安東尼自年輕時就有咖啡嗜好，20幾年前開始自己烘焙各種咖啡豆和自製各式咖啡，去年覺得玩夠了，不想再多花時間在咖啡上。結果去年底安東尼用了超過10年的義式咖啡機開始發生故障，正好大兒子回台，找了一部幾年前我介紹他在美國買的一部好友研究後，覺得不錯的德國製 Profitec Pro 600 機器。他在網上搜尋後，親自載我到咖啡店買了一部咖啡機當我的聖誕禮物，又燃起了我對咖啡的興趣，因此又買了許多新的裝備。咖啡在台灣算是盛行，各種裝備產品也都不錯，先介紹義式咖啡機 Profitec Pro 700。

基本構造

這個所謂專業及家庭用機器 Prosumer Machine 在2014年開始生產，近年來也做了些升級，至今算是銷售不錯的機器。Pro 700 是部雙鍋爐 Double Boiler 咖啡機附上PID (Proportional, Integral, Derivative）控制器，用以持續觀測雙鍋爐水溫進而維持所需溫度的機器，不鏽鋼的外表亮麗。它其中一個鍋爐可以控制沖煮咖啡的水溫 brewing temperature ，另外的鍋爐則控制製造奶泡的溫度 frothing temperature 。它的 E61 群沖煮頭 brew head 設計，也給了這部機器相當優質的咖啡製作。Pro 700 和 Pro 600 不同的是，前者是回旋式幫浦 rotary pump，後者是震動式幫浦 vibration pump，回旋式幫浦聲音很小。

供水、排水、溫杯頂蓋

Pro 700 有接水管零件，可以水管接通自然進水，或選擇水箱供水。由於安東尼用量不是特別多，選擇每天填滿水箱。它的咖啡製造鍋爐容量為 0.75公升，蒸氣鍋爐則為2公升。Pro 700 水箱裡，不像一般的咖啡機，它不用塑膠水管，而是水槽底端有卡榫，直接接到機身用以供水。每天開咖啡機，鍋爐將水加溫之前，我會填滿水箱。

Pro 700 的排水接水盤 (drainage container) 也設計的不錯，它有個位置可存放”回沖洗淨” (back flush) 的”沖煮把手” 無孔過濾盤 (portafilter 、blind filter)。

Pro 700 的機器頂端可以放置咖啡杯，杯子要用時是溫熱的，適合保持沖煮後的咖啡美味。

沖煮頭、流量控制、沖煮把手

這個Pro 700 模組的沖煮頭 E61 brewing head 有流量控制 flow control 。E61 在1960年代已經使用，至今許多機器都還在用這個設計。

我的沖煮溫度設定94°C，看著右下角的沖煮壓力是9大氣壓 9 bars ，沖煮頭上的流量控制壓力稍小，約 8 bars 。沖煮後咖啡味道不錯，我也就不曾去調整流量，至今其實也不知道它的調整功能會如何影響咖啡味道，有容日後再做研究。

安東尼通常用18～20克的咖啡粉，也稱為雙份double shot ，經過約25～30秒萃取約60克的濃縮義式咖啡 espresso 。我早上起床盥洗後第一件事，配著少許麵包或蛋糕食物，防止空肚飲用咖啡，常直接飲用 espresso ，通常一般人不習慣飲用如此濃厚的咖啡。

左下角的顯示，蒸氣製造奶泡的壓力約為1.2 bars，我的蒸氣鍋爐溫度設定約134°C。安東尼通常製作拿鐵，用了約200cc 牛奶，約20～25秒就完成製作。早餐時，幫薇薇安手沖一杯約300cc 黑咖啡，她習慣飲用非洲衣索比亞的淺焙耶加雪菲單種豆子；自己也就以拿鐵配食餐點。一天在早晨共飲用4份咖啡粉製作的 約60cc義式濃咖啡和約400cc拿鐵，共約用40克咖啡粉，早餐後，一天當中，就不再飲用咖啡。

清洗

每天咖啡機用完後，安東尼會稍加清洗，將沾上沖煮頭的咖啡以清水將空把手沖約10秒，每星期也會回沖一次 back flush 。依安東尼以前經驗，這種做法將延長咖啡機的壽命。Pro 700 也有設定定期清洗功能，因為平常稍做清洗，我設定每沖煮140次機器會停止操作，提醒以清潔劑作較大的清洗。

接水盤 drainage container 水將填滿蓄水盤時，倒掉污水，每星期也清洗接水盤一次。安東尼的咖啡渣儲存設備也在快滿時倒掉渣渣，同時清洗咖啡渣的儲盤。

以上簡述咖啡機的用法，供愛好義式咖啡的參考。有問題歡迎發問。