內湖社區大學由一位法國老師開了一門法國葡萄酒課，學期結束的前一週，老師邀請一位懂得品酒的法國朋友為我們示範如何品嚐葡萄酒，安東尼紀錄了大略過程加上網路搜尋資料，與大家分享。
法國主要葡萄酒區
- 勃艮地 Bourgogne
- 波爾多 Bordeaux
- 羅亞爾 Loire
- 阿爾薩斯 Alsace
- 朗格多克-胡西雍 Lanquedoc-Roussillon
- 普羅旺斯 Provence
- 隆河 Rhône
- 汝拉 Jura
- 薩瓦 Savoie
- 中央區 Centre
酒杯
由於紅酒品嚐的溫度不適合在20度以上，通常適飲溫度在12～18度間，所以應該拿著酒杯的高腳部份，避免較高的體溫使杯裡的酒溫上升。酒的香氣Aroma 多種·複雜，胖胖的酒杯肚，杯口稍微縮口，避免酒”醒” Breath 得太快而香氣盡失。
講究喝葡萄酒，所用的葡萄酒杯形狀不同。簡單的例子以勃艮第杯比較波爾多杯的不同，勃艮第紅酒多以單一葡萄種釀成，香氣不是太複雜，釋放速度較快，酒杯胖肚口縮，波爾多紅酒多以數種葡萄酒釀製，香氣複雜，釋放速度較慢，杯肚深，杯口縮口不明顯。
酒的構造，香氣，味蕾 Structure, Aroma, Taste Bud
人的舌頭味覺分甜酸苦鹹，辣則是一種刺激感覺而不是味覺。酒的部份”構造”可用味蕾分辨出它的酸甜苦鹹辣。酒的主要香氣包含各種花香，水果香，和蔬菜香。
葡萄酒主要芳香味的辨別
開瓶與倒酒
葡萄酒瓶開瓶器種類很多，電動開瓶器當然是最方便容易的一種。開瓶前，需要以”刮刀”將鋁箔包裝層移除再以開瓶器取出軟木塞。安東尼使用過許多樣式，個人喜歡程度以圖中編號標示為3·5·1·2，課堂裡，老師推薦 Screwpull 開瓶器(編號4)，安東尼沒用過，打算買來試試。
氣泡酒的開瓶方式與普通葡的萄酒瓶不同，以手動，不需開瓶器即可開平。由於氣泡酒瓶裡的壓力，在軟木塞移除後容易高速噴出，為了安全，在慢慢解開鐵絲移除軟木塞時，可以將手掌蓋住瓶塞，讓瓶塞往外的壓力推向手掌。自然的讓軟木塞慢慢”跳”出瓶罐。
開瓶示範影片：
到酒入酒杯，手握葡萄酒瓶時，應將酒的標籤顯露在外，那是一種禮貌，表示並不是不良等級的便宜酒而隱藏標籤。倒酒時酒杯應傾斜45度，酒瓶與酒杯形成三角形，倒入杯中時，酒瓶不應碰觸到酒杯，倒酒量約為三分之一以便搖晃杯子後以鼻聞香並試著品嚐，之後三分之一杯或倒至最多三分之二杯都可以。
品酒
請參考本部落格先前發表過的文章【註一】，酒倒入酒杯後，首先觀察酒的顏色，畫圓圈式的搖晃酒杯，聞，品嚐，回味。
觀察氣泡酒時，註一氣泡上昇時如果只有單一氣泡群從酒杯中間上昇，通常可以判斷不是一瓶好氣泡酒，應該會有幾群氣泡均勻分散在杯裡附上酒平面。
課堂裡品嚐的葡萄酒
汝拉區氣泡酒 Jura Sparkling Wine
標籤區域：AOC：Cremant de Jura
產商：Berthet Bondet
酒類：氣泡酒 Cremant
(葡萄種：夏多內 Chardonnay)
倒入杯中後，氣泡均勻·分散，淺金黃色。聞出檸檬·蘋果·鳳梨·非白色玫瑰茉莉花的芳香。
入口後嚐出檸檬·蘋果·芹菜·奶油·烤麵包·榛果等味道。
以0～10評等，酸度6·鹹度4·甜度7·苦度1，辣的感覺約為2。
一般夏多內酒適合食用下列食物：
鹹的食物(酸酒適合鹹的食物)，蒸海鮮類·白肉(豬·雞·鵝)·綠色蔬菜。
比熱區氣泡酒 Bugey Sparkling Wine
標籤區域：AOC Bugey，產商：Patrick Bottex
酒類：氣泡酒
(葡萄種：佳美Gamay，Poulsard)
倒入杯中後，氣泡均勻·分散，深粉紅色。聞·品嚐出草莓·西瓜·櫻桃洛神花茶等芳香。酸度2·鹹度1·甜度8·苦度1，辣的感覺約為1。是一瓶簡單但令人愉悅的酒。
適合食用下列食物：
鵝肉·香腸·鮭魚·壽司·櫻桃派·紅棗等。
羅亞爾區紅酒 Loire Red
標籤區域：IGP，產商：Clos de L’Elu，年份2016，有機葡萄酒
酒類：紅葡萄酒
(葡萄種：佳美Gamay，Cabernrt Franc and Grollrau)
偏深紅色，有機葡萄酒呈現略微的混濁。聞出龍眼的芳香和皮革怪味。入口後嚐出龍眼·梅李·無花果等味道。酸度3·鹹度5·甜度5·苦度2，辣的感覺約為3。
適合食用下列食物：
紅燒豬腳·燉牛肉等。
羅亞爾區甜酒 Loire Dessert Wine
標籤區域：AOC：Anjou-Coteaux de la Loire
產商：Chateau de Putille
酒類：甜葡萄酒
(葡萄種：Chenin Blanc)
金黃色。含楊桃·香蕉·鳳梨的芳香，相當的甜，適合與太陽餅·黑糖蛋糕等一起飲用。
『註一』請參考 如何品嚐葡萄酒-葡萄酒系列之4
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