
(圖片來源:tauck.com)

蔚藍海岸 La Côte d’Azur

普羅旺斯有著名的蔚藍海岸線,沿海城市從西邊的 Cassis, Toulon 或 Saint Tropez 往東至義大利邊界。蔚藍海岸人口200萬以上,沿海眾多度假村如 Cap d’Ail, Beaulieu sur Mer, Saint Jean Cap Ferrat, Villefranche sur Mer, Antibes, Juan les Pims, Cannes, Saint Raphaël, Fréjus, Sainte Maxime 與 Saint Tropez, 一年當中310~330天陽光普照,115公里的海岸線和海灘,18個高爾夫球場,14個滑雪場和 3000家餐廳,蔚藍海岸停泊了世界上59%的"超級遊艇"。法國著名的性感巨星碧姬芭杜 Brigitte Bardot 退休後隱居在 Saint Tropez.
(圖片來源:riviera-beaches.com)

卡西 Cassis

蔚藍海岸的一個美麗小鎮,以峻峭的山崖著名。

大蒜蛋黃醬 Aioli

圖片來源:foodsogoodmail.com

此地著名的法式大蒜蛋黃醬,製作成份包括蛋黃、大蒜粒、煮熟的溫馬鈴薯、橄欖油、檸檬汁、碎檸檬皮、鹽和 Espelette 胡椒。

馬賽 Marseille

法國第二大城馬賽是 PACA 首府,也是法國蔚藍海岸的第一大城。城中的守護聖母聖殿 Notre-Dame de la Garde 是羅馬天主教宗座聖殿,座落於馬賽的制高點,馬賽老港南側海拔162公尺的石灰岩山頂,是馬賽的地標。

馬賽的美食、美酒

茴香酒 Pastis

Pastis 是法國一種帶有茴香味的烈酒和開胃酒,最早在馬賽製造,現今流行於法國東南部,一般酒精濃度為 40~45%,糖份每公升少於100克
(圖片來源:bw-yw.com)

馬賽魚湯 Bouillabaisse

普羅旺斯美食,馬賽魚湯是普羅旺斯美食,作法隨地方而異,源於馬賽,通常公認馬賽地方的配方和烹調方式屬於最道地。標準材料配方為 3公斤各式魚片,600克小而結實的馬鈴薯,2個洋蔥,3個番茄,4片大蒜,6湯匙的橄欖油,1鍋番紅花湯,1片月桂葉 Bay Leaf,1片橘皮,加上些許鹽和胡椒。
(圖片來源:bashny.net)

普羅旺斯蒜泥蛋黃醬 La Rouille Provençale

此醬料含橄欖油、麵包屑、蒜、番紅花和紅椒粉 Cayenne Pepper。通常作為魚、魚湯,尤其是馬賽魚湯的裝飾配料,為普羅旺斯常用的食材。
(圖片來源:laboutiquedemarius.fr nicolebernard.fr refletsdefrance.com)

馬賽的鷹嘴豆炸餅 Les Panisses de Marseille


由鷹嘴豆粉原料做成的炸餅,為馬賽美食之一。

(圖片來源:youmiam.com fr.wikipedia.org)

芒通 Menton,Cagnes sur Mer,佩勇 Peillon

尼斯 Nice

尼斯燉菜 La Ratatouille de Nice

食材:番茄、義大利瓜 Zucchini、茄子、青椒、洋蔥、蒜粒、胡椒、香菜與橄欖油。
(圖片來源:thekitchen.com)

St Jean Cap Ferrat,Le Lavandou

聖特羅佩 Saint Tropez

位於尼斯西邊約100公里,20世紀之前是軍事重地也是漁村;第二次世紀大戰後,大批藝術家進住該城,現已成為著名度假村。此城因碧姬芭杜主演的電影"上帝創造女人"而出名,當地大溪地海灘 Tahiti Beach 成為上空比基尼的"聖地",現今許多當地海灘,著泳裝或全裸成為去海灘人們的自由選擇。

卡里頌杏仁餅 Calisson d’Aix

傳統的法國糖果,成份包括淡黃的水果泥,如瓜果類和柑橘,杏仁粉,表面覆蓋一層白色的糖霜。


(圖片來源:wikipedia.org seeprovence.com)

格拉斯 Grasse

格拉斯是世界香水之都,善於種植香水植物並將其製作成香水產品,那些香水植物包括千葉玫瑰 Centifolia Rose、茉莉、橘花、夜來香、紫羅蘭與香根鳶尾 Iris Pallida 等。

