葡萄酒系列之3

美酒配美食

在派對中飲酒固然是樂趣十足, 與好友共餐並共飲美酒,那更是人間仙境.  美酒配美食, 相輔相成.  精緻芳香的好義大利餐若沒有適當的義大利酒相配合, 失色不少.  好的法國酒可讓優雅的法國餐更可口.

一般原則, 白酒配魚或白肉(雞肉, 豬肉等), 紅酒配紅肉(牛肉等), 仍然廣受採用.  但是, 隨著各種葡萄酒型態的進步和變化, 美酒配美食的方式也跟著改變. 最典型的例子為, 中國菜的魚或白肉通常佐料味濃厚, 可能完成淹蓋白酒的味道, 以紅酒相配, 也相當合適.   除了以酒的芳香特性配合食物的芳香特性外, 酒的質感(Body)考慮亦相當重要.  例如, 酒精成份較濃口感重的較不適合淡味的菜餚; 酸味較重的檸檬蕃茄類菜色則適合配飲酸性較重的葡萄酒.

一般書籍雜誌討論葡萄酒配西洋餐的多, 討論葡萄酒配中國菜的少見.  安東尼服務於一食品界公司時, 曾有計畫的想借由推銷食品的同時, 推行出版食譜與美酒的小冊,可昔非自己當老板, 計畫推動困難, 胎死腹中. 或許有那麼一天,  經由親朋好友,加上網友, 互相切磋, 編輯出美酒配美食小冊, 造福大眾.

以下介紹些美酒與美食的配合:

  • 加州Chardonnay – 蛤蜊雜燴湯(Clam  Chowder), 雞肉沙拉, 烤火雞, 烤雞,蒸(炒)龍蝦, 薰魚.
  • 加州 Pinot Noir – 茄子(淡調味)或炒蘑菇, 烤羊排, 烤(煎)豬排, 烤(煎)牛排, 蒸蛤蜊, 炸雞.
  • 義大利Chardonnay- 海鮮麵或Alfredo(寬厚麵條加奶酪奶油), 炸花枝(Calamari), 烤(煎)鱈魚, 烤(煎)比目魚(Flounder, Halibut), 炸蝦, 炸尤魚.
  • 義大利Pinot Grigio – 蒸螃蟹, 烤(煎)鮭魚(Salmon).
  • 德國Riesling – 番茄湯, 雞肝.
  • 澳洲Riesling – 海鮮沙拉, 高麗菜和鹹肉, 洋蔥大蒜, 烤甘貝.
  • 澳洲 Shiraz – 燉牛肉, 牛尾, 烤鴉.
  • 澳洲 Semillon – 水果蛋糕, 起司蛋糕(cheese cake).
  • 法國 Cabernet Sauvignon, Merlot – 漢堡(Hamburger).
  • 法國 Sauvignon Blanc –  牡蠣(淡味佐料)
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