鯷魚醬 Anchoiade

典型的普羅旺斯餐點醬,成份包括鯷魚、橄欖油、蒜、鹽與胡椒。

(圖片來源:recetteaz.net marieclaire.fr epicerie-pro.com)

坎城 Cannes,摩納哥 Monaco,St Raphael,Villefranche sur Mer,Èze

船型餅乾 Navette

到了普羅旺斯一定要嚐當地的船型餅乾 Navette。Navette 餅乾成份包括麵粉、奶油、橘皮屑、蛋、糖和鹽,味道淡甜。Navette 緣由有各式說法,最普遍的是為 Candelmas 節慶 (2月2日,聖誕節後第40天) 而做。
(圖片來源:epicuriens-du-vin.com)

山區城市

布里昂松 Briançon

海拔1326公尺,是法國最高的城市。由法國軍事建築師 Vauban 於18世紀強化建造,18~20世紀間多次再度強化了建築,成為世界遺產之地。

Dignes les Bains,Simiane la Rotonde,Sisteron,Rougon,Bauduen,Ste Croix du Verdon, Moustiers Sainte Marie, Le Luberon,Aurel and Mont Ventoux,Gordes,Sault

普羅旺斯隆河 The Rhone Provence

教皇新堡村莊 Châteauneuf du Pape

受毀損的中世紀城堡成為村莊的標的物,可以種植的區域都是葡萄園,為 AOC Châteauneuf-du-Pape。

(圖片來源:wikipedia.org)

亞爾 Arles

由於大部份的 Camargue 生態區屬於亞爾而使之成為法國管轄面積最大的市鎮,為759平方公里。著名的荷蘭畫家梵谷 Vicent van Gogh 於1888~1889居住於此城,城裡的古羅馬劇場遺址被列為世界遺產。

普羅旺斯產酒區

圖片來源:winefolly.com

AOC Coteaux d’Aix en Provence

圖片來源:chateaubeaulieu.fr

有29市鎮約4117公頃的葡萄園,種植的葡萄種類眾多,生產40%紅葡萄酒,55%玫瑰紅葡萄酒,5%白葡萄酒。在此普羅旺斯西部,多石質黏土與石灰岩土壤,種植的葡萄釀製成特優紅葡萄酒。葡萄酒以至少兩種葡萄混合釀製,其中主要葡萄種不得少於50%。

圖片來源:xo-vin.fr chefsimon.com cuisineetvanity.fr

紅葡萄酒顏色呈由紫色經陳放漸變為紅寶石顏色,鼻香包括紫羅蘭花香,也帶薄荷、乾草、菸草味,經過幾年陳放後,出現肉桂甚至皮毛味 fur,此款酒口感清淡,需要一些時間陳放後才能使單寧成熟,適合配食椰汁咖哩豬排 Filet Mignon de Porc au Curry et Lait de coco。

此 AOC 玫瑰紅葡萄酒顏色呈淡粉紅至鮮豔粉紅色,鼻香包括草莓、桃、花或松樹皮味,口感清淡,適合配食蔬菜塞 Farcis Niçois.

(圖片來源:auchan.fr marieclair.fr ptitecusinedepauline.com)

白葡萄酒酒款顏色呈淡黃帶些綠色,鼻香包括洋槐花和柑橘香,口感清新,適合配食起司奶酪餃 Aumonière de Fromage 的 Chèvre、椰汁咖喱豬排 、或馬賽魚湯。

(圖片來源:fr.mappu.com goutu.org bashny.net)

Chateau la Coste 城堡

La Coste 城堡始建於11世紀,但是經過幾個世紀的大幅改建,近代在1952年一位大學教師成為城堡主人,致力於城堡修護,2001年皮爾卡登 Pierre Cardin 買下城堡成為他的第二住所,城堡再度被整修重建。現今城堡主人為愛爾蘭籍的 Paddy McKillen,它已成為一個藝術中心,也是酒莊和高級旅館,還有高級餐廳。旅館住宿費一晚約$1200歐元,3顆星米其林餐廳主廚為 Gérald Passédat,餐點套餐分$65、$95、$115、$165歐元四種,該城堡也出產葡萄酒。

Chateau la Coste 城堡的葡萄酒

Chateau la Coste 城堡年產7萬瓶葡萄酒,60%為玫瑰紅酒,30%是紅葡萄酒,10%則為白葡萄酒。葡萄酒依低至高等級排列有四種,Première Cuvée (約5千瓶),Château La Coste,Les Pentes Douces 與 Le Grand Vin。其中 La Grande Cuvée 由該葡萄園最老的60年葡萄藤產的葡萄釀製而成,每瓶約 $50~$116歐元。

2014年 Chateau La Costa 玫瑰紅酒為有機天然葡萄釀製成,葡萄種為老葡萄藤的 Grenache 與 Vermentino 混合,釀製一年後裝瓶,酒精含量 13%,硫含量每公升67毫克,年產量約5~10000瓶,可以陳放8~10年, 每瓶售價約 NT$1200。

(圖片來源:chateau-la-coste.com)

2014年 Grand Vin Blanc 乾白葡萄酒為有機天然葡萄釀製成,葡萄種為 Chardonnay 與 Vermentino 混合,釀製一年後裝瓶,酒精含量 13%,硫含量每公升67毫克,年產量約5~10000瓶,可以陳放10年, 每瓶售價約 NT$1200。

(圖片來源:bacchusalem.com)

Première Cuvée 紅葡萄酒由葡萄種 Grenache (20%),Syrah (50%),Cabernet Sauvignon (30%) 釀製而成,口感圓潤,主要為紅色水果味,也帶些香料甚至木頭味,適合配食以紅葡萄酒加入有機雞肉和小洋蔥、芹菜、紅蘿蔔一起烹飪的餐點,每瓶售價約 $11~26歐元。

(圖片來源:chateau-la-coste.com)

AOC Baux-de-Provence

葡萄園佔地243公頃,41%為有機種植,主要葡萄種為 Cabernet Sauvignon ,Carignan,Cinsault,Counoise,Grenache,Mourvèdre 與 Syrah。

紅葡萄酒款

顏色呈深紅,鼻香是典型普羅旺斯葡萄酒的香味,主要為黑莓與醋栗,次要香味百里香迷迭香,甚至聞出皮革、皮毛味。此酒款口感厚實、優雅,重單寧但不過分,層次深,是一款好紅酒。此款好年份的酒可保存10年,適合在16°C與 香辣茄醬通心粉 Penne Arrabiata (醬料成份:蒜、番茄、乾辣椒粉、橄欖油)。
(圖片來源:wikipedia.org spiritedwines.co.uk)

葡萄酒香味分類

圖片來源:pinotspalette.com

玫瑰紅葡萄酒款

顏色呈鮭魚粉紅色,帶著優雅的亮光,鼻香包括小紅莓、茴香。口感深沈、圓潤,香味留在口裡長久,最後有水果乾的甜與鹹味。適合於8°C配食地中海魚類餐點與普羅旺斯蔬菜 Tian de Legumes a la Provence。

(圖片來源:auvertaveclili.fr meilleur-vin-provence.com)

下列莊園釀製此 AOC 的玫瑰紅葡萄酒,Château d’Estoublon,Mas de la Dame,Mas Sainte Berthe,Château Dalmeran Domaine de Lauzières,L’Affectif,Mas de Gourgonnier,Domaine de la Vallongue,Domaine de Terres Blanches,Château Romanin,Domaine Hauvette 與 Domaine Guilbert。

此 AOC 產酒區較著名的酒莊為 Domaine de la Vallongue,Château Romanin 與 Mas de la Dame。

白葡萄酒款

AOC Coteaux d’Aix en Provence 的白葡萄酒款適合配食菊苣乳蛋餅 La Quiche au Endives、起司、堅果類等。
(圖片來源:meilleur-vin-provence.com cuisineaz.com cooking-ez.com)

AOC Coteaux Varois

圖片來源:vincod.com

此 AOC 區出產白 (5%,可存放2~10年)、玫瑰紅 (55%,3~5年) 與紅葡萄酒 (40%,3~5年),主要葡萄種為 Cabernet Franc,Carignan,Cinsault,Clairette,Grenache Blanc,Grenache Noir,Mourvèdre,Rolle,Sémillom,Shiraz,Syrah,Tibouren,Ugni Blanc 等。

圖片來源:chabert.com

AOC Cassis

圖片來源:tootacassis.fr

此 AOC 區出產白 (可存放2~10年)、玫瑰紅 (3~5年) 與紅葡萄酒 (3~5年),主要葡萄種為 Barbaroux,Carignan,Cinsault,Clairette,Grenache Noir,Marsanne,Sauvignon ,Mourvèdre,Rolle,Ugni Blanc 等。普羅旺斯的玫瑰紅葡萄酒最普遍,然而此區主要釀製白葡萄酒,佔約四分之三,成為此區的特色。

此區酒款顏色呈淡黃帶淺綠,鼻香包括白花、桃子味,口感清新,有蜂蜜、白花,入口香味久久不散。酒瓶平放保持瓶塞濕潤,可以保存2~4年,適合於12~13°C配食香料魚串 Brochette de Poisson aux Épices,廣州炒飯,蜜餞辣椒羊乳酪披薩 Pizza aux Poivrons Confits et à la Feta 與海膽 Oursinade 等。

圖片來源:topsante.com hachette-vins.com v3ccyclo.fr

【註】
資料來源:

  1. 內湖社區大學老師 Stephane Andre
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男子,女子高爾夫球世界排名; PGA, LPGA 獎金排名

資料共享 (不定期更新)
(排名更新日期 02/20/2019)

男子高爾夫球世界排名 :

資料來源 : pga.com

PGA 獎金排名 :

資料來源 : pga.com

女子高爾夫球世界排名:

資料來源 : lpga.com

LPGA 獎金排名:

資料來源 : lpga.com

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法國葡萄酒(10) – 羅亞爾河谷"中央" Center 產酒區簡介

羅亞爾河谷中央為法國中部一個大區,很久以前便是法國王室的直轄地,其首俯奧爾良 Orléans,人口約12萬人;1429年5月8日(百年戰爭期間)法國女英雄聖女貞德 Joan of Arc 領導人民從金雀花王朝統治下奪回此地。
(圖片來源:about-france.com)

圖片來源:loirevalleywinetour.com

中央產酒區的歷史、景觀與城市

奧爾良 Orléans

聖女貞德為奧爾良城市的超級巨星,在街道到處可以看到紀念她的徽章標誌。

聖女貞德生於西元1412年,她在1425年聲稱經驗神蹟,受天使聖額爾 St. Michael 聖瑪加利大 St. Magaret 和聖加大肋納 St. Catherine 啓示,要求她帶兵收復當時被英格蘭人佔領的法國失地。1428年前往伏古勒 Vaucouleurs 見當地駐防指揮官 Robert de Baudricourt,希望能帶她去王儲查理所在地希農 Chinon,但遭拒絕。隔年在兩名士兵的支持下獲第二次接見,談話中說出一些神奇戰情預報,預言法軍將在奧爾良附近戰役失敗。當前線傳來預言證實後,Baudricourt 同意護送她到希農。1429年5月,聖女貞德帶領法軍收復奧爾良。她在1430年5月23日的一場小規模戰爭被俘虜,1431年5月30日在盧昂 Rouen 被處死刑。1871年,許多法國城鎮豎立聖女貞德雕像紀念她。

奧爾良森林 

奧爾良森林佔地3萬5千公頃,涵蓋三大山嶽群 Massif d’Orléans, Massif d’Ingrannes 與 Massif de Lorris,是法國最大森林區。森林裡有1200公里步道,到處都可以健行;在綠色、寧靜的森林裡有 Vallée 湖,是釣魚、游泳、泛風帆的好去處。

Le Château de la Mothe-Chandeniers 城堡

位於法國的 Les Trois-Moutiers 城市,在13世紀是國王直轄的 Bauçay 家族的古堡,中世紀時代曾經兩次被英國掠奪,在法國大革命時期遭到毀損。1809年,一位富商買下該古堡,1857年轉售給 Baron Joseph Lejeune,1932年一場大火燒毀了城堡的大部份。2017年12月一個約有18600會員的網路社群,每人捐獻了至少50歐元,總共募集了1百60萬歐元,購買並打算修護此城堡。

植物園 Arboretum des Grandes Bruyères

建立於1968年,是奧爾良森林裡一個佔地24公頃的私人植物園。由於園內眾多的木蘭屬 Magnolia 與 山茱萸屬 Conus 植物而受法國 CCVS 矚目,2004年被法國文化部列為卓越的花園之一。現今植物園內有來自歐洲、北美洲與東亞三個氣溫帶的約4500種喬木,以地理位置分類,含八個花園和兩個樹木園區。

Château de Chamerolles 城堡

位於奧爾良之北,有大湖泊和文藝復興時期花園,城堡內展覽了許多有趣的香水。

Château de Combreux 城堡

位於 Combreux 城市北邊的城堡,也屬於奧爾良森林的一區。

香波爾城堡 Château de Chambord

位於香波爾城,屬法國文藝復興式建築,是羅亞爾河谷城堡群的法式城堡中最容易辨識的其中之一,城堡被完整保留。1519年弗朗索瓦一世下令修建,用了22萬噸的石頭,他在位的32年期間只在城堡裡待了42天。

城堡的三個塔是12世紀軍式建築的典型,在此則為歐洲的僅有,聖女貞德與路易11世房間顯示了該時期的經典裝潢。

Château de Culan 城堡

此城堡在20世紀初被列為歷史遺址,初期的木造建築已毀損無遺,第二次的建築則被法王腓力二世佔領並摧毀,現今的城堡於12至15世紀建造,也添加了文藝復興式建築。

此城堡有眾多名人造訪過,聖女貞德、路易11世、塞維湼夫人、作家喬治·桑和歐內斯特·勒南、夏爾·戴高樂將軍等都拜訪過此城堡。歷史學、哲學家 Philippe-Ernest Legrand 教學退休後,過世前一直居住在城堡內。

布爾日 Bourges

謝爾省 Cher 首府,距離奧爾良約110公里,人口6萬6千,擁有約440棟中世紀房屋,原來是一個繁華的羅馬帝國時期城市。因為 Jean de Berry 的關係,14世紀末期成為藝文中心,也是貝里 Berry 經濟中樞。自1977年起,春天舉行年度的布爾日音樂節慶,城內紀念碑到處都是。

布爾日人工濕地在20世紀開發成為私人花園或農作園區,也是休閒活動的地方,分為1500區塊,濕地為保護區。

聖布爾日聖史帝芬教堂 Bourges Cathedral St Stephane

建於12世紀和13世紀末期,是法國中世紀基督教權利中心,也是哥德式建築的傑出代表,以勻稱比例、雕刻、繪畫與花窗玻璃聞名,1992年被列為世界遺產。

布爾日天文鐘 Horloge Astronomique de Bourges

法國最古老的天文鐘,顯示當日生肖,月球的每月移動,月球形狀,每年太陽的移動與太陽在天空的位置。
(圖片來源:paulcompostelle.over-blog.com)

羅亞爾河谷"中央"產酒區 Le Vignoble du Centre

位於法國酒款變化最多的區域,羅亞爾河谷中央產酒區。專注於以白蘇維翁葡萄 Sauvignon Blanc 釀製白葡萄酒,以黑皮諾葡萄 Pinot Noi如釀製紅酒和玫瑰紅酒。

(圖片來源:viv-vigne.com)

白蘇維翁葡萄種 Sauvignon Blanc

釀製成的白葡萄酒帶花果的芳香,味蕾感受到柑橘類、白花、蔬菜、熱帶水果等味道。此葡萄種佔羅亞爾河谷種植的80.9%,面積約11萬850公頃。

黑皮諾葡萄種 Pinot Noir

黑皮諾成熟季節早,成熟速度較緩,適合黏土-石灰石性質土壤,大陸性氣候,在羅亞爾河谷中部很適合種植此葡萄種。適用於釀製較清淡的水果味紅酒,香氣帶有紅色水果,陳放較久的則會有梅子與香草味。

黑皮諾葡萄汁沒有顏色,釀製時帶著有顏色的葡萄皮,經過長時間釀製過程後,酒顏色呈漂亮的櫻桃紅帶些紫色。葡萄經過直接壓榨或浸泡幾小時後,釀製的酒顏色呈玫瑰紅,帶著白色和乾燥水果的香味,正式此產酒區葡萄酒的特色。此葡萄種佔羅亞爾河谷種植的1.4%,面積約3萬5千公頃。

佳美葡萄種 Gamay

釀製成清新芳香的玫瑰紅葡萄酒,傳統釀製紅酒的方式下,酒顏色呈鮮豔的石榴紅至深紅寶石顏色。鼻香包括紅、黑色水果,葡萄酒清新、順口,稍偏酸。經過幾年的陳放後,口感有梅子和香料味,重單寧,陳放久後,單寧漸減。此葡萄種佔羅亞爾河谷種植的16.4%,面積約8萬6千6百公頃。

灰皮諾葡萄種 Pinot Gris

是黑皮諾的變種,顏色較淡,釀製成淡粉紅色的玫瑰紅葡萄酒,帶桃、杏、覆盆子等新鮮水果味,甚至帶熱帶水果和野花味。此葡萄種佔羅亞爾河谷種植的1.8%,面積約3萬5公頃。

羅亞爾河谷"中央"產酒區的 AOC

圖片來源:vinsvignesvignerouns.com

羅亞爾河谷"中央"產酒區的 AOC,其中 AOC Orléans-Cléry 的奧爾良一些城鎮以 Cabernet Franc 釀製紅葡萄酒。有3個 AOC 只生產乾白葡萄酒,包括 AOC Pouilly-Fumé 以蘇維翁葡萄釀製乾白葡萄酒或"煙燻"白葡萄酒;AOC Pouilly-sur-Loire 以 Chasselas 葡萄釀製白葡萄酒;AOC Quincy 以蘇維翁葡萄釀製乾白葡萄酒。其他酒款的 AOC 包括 Orleans,Sancerre,Chateaumeillant,Menetou-Salon 與 Coteaux du Giennois。

圖片來源:theudericus.pagesperso-orange.fr

AOC Quincy

Quincy 是第二個法國制定的 AOC,而是羅亞爾河谷的第一個 AOC,以白葡萄酒著名,只以白蘇維翁葡萄釀製乾且清新的白葡萄酒。
(圖片來源:cdiscount.com)

此 AOC 酒款適合配食田螺 Escargot、香腸 Saucisse de Maorteau、羊肚菌菇 Morilles 等。
(圖片來源:cookstr.com, francetvinfo.fr , jejournaldeleco.fr )

AOC Sancerre

此 AOC 以白蘇維翁葡萄釀製成的白葡萄酒著名,在世界各地的許多好餐廳可以品嚐到,也是品酒專家們推薦的白葡萄酒。雖然 Sancerre 以白葡萄酒著名,此產區也以黑皮諾葡萄釀製出高品質的紅和玫瑰紅葡萄酒。此AOC酒款適合配食橘汁醃魚 Ceviche。

(圖片來源:theglobeandmail.com, mealplannerpro.com, wikiwand.com)

AOC Pouilly and Pouilly-sur-Loire

AOC Pouilly 專門釀製白葡萄酒,以白蘇維翁葡萄釀製,Pouilly-sur-Loire 則以 Chasselas 葡萄釀製,他們的乾、清新白葡萄酒款的槍藥味為人熟知。

酒瓶標籤上看到 Pouilly Fumé 是指葡萄種,是白蘇維翁葡萄變種,其中 Fumé 字眼代表煙,因為葡萄成熟時,表面似乎覆蓋了白煙的顏色,Fumé 另一方面因為葡萄園裡土壤的味道與釀製成的白酒帶有"槍藥味"。 此區酒款適合配食焗烤牛舌 La Langue de Boeuf au Gratin .

AOC Menetou Salon

大部份酒款由蘇維翁葡萄釀製成白葡萄酒,但也以黑皮諾釀製玫瑰紅和紅葡萄酒。適合配食蘋果烤豬肉 Rôti de Porc aux Pommes。

AOC Coteaux du Giennois

此區酒款主要為口感清脆、輕盈、水果味的乾白葡萄酒,但是也生產玫瑰紅與紅葡萄酒,葡萄種類包括蘇維翁、佳美-黑皮諾,適合配食洋蔥鴿 Pigeon aux Oignons。

AOC Châteaumeillant

此 AOC 區已有千年的葡萄種植歷史,主要以佳美和黑皮諾葡萄釀製紅與玫瑰紅葡萄酒,酒款適合配食庫克太太三明治 Croque Madame、雞胸與魚片 Fillets de Blanc de Poulet en Papillotes 等。

AOC Reuilly

以釀製白蘇維翁葡萄酒為主,但也以黑皮諾和灰皮諾釀製乾玫瑰紅和水果味紅葡萄酒,適合配食菜薊塞肉 Artichauts Farcis à l’angevine。

AOC Orleans and Orleans Clery

AOC Orleans 以灰皮諾釀製帶白花香的乾白葡萄酒與帶紅莓類芳香的玫瑰紅和紅葡萄酒。AOC Orleans Clery 以 Cabernet Franc 釀製水果味的紅酒。適合配食豬鼻肉 Museau de Porc 等.

(圖片來源:france-voyage.com, locavov.fr, recettes.de, toupargel.fr)

【註】
資料來源:
1. 內湖社區大學老師 Stephane Andre
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